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1834年，河北省衡水市一个15岁的小孩儿叫杨全仁，为了躲避大水，逃荒到了北京，逃到北京以后，他就开始卖活鸡活鸭，挣不了多少钱，经常是吃了上顿没下顿，15岁的孩子他能做什么生意呢，也就是糊个口。

那个时候因为他卖活鸡活鸭，所以就总是路过一家叫做便宜坊的店，便宜坊，相传是朱元璋在南京称帝的时候，让南京的御厨帮他去研制烤鸭，随着朱元璋的儿子朱棣从南京迁到北京，然后呢就把金陵烤鸭带入了北京。

便宜坊从明朝开始就有店了，所以到清朝的时候，已经是300多年的历史了，已经是当时非常大的一家老字号了。

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杨全仁每天收摊都会路过这个便宜坊，闻着里边的鸭子，那个香啊，直流口水。他就站在那儿，哪怕吃不着，闻闻味儿，解解馋也行。

当时啊，他一看就是个很穷的样子，站在门口影响店面形象，便衣坊的伙计就出来轰他，说你买不买啊，不买你就别老站在门口挡着人家的道。

这话深深地刺激了杨全仁，然后他就想，我一定要开一家烤鸭店，一定比你的大。这就是他十几岁的时候立下的一个心愿，在他心里种下了一个种子。

心里有了开店的念想之后就不一样了，他开始琢磨怎么样才能把鸭子卖得好，各方面特别上心。很快，鸭子的生意做得很红火，然后他就开始省吃俭用，一点点攒钱，从15岁开始，到45岁，整整攒了30年，终于攒够了开烤鸭店的钱。

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在卖鸭子的时候，他经常路过一家叫做德聚全的一个干果铺，他眼睁睁看着这个干果铺一天不如一天，日子一年不如一年，最后就倒闭了。

接着他就特别用心地把这个干果铺给盘了下来，但是盘下来他心里有点儿膈应，毕竟是倒闭的一个店铺，会不会风水不好，然后他就请了一位风水先生来给他看风水。

这位风水先生一看：哎呀，这个店太好了。为什么呢？

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他说呀：“这个店的左右两边是两条胡同，就相当于两个轿杆，也就是八抬大轿把你的店抬了起来，所以说，你将来一定要起二楼，你的店生意一定会特别火。这也真的是被风水先生给说中了，全聚德后来真的成为全球知名的一个品牌。

但是风水先生还说：“你的担心也没错，毕竟德聚全干果铺关门了，它还是有点霉运的，不过，你将名字倒转过来就能转运了。”于是全聚德这个名字就诞生了。

杨全仁也特别开心，因为“全聚德”这三个字在他看来有两层意思：一来“全”字代表杨全仁本人，二来“聚德”就是聚拢德行，标榜杨全仁本人做买卖讲德行。

于是，他请来了一位对书法颇有造诣的秀才——钱子龙，书写了“全聚德”三个苍劲有力、浑厚醒目的大字，并制成了金字匾额悬挂在门楣之上。

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全聚德正式开张了，起初，全聚德的生意并不好，当时比较火的是以焖炉烤鸭闻名的“便宜坊”。这时候，杨全仁意识到，要想自己的生意兴隆，需要有自己的特色。

于是，杨全仁四处打探烤鸭高手。他听说有一个叫孙师傅的人，是从御膳房出来的，技术特别好，杨全仁便费尽心思和孙师傅来做朋友，最终花重金将孙师傅请到了自己店中。

当时全聚德对标的是便宜坊，用现在的话来说就是叫做品牌对标。那要怎么打造全聚德的品牌呢？一定是差异化。你不可能学便[biàn]宜坊做焖炉，因为他们已经做了300多年了，全聚德在这方面是没有优势的。

孙大厨是从宫里出来的，他知道一种烤乳猪的方法，他想“猪都能烤，那鸭子也一定能烤”。于是他就把焖炉改成了开膛的挂炉，然后用烤乳猪的方法来烤鸭子。所以实际上全聚德的烤鸭，是用烤乳猪的方法来烤出来的鸭子。

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全聚德开创了挂炉烤鸭以后，他的出鸭率和上座翻台率就变得特别快，而且大家已经吃了几百年的焖炉烤鸭，也从来没有尝过挂炉烤鸭是什么味儿，所以都过来尝一口。

因此全聚德很快就火了起来，全聚德火了之后，杨全仁就一直惦记着风水先生说的建二楼生意才能够长久地做下去。于是，他就把挣来的钱全部都投到了建二楼上。

但这时候他犯了一个大忌，就是没有算好现金流，现金链条断了，然后呢他就四处借钱盖楼，因为已经建一半了，不能放在那里不管。

结果二楼还没盖好，杨全仁就去世了，他的儿子接替他把二楼盖了起来了，但同时呢也欠了很多的债务，当时就有传言说全聚德要干不下去了。

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