关于隆江猪脚饭的误解

时间：2023-11-12 14:59:34来源：admin01栏目：餐饮美食新闻阅读：

说吃过隆江猪脚饭觉得不好吃的朋友，原因只有一个，就是你吃到的根本就不是正宗的隆江猪脚饭，是假的，不是任何猪脚饭都可以叫隆江猪脚饭的。

我是一个吃货，对于一个除了吃以外没有其他追求的大叔来说，对吃的研究应该是比较深的。我觉得我达到了蔡澜的级别，不过我没有他那么出名而已，但是对于食物的理解我不会比蔡生少很多。

我以前是不吃肥肉的，甚至很讨厌肥肉。若干年前，一次广州出差，在珠江电影厂旁边的美食街里面一个人找吃的。看到了一个玻璃档口，有猪蹄膀。我吃猪蹄膀只吃瘦肉，是不吃肥的，一份12元的隆江猪脚饭，看起来太单调了，猪肉，酸菜，白菜。毫无卖相。肚子饿了，随便吃点算了。

用的勺子吃的，丝苗米不是很吸水，含着卤汁的饭，觉得非常清香咸口，然后吃一勺猪肉，吃猪肉的时候，难免就带到肥肉到嘴里了。肥肉入口即化，口腔里都是猪油般的润滑甘香，根本就不需要咀嚼。我瞬间爱上了这个盒饭。连续吃几口肉后，似乎觉得有一点点油腻，这个时候吃一口腌酸菜来化解油腻，酸菜味重之后，吃一口饭，刚好就全部化解了。

之后也在广东其他地方吃隆江猪脚饭，大多不正宗，不好吃，正宗的大概20来家里面有一家，有一次在成都吃了一次，简直就是异端中的异端，居然切片吃一口就全部倒掉了。

因为家住小县城，有的时候甚是思念这一口猪脚饭。不得已，在淘宝上买了5个专业卖家的配方。一一分析对比。得出自己的结论，开始自己动手做隆江猪脚。

食材好，食才好。好吃的东西，原材料太重要了。冻猪肉，养殖白猪全部不行。必须一年左右的土猪和或者黑猪的后蹄膀。好在我在县城，买黑猪太简单了。

卤料用上拼，要齐全，先炒制，再油炸，一定要有南姜，新鲜南姜最好。南姜这玩意出了广东根本就没有，所以广东以外的猪脚饭都是异端。

一年以上老母鸡，老鸭，先麻油炒至，然后加入猪大骨，牛大骨，纯净水吊高汤。

黑猪蹄膀，喷枪去毛，打部分小刀口，把肥肉能翻多少出来就翻除来，飞水，油炸1分钟。蛋白质油炸后更香。

然后纯净晒过的高汤里面加入各种香料包，猪脚，调料外。一定记得加入，蚝干，瑶柱，大地鱼粉，用来提鲜。一定要用陶制卤罐。大火烧开之后，马上转移至炭火炉，或者煤火炉。

一定保持汤料不要沸腾，95度左右20小时以上，才能出品正宗的隆江猪脚。

为什么有的隆江猪脚非常好吃，因为人家是老卤汤啊，少则十年，多则几十年。和配方以及工艺关系不大。你现在叫马云白手起家来个阿里爸爸试试看。

教大家鉴别假冒的隆江猪脚。

切片的，异端。隆江猪脚，入口即化，深层入味最少要10小时，还能切片的，根本就是水货。

有辣椒的，异端。隆江猪脚是咸香口，辣椒会刺激口腔，感受不到猪油肉冻的甘香。