烧烤这样的大品类,为何连锁大品牌却少见?
《中国餐饮大数据2021》数据显示,中国餐饮连锁化率逐年提升,从2018年的12%提升到2020年的15%。
其中烧烤品类的门店数量、连锁化率和品牌总数都出现了不同程度的提高。
烧烤门店数量占比从4.1%增长至4.7%,0.6%的占比增长在所有品类中排名第一。
烧烤品类易操作,不需要专业厨师就能开店,但9.4%的连锁化率却远低于行业均值,超过百家门店的烧烤品牌屈指可数。为什么?
烧烤品牌那么多,100+门店的连锁品牌却少见?
木屋的“百城千店”目标,需要哪些能力?
1. 场景化战略
烤串和火锅的赛道类似,在食材和口味上很容易同质化,达到天花板。比起在食材和口味上比拼,场景化作为一项升级体验,能够更好地吸引消费者。
“木屋烧烤+啤酒=生活真美好!”你可以在木屋烧烤的店外清晰的看到这句宣传语。肉串和啤酒,简直是夏天夜宵的代名词,明黄色的“干杯”招牌,在每家店面都处于最明显的位置,烘托起欢聚的气氛。
木屋烧烤将场景体验作为企业的战略工具,打造出集“地摊文化+欢聚酒文化+清新时尚+户外运动”为一体的生活、聚餐空间。同时将木质装修风格、露天无烟烧烤、肉蔬绿色标志、微小服务细节等一并纳入到差异化的顾客体验中。
2. 标准化运营
木屋烧烤有一套标准的门店运营管理流程。通过对企业目标和客情的预估,估算出今日的营业额,从而确定企业所需要的物、设备。通过分析品类占比和品种占比,来预估人的排班。
在每天的门店运营管理中,根据每天的客情来做每日的运作流程,从而进行场地的设计。在场地设计中,要考虑到从产品到服务和环境的全过程顾客消费体验。
管理组通过对门店日、周、月所有工作的流程、标准进行计划、执行、督导、评估和优化,从而产生有序、高效的运营系统。
3. 分级合伙人制
“分级合伙人制”即门店合伙人、高级合伙人、核心合伙人和品牌联合创始人的激励制度。
每位员工都可以成为门店合伙人,参与门店分红;高级合伙人来自中基层管理团队,可获业务利润增量的分红;核心合伙人则为高层管理者,可获期权或股票溢价;其中的佼佼者可发展为新品牌或新公司的联合创始人,享有新创品牌的原始股。
这种激励机制实则是一种内部创业机制,它将员工转变为创业合作伙伴,真实有效地提高了员工参与度,激发了整个组织的创业热情。告别了依赖所谓人才的阶段,正式进入依靠“连锁系统机制+勤奋员工”的时代。
4. 互联网结构
木屋烧烤用两年时间打造了一个基于移动互联网、云计算和大数据技术的信息化组织系统,用来保证企业组织高效运行。
利用这一系统,木屋烧烤实现了总部系统、分公司运营系统、门店运营系统以及第三方平台的有效整合,并利用互联网技术和云平台的 IT 系统来研发厨房自动化和第三代全店厨房,从而达到运营体系、IT 平台和 IT 系统相连。
并且根据“互联网+烧烤“这一市场机遇,将线上线下与冷链物流紧密结合,采用O2O电商模式,为众多烧烤店和户外用户提供标准化的烧烤半成品食材。
4月12-14日,大鱼游学·走进深圳,3天拜访6大品牌:木屋烧烤、云味馆米线、陈鹏鹏潮汕菜、胡桃里音乐酒馆、红荔村肠粉、客语客家菜,创始人、高管现场分享交流,从品类战略、员工激励、品牌升级、组织力建设、品牌战略、商业模式等多个角度探讨品牌发展须具备的各项能力!。
冷链服务业务联系电话:19937817614
华鼎冷链是一家专注于为餐饮连锁品牌、工厂商贸客户提供专业高效的冷链物流服务企业,已经打造成集冷链仓储、冷链零担、冷链到店、信息化服务、金融为一体的全国化食品冻品餐饮火锅食材供应链冷链物流服务平台。
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