全自动的卤料生产线，打破传统卤味藩篱，首创一锅一卤固体调料包……5月9日至11日，中国热卤创意轻餐品牌开启者盛香亭“热卤正当时”2021媒体开放日活动的在四川成都举行。

全国媒体走进盛香亭供应商战略合作伙伴“四川火锅底料第一股”天味食品、翠宏食品等头部底料和原料企业，深入了解盛香亭的品牌内核和发展逻辑，共话餐饮供应链变革、升级趋势和创新。

盛香亭创始人兼CEO李凌子

盛香亭创始人兼CEO李凌子表示，得益于优质供应链的搭建和不断地产品开发、数字化运营、精益化管理，盛香亭自2016年创办以来，从长沙走向全国，始终在创新和拓宽热卤赛道。

热卤标准化底料加持，已开启近400家门店

近年来，卤味消费规模迅猛增长，卤味成为众多餐饮人争夺的热门赛道。弗诺斯沙利文数据显示，预计在未来5年，卤味将以每年13%的增长率持续提升，到2025年市场规模将突破2200亿元。卤味市场的火热和空间，也吸引了资本相继入局。

盛香亭创始人廖宗毅

日前，盛香亭获得腾讯数千万元投资，一时间风光无两，成为餐饮市场关注的话题。

为何受到资本青睐？

公开资料显示，盛香亭热卤成立于2016年，是一家聚焦热卤、鲜卤的创意轻餐品牌。

上游新闻·重庆商报记者从盛香亭“热卤正当时”2021媒体开放日活动中了解到，此前传统的卤制工艺，靠着卤制师傅手工操作，放入粉料、酱料、香料等三大卤制配料，很难保证产品的稳定性，也不便于企业精细化管理。

在创业之初，李凌子便定下了重新定义“热卤”的目标，她辗转了十几家制作调料的厂家，最终与天味食品达成合作，共同开发出标准化、可复制性的热卤固体底料，让其一锅一卤，当日鲜卤的模式成型。

截至目前，盛香亭在全国扩张了近400家门店，遍布湖南、湖北、广东、江苏、江西、陕西、河南、贵州、山东等市场。

积攒热卤头部品牌优势 用互联网思维撬动传统餐饮升级

“供应链是餐饮品牌的“生命线。”李凌子表示，盛香亭自创立以来，深度整合供应链优势，盛香亭与供应链的合作原则是，拒绝“平替”，与大牌同款。

打开盛香亭与供应链合作伙伴，除了天味食品，还包括专营辣椒全产业链的翠宏食品、专注丸类的上市企业潮庭食品等。

翠宏创始人钟书红称，翠宏作为辣椒头部企业，与盛香亭是彼此赋能的关系。翠宏正通过更科学的生产、管理方式，从田间到餐桌提升产品品质，提高企业竞争力。

此外，盛香亭在产品开发和精细化运营层面不断创新，积攒热卤头部品牌优势。

盛香亭创始人廖宗毅表示，盛香亭一开始就采用互联网思维做餐饮，对传统热卤行业进行创新改造，让热卤成为新生代喜欢的一个品类。新生代成为主流消费群体，他们的消费思维及行为足以影响产业端的崛起，不断地创新又使得盛香亭成为新生代高频消费的热卤品牌。

随着资本的加持，盛香亭将进一步提升数字化运营，接入物联网，以更高效的精细化管理流程把握口味标准和安全，持续改善消费者体验，提高企业效率。

据介绍，盛香亭未来仍然保持一城一深耕的节奏，此次进入重庆市场，在打好基本功的同时稳步发展，不会盲目追求店数及极速扩张。

上游新闻·重庆商报记者 侯佳

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