日前，在全国饭店餐饮业改革开放40周年纪念大会与第十九届中国美食节上，湖锦酒楼荣获了“改革开放40周年全国饭店餐饮业功勋企业”，中国烹饪大师余明社获得“改革开放40周年全国饭店餐饮业功勋企业烹饪大师”，湖锦辣得跳荣获“2018中国美食百强榜中国名菜五十强”等荣誉称号。湖锦酒楼收获诸多殊荣，无疑是对湖锦酒楼价值及品牌的认可。

创立于1994年的湖锦酒楼，到如今已成为家喻户晓的餐饮名店，也是湖北餐饮的一张名片。湖锦酒楼的发展见证和经历了全国饭店餐饮业改革开放40年。“凡事就怕认真二字，企业在面对挑战时，要勇于去认真思考、探索、执行，就一定能将这件事情做好。”湖锦酒楼相关负责人简单表述了湖锦酒楼发展之道。

尊重食材产品聚焦 匠心打造特色名菜

“受多元化饮食文化影响，消费者在口味需求上有所改变，我们在菜品内容和形式上不断追求‘新’和‘变’，同时坚持和延续传统烹饪方法。”湖锦酒楼生产部相关负责人在接受记者采访时称，湖锦酒楼每道菜都具备自己特有的标识，而这些标识来自对于食材的尊重，对味道和火侯的把控。例如，排骨藕汤要滚烫，莲藕口感要带糯性。消费者细品湖锦“辣得跳”能感受到牛蛙肉质细腻润滑，微辣不燥，辣嘴不辣心，具有鲜明味觉特征和强烈味感冲击力。

湖锦酒楼主打精致湖北菜，挖掘本地特色食材，采用本地烹饪方法，保证了菜肴的多样性和个性化。湖锦酒楼打造出一道又一道美味佳肴，全部源于他们对于食材的尊重，以及对菜品研发的认真、严谨和高追求。

“守护传统的烹饪正道，但不拘于前人所传下的即成模式，把握细节，将流行元素融入菜肴之中，在矛盾中寻求平衡与出新。”该负责人表示，湖锦酒楼厨师团队正是以这一种匠心精神，成就了湖锦酒楼众多名菜。

顺应市场创新品牌影响力彰显

针对市场需求，2016年底湖锦酒楼在饿了么、美团平台上推出餐饮到家服务“锦绣家宴”，研发出与堂食差别的100多道不同菜品。后来根据市场变化，通过大数据分析，及时调整线上菜品结构，通过线上线下客源相互导流。同时在外卖包装设计上提档升级，采用封闭式拉扣餐盒和独特设计的环保无纺布袋。

“往往细节决定成败，我们在细节方面为消费者考虑周到，增强了他们对品牌的忠诚度。”该负责人说，外卖产品除了品质，还要真正了解消费者需求。湖锦酒楼正在立足这两点，外卖销售额从最初每月10万+飙升到每月100万+。"

“一品佛跳墙、湖锦至尊烤鸭、小米鲜鲍等外卖真是不错，以后吃外卖我就选湖锦，它的品质和味道让我信服。”一位点过餐的消费者这样评价湖锦的外卖。

“湖锦酒楼在武汉餐饮界创新总是先行一步，不论是从包房‘敬酒小分队’到包房花式调酒，还是一站式婚宴及一站式年会等，无一不体现创新思路。”湖锦酒楼相关负责人介绍，餐饮企业要调整思路，顺应市场需求，才能更好满足消费者的体验感和仪式感。

以敏锐的市场洞察力顺势创新，湖锦酒楼一直是餐饮行业的风向标，领跑着武汉整个餐饮市场。在刚刚结束的2018年中国冬季婚博会上，湖锦酒楼签下了300万的婚宴订单，刷新了往届婚博会记录。

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