考察望湘园的信息化亮点与BI建设成果

时间：2023-03-26 00:35:56来源：food栏目：餐饮美食新闻阅读：

10月20日，中国电子商会商业信息化专委会、中国餐饮CEO&CIO俱乐部在上海召开“2017餐饮智能化管理与数据运营研讨会”暨走进永和豆浆、望湘园考察交流沙龙。

和合谷董事长赵申、仔皇煲董事长薛国巍、永和豆浆副总经理曹军、望湘园总经理刘慧、信息总监施一晨、BI总监金春君、巴奴火锅信息总监翟志刚、西贝信息总监周斌、Kao铺创始人吕强、百联全渠道战略总监周宇清、来伊份互联网总裁王戈钧、城市超市总裁崔轶雄、味多美电商总监范志涛、吉野家IT负责人赵云峰、盒马鲜生 CTO 王曦若、百味紫燕鸡全渠道负责人叶伟伟、超级物种合伙人刘志祥等来自全国各地的行业大咖和同仁出席了本次会议，共同探讨餐饮、生鲜、食品企业的智能化数据运营如何提升效益的落地方案，共推行业智能、智慧、融合、创新之路！

乘坐大巴士，考察团来到了座落在上海浦东的望湘园总部进行学习交流。望湘园总经理刘慧、信息总监施一晨、BI总监金春君热情招待大家，并且就信息化、BI建设进行了深度分享。

望湘园属于原微集团，餐饮的多品牌发展让大家耳目一新，除望湘园外，还有其他品牌：旺池、辣些鱼、百春原、醉东、巨说还不错、我厨。刘慧总经理谈到，科技和智能化在新餐饮的发展中发挥着越来越重要的作用，非常期待本次活动大家一起带来精彩的碰撞和交流。

信息总监施一晨首先分享到：

望湘园信息化建设的三个关键字是：开源，提效，深挖

开源——餐饮行业痛点

针对餐饮行业的以下客户体验痛点：点餐慢，上菜慢，找不到服务人员，买单繁琐，外卖久等问题，2014年开始量身定制超前的自助终端—PAD自助点菜支付系统。既可以自助点菜，扫码支付，呼叫服务员，而且设备自带大容量的电池，可以为顾客的移动设备提供充电服务。同时围绕天财7.0打造了收银生态链，应用新的引擎来与外卖平台深度对接，还有CRM系统精准营销，数据整合，精准触达，全方位了解顾客。

望湘园作为中餐企业信息化的先行者，在餐饮O2O实现变革，依靠传统互联网，移动互联网，线下实体店，线下媒介等将顾客从不同时段不同地点引导入闭环。带来的经济效益，预计2017营业额近10亿，服务人次1000万，外卖占比25%，覆盖门店数105家。

管理提效——钉钉在企业中的应用

管理提效，重点介绍了钉钉在企业中的应用，如合同付款，采购审批，移动考勤，公出休假，视频会议，会议室预定，任务分派，周报提交，资产管理，行政审批，问卷调查，在线考试，移动报表，智能巡店等。

深挖——数据仓搭建及BI分析

包括数据清洗、搭建模型、逻辑计算，数据的来源有以下三方面：

门店系统：POS交易明细，外卖渠道数据，产品进销存，会员数据

办公室系统：财务损益成本，门店分类信息，人员工时数据

外部数据：外爬数据，国家宏观数据

BI总监金春君做了以下分享。

通过IT部门与BI部门的融合与支持，望湘园BI带来了以下优势：

1.自动生成报表。通过业务系统对接，对数据进行抽取，清洗和加载自动生成报表，提高效率和准确度，释放手工劳动力

2.多维度聚合和钻取。多维度聚合和钻取，操作灵活，使用方便，满足不同维度和层级。

3.设定关键指标。可通过设定关键数据，设定警示方式，容易识别问题

4.分权限管理应用。通过设定数据阅读的权限，加强数据的保密性。

5.跨业务综合分析。通过ETL进行不同业务之间的数据整合交叉分析，减少业务之间的对接。

同时金总介绍了望湘园BI工具——Motion Board的应用。

优点是：

1.后台数据处理简单，易上手。

2.前段报表开发简单。

3.报表拖拽，下钻较为方便，主要用于营运层面报表审阅。

4.支持数据回输。

不足之处:

