沙河粉，作为广州其中一种平民美食，曾经上过《舌尖1》。其做成的干炒牛河，更是广州人餐桌上不可或缺的美味。

我们在白云山脚下，找到了一家沙河粉店，听说这里的沙河粉是全广州最最最正宗的。

岭南真味沙河粉

“非遗一箸沙河粉，情倾亿万南粤人”，沙河粉是省级非物质文化遗产，而沙河粉村传承了传统的沙河粉制作技艺。

店里卖的食物不多，主要是沙河粉、烧腊、糖水和粤式小吃，少而精。

很多人从云台花园出来，就直奔这里解决温饱问题，老中青幼都抵挡不了沙河粉的诱惑。

正宗干炒牛河

考验粤菜师傅功力的有两道菜：一道是咕噜肉，一道是干炒牛河。好的干炒牛河，既要上色均匀，盘底的油又要少。

这盘干炒牛河，深得SOHO弟欢心。猛火快炒后，沙河粉筋道，有韧性，米浆的味道不会很重，炒得不干不湿。整体调味恰到好处，酱油上色均匀，镬气足。

沙河粉里夹带了好几块“XXL”号的牛肉，牛肉嫩滑鲜美，事先进行过调味，味道和沙河粉搭配得很棒！

招牌鲜虾仁炒五色河粉

这碟五色河粉，应该在全广州是独一份。和干炒牛河不同，五色河粉更加清淡，用油更少，入口清爽不腻，和外面那些“妖艳贱货”很不一样！

河粉分为四种，白色粉里分别加入了黑芝麻和虾籽，橙色粉加了胡萝卜汁，绿色的粉则加入了菠菜汁，尝起来的味道很是特别。

虾仁吃得出是新鲜的，肉质紧滑，虾味明显，个头还不小。厨师对火候把握准确，爆炒过的虾仁，不会过老，有虾仁搭配的沙河粉，吃起来才不会觉得寡淡。

广式牛腩汤沙河粉

只见小哥动作娴熟，抓起一把粉放入网兜，入锅汆烫几秒后，倒进碗里，然后加入牛腩和高汤即可上菜。

纯白的沙河粉上，覆盖了一层浓郁的腩汁。牛腩入味，口感不韧不软。

白云凤爪

吃了两大盘粉，最适合来两口白云凤爪解解腻。

凤爪上来后，卖相不错，但颜色不会惨白。经糖醋汁腌制过的凤爪，味道酸酸甜甜。入口爽脆、清凉，轻轻一嚼，皮和骨头能巧妙的分离开来。

不知道有没有人和SOHO弟一样，对凤爪的筋情有独钟。每每吃凤爪，最期待就是吃完肉后，咬到那少的可怜的筋，一股满足感油然而生。

招牌生磨芝麻糊

SOHO弟环顾四周，发现芝麻糊出现的频率还挺高。端上的时候，芝麻糊满到快要溢出，一旁的小朋友看到，开心得不得了。

芝麻糊确实浓稠，小试一勺，芝麻香滑可口，不过甜，黑黑的糊糊从口腔一路粘黏到喉咙。

绿豆沙

相比之下，绿豆沙还是欠缺火候，起沙程度不够，绵密度还有提高的空间啊，总体给个及格分吧。

正在消失沙河粉

很多人只看到沙河粉表面的光鲜亮丽，却没注意它背后的辛酸故事。

沙河粉，150年前在广州沙河一带出现，以薄而透明、柔韧爽滑为特点。

直到2003年，主打沙河粉的沙河大饭店因经营困难而倒闭，大批技术骨干来到了白云山脚下的“沙河粉村”继续坚持。

已到退休年龄的金姨就是当年骨干中的一员，她说：“每天做粉，一站就是好几个小时，不断重复那些动作。”如今，沙河粉村制作团队的平均年龄在4、50岁之间，“只能是做多一年算一年咯。”

制作一份正宗的沙河粉需要历经8道严格工序：选米、浸米、磨浆、铺平、蒸粉、轻揭、凉冻、切粉，每一步都马虎不得。

正是因为手工制作沙河粉成本高、效率低，工艺复杂，利润空间又不大，时至今日，没有多少人愿意把这种工艺传承下来。

作为沙河粉的诞生地，现在沙河一带，是完全没有人做沙河粉，这里早已沦为了服装批发市场。

其实有很多不懂沙河粉，以为那种透明有弹性的粉才是正宗。但其实传统的沙河粉是石磨米浆，口感细腻柔软，稍有弹性。只有这种传统制作手艺，才能做出老广儿时的味道。

时代更迭，潮起潮落，饱经风霜的沙河粉，殊不知正面临着消失的危险。毕竟，150年的历史，不能说断就断了，我们更应该去了解，去保护和传承这祖祖辈辈传下来的广州味道。

▌店名：沙河粉村（云台分店）

▌地址：白云区广园中路云台花园首层

▌人均：35元

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编辑 = SOHO广州

图片 = SOHO广州

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