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曾几何时，日料在产品上发力、韩式料理则在营销上出圈，日韩餐饮，作为异域菜系双星，自90年代开始，在中国流行由来已久。

但在国内消费趋势变了之后，以Z世代为代表的“后浪”好像不爱日韩料理了，

这两个品类败走了吗？消费者在委屈什么？是太贵，还是不合胃口？

因国内市场广阔，中国各派餐饮素来剑拔弩张，有品牌低吟衰退之歌淡出市场，也有品牌辈出英雄火爆当下。

搜索米村拌饭，小红书分享笔记近万，“打工人最爱工作餐”、“这拌饭是来报恩的”，如此的评价比比皆是。其主营石锅拌饭、烹煮及汤菜，菜单上仅有18个sku，还入选了朝鲜族非遗。

极海品牌监测数据显示，近90天内，米村拌饭新增了78家加盟店，几乎一天1家，且实现0闭店，门店总数迅速爬坡，逼近759家，集中在东北、华北、华东区域，照这个扩张速度，米村拌饭到年底破千店用“板上钉钉”来形容都不为过。

过去的2020-2022年，米村拌饭逆势拓店514家，占据总店数的70%，作为特色快餐，跑出连锁化规模真正只用了3年，再看同时期或更早成立的诸多石锅拌饭品牌，多还不足百店。

有投资人反馈，县城小商场开店，仅美团外卖就可做到月销订单2000+，按人均30元计算，再加上排队式的热闹堂食，日营业额蛮可观。

虽然对外宣称是延吉餐饮，但在消费者看来，米村拌饭与早些年风靡热捧的“韩式拌饭”菜系无异。

历经30年，日韩特色餐饮景象丛生，有的纷纷崛起、有的关店退出，这个市场在优胜劣汰中发展至今。有业内人士认为，米村拌饭作为一个现象级品牌成长事件，让我们重新看到了寿司、牛肉饭、冷面等日韩细分餐饮品类依然活跃。

相比其他，日韩料理曾长期占据中国异域菜系的C位。

但随着本土快餐、火锅、小吃崛起，并被资本拥簇看好，再加上嘟嘟泰国小馆、芽笼芽笼等泰式、新加坡式的东南亚菜系在国内迎来开店潮。

对比之下，日韩料理似乎淡出了消费者“视野”，闭店、告别市场等败走迹象时不时会爆出。个别品牌折戟，并不意味着这两个品类不行了。

赢商网统计，2021上半年，深圳多个购物中心，如万象城引进了多家日料首店品牌，金子半之助、本鳗等，主打天妇罗、鳗鱼等时下热门食材，需求之下，市场呼唤。

与此同时，日式料理中，和番丼饭、米陀饭团、池奈·日式咖喱蛋包饭、N多寿司、争鲜回转寿司、村上一屋等品牌近两年却是稳定开店。

如村上一屋用工匠精神开发人均60-80元的“高性价比日料”，几年时间开店近70家，未来将重点开发大本营北京之外的新一线、二线市场，如天津，成都，重庆，合肥，西安，计划3年200家。

而和番丼饭则定位“中日融合餐饮”，切中“中国胃”，最快30s即可出餐，自开放加盟后，外卖店、堂食店等不同店型如雨后春笋般崛起，成为日式简餐新品类中的“黑马”。据负责人透露，和番2023年计划开店500家，扩张区域重点放在长三角、珠三角、京津翼、东三省。

可以看出，真正陆续开店并小有规模的还是日韩简餐，多以饭团、寿司等为代表比居酒屋更受欢迎。

而韩式料理中，七八冷面、荠岛国王拌饭、韩宫宴、明洞王妃家等从2020起净开门店较多。韩宫宴坚持以“果蔬汁”调理肉类，食物主打天然、健康，人均消费不过百，完全不同以往动辄200元的“高价烤肉”，2021-2022年逆势加速开店，数量达到121家。

很明显，即使如明洞王妃家这样的烤肉大店，性价比拉高、味道正宗，符合大众想象，创新之下的日韩料理市场需求依然可以井喷。

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