西安饭庄陕菜文化体验博物馆 ▏老字号技艺精彩展演

时间：2023-03-28 11:13:15来源：food栏目：餐饮美食新闻阅读：

8月11日上午，由西安市总工会主办，西安市财贸工会、西安旅游集团工会承办的“强技能·展风采·惠民生——2022年西安市财贸系统职工劳动技能展演活动”第二站在西安饭庄陕菜文化体验博物馆精彩开幕！

市总工会党组成员、副主席陈曦出席活动，市总工会相关部门、产业工会及参加展演单位劳模工匠代表、主流媒体代表、网络新媒体达人共计50人组成观摩团现场观摩了此次展演活动。

中华老字号西安饭庄，以“食领三秦”、继承和弘扬陕菜为己任，不断致力于陕菜的挖掘、传承与创新，素以“陕菜正宗”“陕西风味大全”闻名于世，陕菜和陕西风味小吃制作技艺被列为非物质文化遗产，本次展演活动中西安饭庄名厨大师纷纷闪亮登场。

西安饭庄面点大师姜峰现场演绎了传统名点泡泡油糕的制作技艺，质地酥松润脆，外皮起泡，一遇风就会消散粉碎，有着“见风消”美誉的泡泡油糕，完美展现了陕西特色小吃匠心技艺的夺目光彩。

西安饭庄荣获全国烹饪大赛金奖的贺博兴大师，带来了千层油酥饼制作技艺，从原料比例，经制酥、和面、制饼、煎烤等工序展现了全部制作过程，看似简单的反复搓揉、搅拌、揉面，擀制成饼，加油酥调制，每一步都极其讲究手法。色泽金黄、层次鲜明，脆而不碎、油而不腻、香酥适口的千层油酥饼让人见之垂涎。

西安饭庄国家五一劳动奖章获得者、中国烹饪大师李文波展示了以西安饭庄刀功大师“师重俊”命名的刀法。以拉刀的形式展现，每秒可以拉刀四五刀，经过李文波大师的展示，陕菜精湛刀法让人耳目一新，普通的原料也让人食欲大开。

中华老字号德发长素有“一饺一形一态，百饺百馅百味”美誉，以318个花样饺子品种成功挑战大世界基尼斯纪录，是目前国内外供应品种最多、规模最大、档次最高、特色最突出、文化最深厚的饺子与精品菜肴酒店。“德发长饺子宴”制作技艺非物质文化遗产传承人马顺莉大师及其弟子高珊，展演了24节气花色饺子之一的“虎皮饺子”，“秋蝉声声饺子”制作技艺，手法精妙娴熟，造型独特，栩栩如生。展演过程中两位大师还讲述了饺子制作过程中选材、制馅、制皮、成型、熟制等技艺特色，其中制馅要注重口味，包制关乎塑形，和面涉及视觉效果和色彩感，熟制与口感相关，一定使饺子达到色、香、味、形俱佳的要求，充分展现了非物质文化遗产的独特魅力。

工一技，匠一心。本次西安饭庄陕菜文化体验博物馆老字号技艺展演活动，以立体生动的形式，展现了西安饮食股份有限公司旗下各中华老字号百年匠心传承，精妙无比的烹饪技艺，体现了“钻一行，精一行”的老字号匠心精神，同时也绽放了老字号饮食文化的夺目光彩。

来源：饮食西安

编辑：李卉苒

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