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辣得舒服,就这湘味! ——访望湘园创始人Ellaine

时间:2023-03-26 00:27:31来源:food栏目:餐饮美食新闻 阅读:

 

品牌创始人Ellaine

  望湘园,15年积淀,享誉京沪的湘菜餐饮品牌,在全国拥有近80家直营连锁店,连续三年荣膺中国十大正餐品牌,2015年在新三板挂牌上市,成为当之无愧的湘菜领军品牌。

如何从望湘园的发展路径中窥得实战经验?品牌创始人Ellaine为我们解惑。

望湘园无微不至的服务

目前餐饮市场的整体环境是喜是忧?

近几年,新晋餐饮品牌如雨后春笋,老餐饮品牌呈规模性扩张,餐饮行业收入从2012年的2.3万亿发展到2016年的3.5万亿,餐饮对GDP的拉动力愈发强劲,线上线下融合成主流趋势。直接后果就是业内竞争加剧,我认为这更多意味着契机,正因行业的整体发展壮大,才表现为整体规模的扩大。当下处于消费升级时代,为餐饮这个服务行业提供了发展的沃土:一方面,顾客更注重体验式消费及相应配套的健康安全理念,产品好,价格接地气,是时下餐饮业的发展趋势;另一方面,大量高素质人才进军餐饮领域,跨界餐饮业态增多,促成体验式消费的全面升级。

望湘园在竞争中以产业化变革为使命,近两年贯彻“辣得舒服,就这湘味”的品牌口号,将形象升级与产品研发结合,同时坚持“产品就是人品,品质就是品牌”的产品理念,保证食材的稳定,这也是我们能在竞争红海中立于不败之地的根本。

上海虹口龙之梦店   

1.请您谈谈贵企业创立至今所经历的重要时刻?

第一,自2007年起,望湘园开启了从街边店转型商场店,从家族企业步入职业化团队管理模式的转型。

 第二,2010年1月22日,复兴集团与望湘园签约仪式成功举行,复兴集团入股,我们跨出了迈向资本市场的第一步。

第三,开拓北京市场,迈出了跨区域发展的第一步。2010年,该市场开拓筹备组肩负使命奔赴北京,是企业跨出上海走向全国的第一步,具有划时代的意义。

  第四,2015年12月1日,望湘园在北京正式挂牌新三板,挺进资本市场。  

第五,从2015年5月开始,望湘园连续三年荣膺“中国十大正餐品牌”,获得行业及大众的肯定。

第六,并购整合新的餐饮合作品牌。望湘园在品牌发展过程中,为顺应时代需求,先后创立或收购了一系列新的餐饮品牌,如经营湖南米粉的快餐品牌百春原,别具特色的旺池川菜等。原微集团的成立就是多品牌化运作的必经之路,自2016年下半年起,集团发展整合了如辣些鱼、巨说还不错、醉东、spicymoment、我厨生鲜电商等总共8个品牌。

北京悠唐店

2.品牌未来将如何拓展?会进驻湖南家乡吗?

望湘园门店数量会保持20%的增长,预计每年开店数量在20家左右。出于战略发展角度考虑,目前望湘园将集中于一线城市分布,暂无进驻湖南的计划。当然,我们一直致力于湘菜文化的弘扬传播,相信终有一天,有华人的地方都能有望湘园的陪伴。

湘西霸王蛙

鸳鸯鱼头王

你们在产品精选上有哪些心得?

更少,才能更精。近三年间,经过十次以上的菜谱更新,望湘园的产品从近130道精减至60道,甚至在部分小门店已压缩至42道。更少,培训成本和人力成本自然得以控制;更精,意味着每一道都是招牌菜,没一道多余,重“质”不重“量”。

食无定味,适口者珍。过去很多年,我们在产品数量、口味上,都是大一统的标准,全国所有门店都一样。这两年,我们意识到口味研发上的精细化要求,已越来越不能被忽略了,这需要用大数据去研究、论证不同地区、市场在口味喜好上的差异,特别是辣度、油量及咸度这三个细微的指标,发现、尊重并改良它们。

集体形象照

消费者对餐饮企业的要求在不断提高,你们可有剖析之处?

最重要的一个决定就是品牌IP形象的打造,成为望湘园最有代表性的记忆符号,让顾客在看到辣椒宝贝时就能想到在望湘园“辣得舒服”的体验。这种品牌IP大环境中,墙画手绘、周边产品、抓娃娃机等互动体验装置,甚至增加的服务渠道,升级的会员系统及客服用语、等位用语等,更加人性化,更有亲和力;在营销推广上,将各种营销活动绑定辣椒宝贝形象,如“晒光盘就免单”“表情秀”等,都是望湘园整体品牌升级中的重要一环。

文/陈潇

责任编辑:周周

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