受近期疫情持续影响，居民的生活习惯已发生重点转变，居家隔离、物流停滞、买菜类App排单失败，这对“民以食为天，宅在家也想吃点好的”中国胃来说，带来了诸多不便。

居家烹饪需经历洗、摘、切、炒等繁复的准备工作，特别是同时需要兼具老人、辅导萌娃、远程开会的职场中坚，大幅增加了在家吃饭的时间成本！在当下时点，消费者居家烹饪的意愿度较高，居家烹饪不仅是想要“吃的有品质”，还希望通过日常的生活记录，晒图打卡等，获得烹饪的乐趣及治愈式仪式感。但“没时间”或“没经验”让不少人在做饭中“心有余力不足”，这时兼具“吃得好”“做的快”的预制菜成为了大部分人的首选。

预制菜是指以农、畜、禽、水产品等为原料，提前把菜品经过清理、清洗、分切、烹饪，处理成成品或者半成品，分装包装后再进行出售的食品，在食用的时候进行简单地加热，或者二次加工即可。根据盒马大数据显示，从2019年到2021年，即烹、即热、即食的预制菜食品实现了150％的增长，疫情常态化后，需求仍保持增长趋势。

　　预制菜到冷链技术的革新

我国的预制菜起步较晚，整体行业的发展历程大致经历了三个阶段：2000年-2010年的萌芽期、2010年-2020年的B端快速发展期、2020年至今的C 端需求发掘期。

　　数据来源：36氪研究院

随着居民可支配收入的不断提升，催生出食材健康、品类多样、口味鲜美的消费升级新观念。与此同时，出于食品锁鲜、安全等需求，低温预制食品需在低温环境下进行制作、运输、 存储和配送。此环节同时倒逼冷链物流的发展，冷链物流的完善不仅可以推动低温预制食品行业扩大业务辐射范围，同时也可提升产品保质期及食品的保鲜及口感。

　　科技与狠活让食品安全成为前提

“我的一勺三花蛋奶”“这都是科技与狠活”，随着海克斯科技博主的分享视频的广泛转载，让网友意识到食品安全的重要性。诚然，预制菜在菜品不断创新丰富的同时产品质量也良莠不齐。因此，预制菜将上游的原料及调料作为切入点，也在不断做 “减”法，配料表中的添加剂是否简单、天然、健康，成为重要趋势。“无添加、味美、便捷”的高品质低温预制菜品成为重要发展趋势，消费者对健康、口感和即食的高要求让预制菜食品供应链持续优化。

　　预制菜争夺战，开启消费新蓝海

疫情加速催化预制菜行业发展，发展潜力逐步释放。庞大的市场需求吸引了众多企业入局该赛道，行业竞争非常激烈。根据艾瑞咨询数据显示，2021年中国预制菜市场规模为3459亿元，同比增长19.8％，预计未来两年仍将保持20％以上增速，2023年市场规模有望突破5000亿元。

各方资本加快预制菜全行业布局，不同类型参与者各显其能，抢占市场份额。目前已有部分低温预制行业已出现细分领域的头部玩家。头部企业或将凭借资金、人才、渠道等优势，将业务逐步渗透至产业的全流程中。

　　未来市场对预制菜的需求必将持续上升，提升企业的产能、产量、经营规模、物流配送能力将成为参与者的重要发展方向。

本文源自：金融界

作者：嘉实基金

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