1.手机端报表开发难度大。

2.计算模型简单，复杂的运算难以实现。

望湘园BI体系目标分三步走：

第一，提高效率，降低成本。消灭99%手工报表，让业务人员回归业务本质分析，减少准备数据及报表制作时间。

第二，助长业务增长。数据化运营助理业务增长，用计算解决过那个难题，用传统运营思路+数据分析四维，快速验证商业模式提高公司未来竞争力。

第三，全员BI分析，将价值上升至全员层面，将数据规范化，逐步培训全员掌握数据分析能力，让数据运用至各部门，最大程度发挥人的价值

现场问答交流

演讲结束后，考察团嘉宾积极与两位演讲人交流沟通。

问：永和豆浆的曹总谈到，目前国内餐饮企业的BI建设团队并不多见，所以对于大多数企业来说，如何让餐饮企业真正的拥抱数据，将数据落实应用在餐饮信息化的建设上，我们是更应该相信数据，还是更相信一线的反馈呢？也就是说数据和人如何协调？

答：数据只是我们作为决策的一个指标，我们既要相信收集到的数据，又不能过分依赖。任何一个重要决策的实施都是要综合考虑的，像您说到的一线员工最直接的亲身体验和经验我们也要虚心听取的。举个例子，我们在商务办公区的一个门店当时开业后第一季度确实是有过小规模盈利的，在数据上我们应该坚持下去，但是考虑到当时店铺周围的实际消费情况，在那个店铺周围对西式餐厅的强大消费力，我们给管理层提出的建议就是放弃这个市场，为什么呢?这是因为数据是死的，很多实际因素又是瞬息万变的，数据只是一个决策的支撑，并不能代表全部，但是离开了数据你的决策就会变成空中楼阁，是空谈，可以这么说，没有数据支撑的项目给人不安全感。所以我们要合理的利用数据，既不是盲目的听从，也不能忽视。

巴奴火锅的翟总对于望湘园绩效考核和全新的员工排班问题更感兴趣，如何通过BI分析帮助企业运营，满足各部门的数据需求呢？

答：望湘园的BI自助式分析体系的目标就是让报表及分析形成自动化运转，业务人员就可以快速发现问题，了解问题。试想一下，由各个部门的经营成员负责与相关BI部门对接，可以更及时地反馈分析结果，通过移动报表可以让业务管理人员随时随地的打开集成报表，关注数据展开讨论，更大限度发挥BI自助分析的作用。谈到如何将BI这一模块运用到工作人员的绩效排班这一方面，我们也刚刚开始尝试，可以与大家多多交流，谢谢大家。

问：味多美的范总更关心的则是餐饮信息化建设中的数据采集问题，首先是如何更全面的整理内部数据，其次是如何从外部得到数据。

答：望湘园的数据挖掘是通过综合应用来提高决策质量的。关于数据采集，只有做到内部外部数据两者结合，才能更全面的掌握大趋势，内部数据的自我采集整理是以满足和完善内部各业务部门需求为基本目标的，通过报表的形式发送给各部门分享，让管理决策团关注关键指标，提高阅读报表效率，对于已经整理好的报表，要及时的更新和查阅，从而替代手工报表，提高团队工作效率。至于从外部得到的数据，我们目前的团队只能从一些大的开放性网站外爬一些基本信息，然后经过自己的整合做出分析报表作为参考。

会议预告

11月1日下午中国电子商会商业信息化专委会在重庆召开2017第七届POS行业新技术、新模式、新渠道、新服务研讨会；2018年3月21-23日召开第十一届中国商业信息化行业大会，地址后续通知，敬请行业同仁关注并出席，合作共赢！电话：010-85981186

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