舜和酒店将启用新版分餐餐具

时间：2023-03-26 07:33:49来源：food栏目：餐饮美食新闻阅读：

5月3日下午，展示新到货的分餐勺、分餐筷、分餐叉样品时，山东舜和集团有限公司董事长任兴本难掩兴奋之情。按照计划，首批100套印有明显标识的分餐餐具将于5月9日到货。

2月初，多数餐饮企业闭店时，任兴本坚持让酒店继续营业。“无论疫情多严重，一定要让员工生活上活得去。”任兴本回忆，那段时间酒店的客流量很低，他一边关注新冠肺炎疫情的传播情况，一边琢磨应该怎么阻断餐饮行业可能出现的传播风险。

当时，任兴本提出用餐应保持1米远的距离，制作了一条抖音，观看量达40万人次。其实在今年1月底，舜和酒店就提出“分餐位上、分餐公勺和分餐自取”三种分餐方式，不断细化、出台相关标准，起草了山东省地方标准《餐饮业分餐制设计实施指南》。

“分餐根本目的是为了各吃各的，为了研究分餐位上，顾客少的时候就用家人做实验，研究什么是分餐、到底能不能推广。”任兴本说，当时最苦恼的是分餐缺乏可以遵循的标准，也不知道标准如何推广。

分餐餐具在舜和酒店不算新事物。任兴本称，上世纪九十年代他就在从业的酒店普及了簸箕状勺头的分餐勺。“但还是没有专用工具，缺乏统一标识，客人不小心容易混用。”。

在任兴本看来，分餐工具除了大小不同，还应有专门的醒目标识，他选择在餐具手柄处增加红色标识，“红色代表禁止，也象征吉利。”最终选择红色，任兴本提起他儿时印象深刻的一件事。10多岁时，任兴本的父亲被查出患有肝炎，因此在家里单独使用一套系着红绳的餐具，这一分餐制的雏形在任兴本心里刻下了烙印。

4月28日，任兴本专门前往广东，选择厂家为分餐餐具印制标识。他向记者展示了5月1日刚带回来的这套样品，有公勺、公筷和公叉，以公勺为例，除了尺寸远大于平时使用的勺子，手柄处约有10厘米长的红漆，上面用激光刻有“中式分餐标识”和相应图案。根据使用场景不同，酒店使用更大一号的公勺，家庭使用有略小一点儿的公勺。

任兴本说，下一步公勺的勺柄厚度还可能加厚，调整耐用性，比如采用更加牢固的涂料。按照计划，5月9日将有100套分餐餐具运抵舜和酒店，更大批量的分餐餐具5月19日到达济南。

“希望分餐餐具能减少疾病传播，如果真能为阻断疾病在餐桌上传播发挥作用，比开酒店还让我兴奋。”任兴本说，分餐制一旦全面推行，幽门螺杆菌等病菌的传播率也将大幅下降。

任兴本计划，将来分餐餐具除了在酒店使用，也可以赠送或销售，成为新颖的伴手礼。采访中，任兴本还展示了正在投报的餐饮分餐制服务规范国家标准。在这个标准中，包括在公勺上宜印制“公勺”标识、“公勺勺头宽约6.3cm、长约7.5cm”等细节。

2日中午，舜和国际酒店的74个房间全部满了，直到15:00多，有顾客才结束就餐离开酒店。任兴本说，他发现多数到舜和酒店的顾客都能接受分餐制，还有顾客因为舜和酒店的分餐制领先行业，近期更青睐到此宴请。

值班主任：田艳敏

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