领跑新赛道 | 乘着这股浪潮，江汉一批餐饮业“黑马”破围而出

时间：2023-03-25 11:05:19来源：food栏目：餐饮美食新闻阅读：

走在江汉大街小巷

奢华气派的高档酒楼、

门庭若市的网红店铺、

市井气满满的“苍蝇馆子”

只要是有口皆碑的美食店

总是不缺食客光临

但当整条街巷、整个商圈的餐厅

同时呈现在消费者面前

难免让人选择困难

激烈竞争中

大小餐饮店或主动或被裹挟着开始转型

上线互联网平台

几乎成为所有新开餐饮门店的共同选择

不知何时

沿街的叫卖声逐渐转变为

指尖滑动的一个个短视频、一张张美图

就餐点一点支付扫一扫

能用手机解决的事儿

绝不多跑一步

8月份，2022美团餐饮数字化营销峰会（武汉站）在江汉区湖锦酒楼国宴店举办。据美团数据显示，2022年上半年武汉餐饮线上门店数同比增长10.2%，线上销售额同比增长44.3%。仅江汉区，该平台注册门店逾9000家。餐饮市场的发展，为扩大内需、拉动消费发挥了极大的带动作用。消费群体中，以95后为代表的消费群体成为主力，占整体市场的40.5%，如何满足年轻人的消费需求、在不断变化的大环境中脱颖而出，成为时代交给每位餐饮人的考卷。

湖锦酒楼

“湖锦酒楼2007年开始拓展线上服务，当时大众点评刚刚进入武汉，我们受邀成为最早的一批入驻餐饮企业。”湖锦酒楼运营总监李谦介绍道。“现在各分店先后上线美团、饿了么、大众点评、支付宝口碑等高流量平台，不定期邀请抖音达人直播带货，安排专业运营人员策划线上活动、多平台投放商家广告……线上线下同样用心经营。”

☝ 实地出餐

☜ 线上宣传

说起“湖锦”，老武汉人应该都不陌生，这家成立于1994年的老牌湖北菜酒楼将几十年的历史沉淀在企业文化与大众口碑中，与亢龙太子酒轩、湖北三五醇酒店等知名餐饮企业都是武汉人心中最具本地特色的宴会场所。当互联网浪潮掀起后，湖锦酒楼敏锐感知商机加入其中，目前线上业务直接带来的营收增长达10%左右。

参加惠购湖北消费券活动

湖锦酒楼，赞67

位于江汉区的湖锦酒楼国宴店举办7月主题嘉年华活动——沸腾武汉，线上宣传造势、线下互动签单。

与已是武汉餐饮业龙头的湖锦酒楼相比，那些名声不显的门店则更为依靠线上平台帮助输送顾客。

三串肆季2020年，武汉烧烤界的黑马——“三串肆季”在江汉区青年路太和里开业，两年不到的时间成为拥有四家门店的连锁餐饮企业，其创始人黄嵩表示，除了自身严格把控菜品质量、创新就餐形式外，在大众点评、抖音、小红书等主流媒体投放达人探店视频、争取榜单推荐，为店铺引流起到重要作用。

☝ 木兰草原露营活动

☜ 邀请网红达人

李佳琦直播带货

“作为土生土长的武汉人，我早就知道江汉区是吃喝玩乐聚集地，所以将第一家门店选在这里。但人流量多、商业氛围好也伴随着竞争压力大，开业之初，我们每个月都会邀请武汉本地头部‘达人’探店，有优惠活动、新品上线也会在各大主流媒体投放短视频。”有流量就有了人气，现在三串肆季平均每月营收50-60万，去年同期可达70余万，其主打的呼伦贝尔大草原5个月羔羊肉经过众多主播推荐、食客点赞，成功打造为店内爆款。

餐饮企业的数字化转型意味着什么？李谦认为依托现有产业布局和像美团、饿了么这样长期稳定的线上经营平台，通过数字化的手段，可以将餐饮各个生产要素系统化整合，真正实现可持续发展的餐饮新零售消费模式和场景。

江汉区商务局相关负责人也认同线上平台兴起对于经营方式的改变，在他看来，其产生的影响已更迭了三代。第一代的外卖模式盘活了众多中小餐厅；第二代线上向线下引流模式，让三串肆季这样希望打造成“网红”的店铺，影响范围、辐射面无限扩大，吸引全城甚至外地游客前来打卡；第三代则是要求餐饮业走向菜品标准化、服务品牌化模式，以湖锦酒楼为例，线上售价258元的2-3人套餐半年售出4000余份，为了在提高出餐效率的同时维持好口碑，就要求不管是烹饪时间，还是选品、供应链等，必须有标准化流程。

疫情带来冲击的冲击不可避免，但互联网的进一步发展、行业的不断细分，也为主动迎上潮流的企业、主打极致性价比的品类、品牌带来机遇。企业自救的同时，江汉区各相关部门也在努力优化营商环境、加强支持引导。如江汉区商务局先后推出和执行了“餐饮企业春节期间开门营业补贴”“促进消费升级奖励资金”“加大纾困帮扶力度促进市场主体恢复发展若干措施”，以及江汉区特有的“稳岗就业补贴”“江汉购精彩”等政策和主题活动，助难纾困，助力餐饮企业发展。

截止2021年底，江汉区以274万平方米的商业面积冠绝全市（不含商品交易市场、写字楼、酒店等），仅次于上海黄浦区，居全国第二。可以说，江汉区商业载体建设代表了武汉乃至华中地区商业建设的最高水平。其中餐饮业的百花齐放繁荣发展，也让居民幸福感提升，让现代都市更具人间烟火气。

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