作者 |晓雪

编辑 | 朱迪

近日，奈雪的茶发布盈利预警：截至2022年6月30日止6个月将录得收入约20.20亿~20.70亿元人民币，录得经调整净亏损约2.30亿~2.70亿元人民币。

奈雪的茶亏损早已不是新闻，早在2021年，其财报就显示，奈雪的茶2021年经调整的净利润为亏损1.45亿元。

关于亏损的原因，奈雪的茶曾在公告中指出，除疫情影响外，门店扩张带来门店人力、租金等相对固定成本的增加，也进一步导致了亏损。

多位行业人士也都表示，奈雪的茶亏损源于本身“开大店”的行为。

奈雪的茶对标的是星巴克，从消费者的社交需求出发，希望建立一个“第三空间”，因此一开始，就开启了大店模式。

奈雪的茶标准店面积为180~350平米，国金证券研报显示，奈雪的茶单店人数为25人，而喜茶是18~20人。

据其2021年年报披露，2021年，奈雪的茶员工成本占总收益的33.2%；其他租金及相关开支占总收益的5.0%。东北证券曾在研报中测算，奈雪的茶租金占总营收的比重为15%~17%，而喜茶则是7%~9%。因此，人力、租金两项成本占到了总收益的三分之一。

大店+直营模式，让其成本高企，影响了奈雪的茶门店的坪效。东北证券研报显示，奈雪标准门店和PRO店的年坪效分别为5.1万元/平方米和5.8万元/平方米。相较之下，喜茶标准门店和GO店的年坪效分别为9.4万/平方米和12.2万元/平方米。

但即便如此，奈雪的茶并没有停下扩张的步伐。2021年，奈雪的茶净增326家门店，2022年预计还将新开350家茶饮店。

01 "第三空间”模式，并不适合当下环境

第三空间的消费场景，是星巴克崛起的关键要素。

这种场景式打法模式，影响了很多行业。

最直接的就是餐饮行业。如很多注重氛围的高档西餐厅、酒吧、精品咖啡馆、网红茶饮店等，就连烧烤品牌如木屋烧烤等都开启了场景式打法。

除了餐饮之外，大家熟悉的很多独立书店品牌，也试图以“第三空间”的场景营造，留住消费者。

但疫情三年，众多主打场景式消费的品牌纷纷闭店。很大一部分原因就是，第三空间也意味着非常“不经济”，这是一种运营极“重”的模式。

动辄上百甚至几百平的面积，选址大都在核心地段，需要更多员工，服务也会做得更重，人力成本投入更大。这就意味着极高的成本。

然而，在当前的经济环境之下，尤其是疫情带来的不确定性，市场竞争的白热化，以及消费者在消费上更加谨慎，这种注重场景的“第三空间”式大店打法，是非常冒险的。

奈雪的茶运营多年，且有资本加持，仍然亏损，更遑论新晋创业者了。

02 小门店+大连锁，才是线下店的发展方向

奈雪的茶也意识到大店模式对自己的“拖累”，于是开启“小店”自救模式。2022年，奈雪的茶开始大力推动PRO门店。

PRO店的面积一般为80~200平米，相比标准店租金更低、人员配置更少，成本降低，申万宏源曾在研报中测算，奈雪的茶PRO店经营利润率较标准店型可提升约5%。但相比很多其他品牌的小店模式，店铺面积依然过大。如喜茶旗下的“HEYTEA GO”的面积是60~70平米。

而一些新型咖啡品牌，如瑞幸开在购物中心的门店面积为40~150平米，Manner coffee初始是街边小店模式，面积在20~50平米之间。

不仅咖啡茶饮，我们之前为大家拆解过的炸串、烘焙、卤味等采用的都是"小门店+大连锁”的模式，如喜姐炸串、夸父炸串，面积最小只有不到10平米。

小店模式，最大的优势就是运营很“轻”，店面租金低，只需一两个工作人员，很多品牌甚至砍掉了堂食，采用外带模式。这种小店模式，就会倒逼品牌不断提高标准化程度，提高出单速度，从而实现快速复制，坪效也相应地提高。

而且，这样一家小店，前期投入二三十万就能做起来，尤其适合在环境不稳定的情况下，做低成本投资。

奈雪的茶作为新茶饮的代表，也让新晋创业者看到，想要入局线下门店经营，“小门店+大连锁+强供应链”才能实现迅速稳健的扩张。而奈雪的茶这种，大店+直营，还要大肆扩张的方式，只会把自己拖死。

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