2021年中国火锅十大品牌排行榜新鲜出炉啦，快来看看有没有你喜欢的品牌吧。

在这个权威榜单里，既有处在关店及食品安全风波中的某某捞，也有稳如泰山的老字号，还有我们这种八线小城，听都没有听说过的品牌。

作为最大的餐饮品类之一，火锅近几年发展呈现出波动中持续增长的态势。 除了头部大品牌神仙打架之外，从普通创业者的角度审视火锅江湖，还有哪些看点呢？这些新鲜的数据应当如何解读？背后又隐藏着哪些与我们相关联的机会呢？

先看整体走势：

美团数据显示，线上到店的餐饮类型中，火锅份额占3成左右，是线上最大的餐饮类型；每10个餐饮消费者中，超过4个选择火锅，广泛而稳定的受众基础是火锅持续发展的保障。

其次，火锅依然是餐饮创业热门选择，新开店占比显著高于餐饮整体。

受益于生产过程标准化程度高、社会化供应链持续发展，火锅创业上手速度快；加上广泛的受众基础，使火锅成为餐饮创业热门选择；美团数据显示，线上火锅门店数量逐年增加，近两年新开的门店占比45%，明显高于整体线上餐饮的36%。

第三、川渝火锅仍是王者，有料火锅来势汹汹。

美团数据显示，川渝火锅仍是火锅界王者，合计贡献线上火锅市场4成份额；猪肚鸡、打边炉、本地鸡窝火锅等。有料火锅增长迅猛，潜力较大。

第四、川渝火锅在服务、事件营销方面的做法尤其值得借鉴。

川渝火锅在服务和事件营销方面收获更多关注，在吸引消费者打卡、拍照方面，川渝火锅的做法值得借鉴。

第五、有料火锅凸显自身价值，打造高性价比体验。

与川渝火锅不同，有料火锅最大的特色是可以先喝汤再涮菜，这与中国传统汤粥养身的饮食理念不谋而合，也解释了为什么鸡成为有料火锅的重要食材。

其次我们再来看几个爆款单品：

一、本地鸡窝火锅加速增长，不断扩大的客群是最大动力；虽然最近一年本地鸡窝火锅笔单价有所上升，但仍低于火锅均值，更高的性价比显然是一大竞争优势。

二、猪肚鸡火锅销售增长领先火锅赛道，消费者渗透率逐年提升，玩家不断增多，已经成为有一定市场基础的细分赛道；猪肚鸡原本是一道广东客家美食，改成火锅后消费主要集中在两广地区，最近两年向外扩散，在华中（两湖+河南）率先取得突破，又逐渐向长三角蔓延。

三、椰子鸡火锅笔单价明显高于火锅均值，但仍然获得远高于品类的增长，客群明显扩大；椰子鸡本是海南菜，但椰子鸡火锅主要的消费区域集中在两广和湖南；最近一年，在上海、北京迅速增长。

四、牛杂锅开始风靡，门店迅速增多；客群基础迅速扩大，两年时间，在火锅品类的顾客渗透率从0.61%上翻到2.15%，劲头非常猛；从消费区域看，牛杂锅在南方以广东为据点，向四川、福建、江西、海南、广西等省份扩展；在另一方向上，首先在江苏站住脚，继而向浙江、上海、河南等省份蔓延。

假如你也正想在餐饮行业一展拳脚，那么，根据以上数据分析，我们不难得出一些参考意见：

火锅仍是餐饮行业中最大的赛道，且仍有上升态势。大赛道的头部玩家虽然难以撼动，但是消费多元化的需求和庞大的用户基础，必然会给后来者留下足够的想象空间。川渝传统火锅虽然占据火锅江湖牢牢的统治地位，但有料火锅不同的吃法、以及口味的导入，也在给消费者带来耳目一新的用餐体验。前面提到的几种有料火锅的爆款单品，流行势头迅猛，准备入行的朋友们可以留心观察。

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