河北石家庄220元/4.5斤鲍汁鱼头泡饼好吃到不想家

时间：2023-03-25 12:21:15来源：food栏目：餐饮美食新闻阅读：

北方人好吃饼，南方人好吃鱼头，这两种美食让东北人发挥到了极致，发明创造了鱼头泡饼。

基础版的鱼头泡饼采用东北炖菜的技术，加上各种调料，富裕鱼头酱香，咸鲜的口味。升级版的鱼头泡饼增加了鲍鱼汁，蚝油汁的鲜味。顶配的鱼头泡饼增加了名贵的鲍鱼，海参等食材，味道更加鲜美，汤汁浓稠，香气聚而不散。

无论家常，还是豪华的鱼头做法，都离不开薄而软，弹而韧，外酥内嫩的大饼。饼泡在汤汁中，久而不烂，吸收鱼的鲜味，汤汁的香气，吃到嘴里满满的幸福感。

从小就喜欢吃鱼头，家里做了鱼专职吃鱼头，很少吃鱼。那时候，也没吃过特别大的鱼，一整条鱼有5斤左右就算大的了，鱼头也就1斤上下。做法也简单，滚上一层面粉放到锅里炸或者煎一下，在用大铁锅炖。奶奶常说，炖鱼时间很关键，无论大鱼还是小鱼不能少于半小时，不然入不了味。这是她多年做鱼的积累和心得，也没有什么理论依据。

吃大鱼头是到了北京以后，有家叫旺顺阁的鱼头泡饼店，开始做的鱼头绝对是行业的天花板，后来味道差了就很少去了。但是吃鱼头泡饼的爱好却没有变，这次来石家庄刚好遇到了一家主打鱼头泡饼的餐厅，就约上几个朋友来尝尝。

鱼头越大越越嫩，越大越香

这句话开始我是不信的，直到后来吃上了大鱼才知道，这是真的。生长在水底的大鱼，几十斤或者上百斤，积累了非富的鱼油，也因为不停地游动让肉质更加鲜嫩。鱼头越大越好吃，鱼头4.5斤左右才算得上大鱼头，太小了肉少，鱼唇、鱼眼、鱼脸；脑黄金都没有对少，很能把鱼汤炖出浓稠的胶质感。一个鱼头鱼鳃下带4指肉是标配，肉带的越少，鱼头越重说明鱼头越大，吃起来油脂丰富，头肉滑嫩。

吃鱼头首选就是鳙鱼头，我们老家叫胖头鱼，花鲢鱼。鳙鱼头以千岛湖的最为出名，产量大，纯天然，吃的是花，长的是肉。

明代《鱼品》一书中这样评价鲢鱼——“大者头多腴，为上味。”

吃鱼头流传着这样的顺口溜："想吃嫩，夹划水；要美容，吃鱼唇、鱼脸；脑黄金，最滑糯；美食家，吃眼高看一眼；最后吃鱼肉，蛋白质他最高。"吃完了鱼头就开准备泡在炖鱼汤汁里的大饼，饼洗满了富含胶质的鱼汤，味道丰润，劲道弹牙。这些年，随着鱼头泡饼的不断变化发展，泡米饭，泡面条，泡油条，层出不穷。

说到朴实无华，还是鱼头泡饼，饼的锅气儿是酥脆，鱼的锅气儿是鲜嫩。两者皆在。

在我吃过的鱼头泡饼里，有2家店是很值得去品尝的，一家在北京就是大家都知道的旺顺阁，一家是在石家庄偶遇的叫柳家大院鱼头泡饼。

柳家大院—鱼头泡饼网红店，专注婚宴33年。一家仿宋风格的主题沉浸式餐厅，楼阁亭台式的装修风格，宋朝穿着打扮的服务员，仙气飘飘的表演，武大郎炊饼的叫卖声，都会让人留下深刻的印象。

说到底一家饭店看的还是菜品，每桌必点这道餐厅的招牌菜，鲍汁鱼头泡饼是我吃到过的鱼头泡饼里的天花板，专门选用4年以上的有机大鱼头，凭借专业烹调13年的成熟技术，用酱香浓郁的味道，劲道Q弹的大饼，迷惑着老饕的味。

秋高气爽的日子，一份带着热气的鱼头泡饼，80度刚刚适合，先吃肉，再吃饼。鱼头泡饼熟是对于鱼头滋味的全新体验，而除了鱼头之外，每一种菜品都有独特的讲究、巧思、口感和味道，鱼头的美妙，真的只有尝过才知道！你也一定要来试试！

冷链服务业务联系电话：19138199759