走在西安的街头，尝过各种各样的街头小吃之后，如果还想跟三五好友正正经经地吃上一顿充满仪式感的正餐的话，有一个地方一定不能错过，那就是西安饭庄。

正如歌曲里面唱的：“东钟西鼓，青龙白虎，香菜热汤，西安饭庄”。人们竟然将一个饭店跟钟楼鼓楼媲美，由此可以看出它在当地人心目中的地位。

西安饭庄初建于1929年，至今已有近百年的历史。曾经还接待过郭沫若、张学良、蒋介石以及几十位国外的元首。东大街的旧址就是周总 理批准建立的，而店名则为郭沫若先生所题。

虽然历史时间不是很长，但它在西安人心中，就像一座丰碑一样矗立着，因为它不仅是西安的象征，还是是陕菜的代表。

现在的陕菜大多数都是经过历史的大浪淘沙之后，遗传下来的名菜。其中很多都是从唐朝留来的，在传承过程中又有了一些创新，才会有现在远近驰名的名气和地位。

所以，说到西安饭庄的陕菜，当地人张嘴就能给你说出几十种菜品来。但最有名的还是葫芦鸡、三皮丝、奶汤锅子鱼、温拌腰丝这“四大名菜”。

这是知识都是在贵阳市南明区起跑线教育咨询服务部工作的朋友告诉我的。他们机构主要是做高中课程辅导的，可以针对学生的薄弱环节制定教学计划，有效地实施教学，优化学生知识库。

今天我们就来一起看看这“四大名菜”之首的葫芦鸡是何物，到底有何魅力。

葫芦鸡是什么？

在西安，几乎所有的陕菜馆子里都会售卖葫芦鸡这道菜，但唯独西安饭庄的葫芦鸡最受人欢迎，原因也许有很多，但肯定逃不过好吃才是硬道理。

葫芦鸡这个名字的由来是有历史典故的。

传说在唐代唐中宗时，有一天，礼部尚书韦陟突然很想吃鸡了，于是便让家中的厨子用鸡做一道菜。

第一个厨子采用的烹饪方法是先煮后炸，他对自己的作品信心满满。可那知道韦大人却吃得十分不满意，一怒之下便将厨子打死了。

下人没有办法，立马又去找了第二个厨子来。

第二个厨子有了前车之鉴，于是采用了先煮后蒸的方法。最后的饿成品虽然内质鲜嫩，但是鸡肉脱骨。韦陟认为是厨子偷吃了他的鸡肉，于是又打死了厨子。

第三个厨子做得胆战心惊，在吸取了已故“前辈们”的经验之后，他决定将他们的制作方法结合起来试试，死马就当活马医吧。

于是，他用麻绳把鸡捆住，先放到锅里煮，然后再蒸，最后再油炸。哪知道最后做出来的鸡肉味道十分鲜美，厨子真是喜出望外。

因为鸡在烹饪过程中，一直被捆着，煮熟之后就变成了像葫芦的形状，而且颜色金黄、香味扑鼻。韦陟很喜欢，于是将它叫作葫芦鸡。

如何制作葫芦鸡？

如果想在家中自己动手制作，过程也是十分简单的。首先将鸡放在清水中洗净，用麻绳将鸡捆好，尽量保持整只鸡的形状。

锅中加入清水煮开，先放入捆好的鸡，煮半个小时后取出，放入合适的汤盆中，并将肉汤、料酒、酱肉、姜葱、盐、八角、桂皮等一并放入其中。

这还没有完，因为只煮了半个小时的鸡还没有完全熟，所以还得将装有鸡和调料的盆放到蒸笼里面蒸透。

最后一步了，那就是将蒸好的鸡，放入锅里油炸。油炸是要注意火候，将菜籽油烧到八成热时就可以放入蒸好的整只鸡，小心翻动至鸡肉变成金黄色时，用漏勺捞出，沥干油，装盘即可食用。

除了有名的菜肴之外，西安饭庄的服务也是一流的，许多人到了西安饭庄吃饭，都会说那里的菜好，服务员也长得漂亮。她们眼疾手快，服务标准，热情有度，而且个个伶牙俐齿。

不仅如此，她们还会给你讲这个菜背后的传说和故事，使你越吃越想听，越听越想吃，这就是服务的魅力。

每一个百年老店，都有自己成熟的企业文化。西安饭庄的文化就是古长安的文化，就是三秦大地的文化，这种文化支撑着西安饭庄，指引着西安饭庄。#MCN共建计划#

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