前不久，央视新闻联播用时长3分半的片段对在疫情期间积极求生的餐饮企业做了大篇报道。

报道称：“面对新冠肺炎疫情，有这样一家餐饮企业，不仅在疫情期间选择继续开门营业，还在新的困难中，走出了一条新路。”

这家餐饮企业就是眉州东坡。

一场突如其来的疫情显然打乱了所有人的脚步，就在报道的2个多月前，眉州东坡还面临着生死考验：一万多桌预定餐桌被陆续退订，价值几千万元的春节原料要打水漂，所有堂食收入趋近于0，每月成本支出将近1亿元！如果再继续维持这样高成本支出0收入的现状，眉州东坡最多只能撑3~6个月。

如何将危机变成机遇，眉州东坡创新性的疫情举措变成破局利器，打开了新形式下的发展新机，也引来了央视的关注与报道。

01

“宁愿战死商场，也不愿坐等结果！”

疫情期间，眉州东坡全国共有一百余家店，几乎全部在营业。“眉州东坡的店是开着的，它哪怕只是亮着灯，给人是温暖和安全的。”

对于大多数店的及时止损，降低消耗，眉州东坡选择了逆向而行。这样的选择就意味着，眉州东坡不仅要承担开店面临的资金消耗风险，还要为员工的健康安全负责。从某个角度来讲，这样风风火火的硬核自救，不亚于“自杀”。

为什么在这样危险，市场又不讨好的情况下，还要“折腾”？

其实非典时期，沉默中的眉州东坡同样亏损到濒临灭亡。如果横竖都是死，何不拼死一搏、逆行求生？

“我虽水深火热，但必奋不顾身。宁愿战死商场，决不坐等结果。”这是眉州东坡创始人、董事长王刚面对疫情说的一句话，于是眉州东坡尽全力展开了自救。

02

“离客户最近的地方死磕，在听见炮火的地方指挥战斗”

越是在困境中，越能激发出一个企业的“蛮性”。从线下到线上，从单纯自救到抓住新机，眉州东坡全方位的举措实现了疫情中的逆袭。

库存？不存在的！花样解决食材问题

1.依托门店，启动 “便民平价菜站”消耗库存

疫情刚爆出没多久，在其他品牌举手无措的时候，眉州东坡便启动 “便民平价菜站”。利用企业本身的食材储备和资源供应链，提供平价的来自四川的瓜果、蔬菜、调味料、生鲜、成品、半成品等，带领企业员工到自家门店前卖菜，减少春节前库存积压带来的资金压力。

2.快递新鲜食材，菜站小程序上线

“便民平价菜站”推出之后没多久，为了满足不能出门的顾客需求，眉州东坡团队又快速上线了菜站小程序，方便人们线上购物。从小程序开发到上线，团队仅用24小时完成。让消费者可以通过眉州东坡购买来自四川，具有地方特色的新鲜蔬菜。因时因事做出调整，眉州东坡的反应极为迅速。

3. 与物美、每日优鲜等企业合作

眉州东坡已经与物美、每日优鲜等企业达成合作，利用自己的中央厨房为物美、每日优鲜提供生鲜产品的分拣、打包服务，以这种方式避免员工外出，又能与需要员工的企业共享，可谓是一箭双雕。

赶上直播的风口，带货也引流

“锅已经烧开了，放入泡椒木耳，炒出一点红油色……”五十多岁的眉州东坡董事长王刚出现在直播间，亲自教大家伙做菜。

了解到疫情期间众多被迫“宅”在家的“下厨小白”受出行限制，有大把时间，并且开始了自己的“摸索之路”。有三十多年行业经验的“老司机”王刚，敏锐地察觉到了消费者的新需求。

利用淘宝聚划算，眉州东坡推出“主厨直播做菜”专场，次日天猫旗舰店的销售额同比增长了1400%，这也是第一个在疫情期间上淘宝直播的餐饮企业。大厨烹饪半成品的教学直播内容又被剪成短视频，发布在各大短视频平台，并由各门店转发到社群里。

不仅如此，王刚还主动带领员工邀请顾客加入微信群，亲自录小视频教大家、直播教大家做菜，让所有人秒变大厨。在全员上阵直播教做菜之后，眉州东坡线上小程序的订单从之前的300单飙升到7000单，翻了20倍。

预估最新市场需求，在半成品上发力

对于疫情期间的“下厨小白”，眉州东坡一方面搞直播做菜，另一方面则看好此时期的半成品市场，在新品上发力。推标准化，可批量生产的半成品，应对特殊时期的特殊需求。

例如，眉州东坡在王刚的指示下，将毛血旺、宫保鸡丁、鱼香肉丝、梅菜扣肉等一波招牌菜或硬菜点心做成准成品，不用费多大时间精力，开袋即食。两天就卖了10万，最高一天单日就超过了17万，极大地方便了在家隔离的消费者。

03

餐饮+零售，杀进超市，掘金新场地

当大家在堂食、外卖，竞争得你死我活的时候，这个24年的老牌餐企却又把手伸向了全新餐饮“掘金地”——超市！借助超市庞大的客流，眉州东坡把餐饮零售化。面积不到20平，没有堂食区，只支持外带，卖主食和卤味。率先打入了一个除堂食、外带、外卖、电商等以外的另一个模式，超市零售模式！

包子、小菜、卤菜，还有鱼香肉丝、速冻南瓜糕等半成品，价格上也低于门店，鸡丝凉面9.9／份，红烧带鱼6.9/条……

在相同价位下，与超市其他一众不知名的品牌相比，眉州东坡积累的人气和市场，让消费者很是放心。抢占品牌超市先机，眉州东坡这一招走得妙极了！

眉州东坡能够在较短时间内进入超市，并将在未来大规模布局超市零售，离不开过去在供应链上的打造：眉州东坡是北京中餐里最早建立物流配送中心和中央厨房的餐饮企业之一。说白了，有了供应链才能实现超市新零售的全国布局之路。

事实上，早在2008年，眉州东坡就试图构建一套“三位一体”的体系，即农业公司、中央厨房、食品加工厂，三个生产线协同合作，从源头到加工生产、再到成品输出，最终实现酒楼、小吃、食材等方面的供应。到现在12年过去，眉州东坡当初长远的想法，不仅支撑了在疫情中的发展，也能实现今后餐饮+零售的新发展之路。

04

“商场如战场，战场无亚军”

于1996年6月6日在北京开业的眉州东坡，开业至今已经24年了。对于一个餐饮企业来说在经历过抗洪救灾、非典、汶川地震还能活下来实属不易。回顾过去的创业生涯，王刚直言：创业容易守业难，商场如战场，战场无亚军，而且现在的商场比硝烟弥漫的战场更可怕。

作为一名抗美援朝老兵的孩子，王刚将军人的韧性带到商场中，在一次一次的危机中，奋力向前，迎难而上。要面临的困难都一样，但显然眉州东坡在王刚的指挥下让困境有了新的转机：经过两个多月的自救与创新，眉州东坡一个月能够回笼4500~5000万的现金流。王刚的“自杀式”自救，颇有成效。

经过疫情的淬炼，活下来的眉州东坡在奔走前进的道路上越发强劲，用更强的力量在新时期的餐饮搏斗中夺得出自己的一份新天地。困境与机遇并存，对眉州东坡来说，抓住了这个机会，并越战越勇。

突如其来的疫情让大家伙的日子都不好过，陷入迷茫与困境中的的餐饮人不妨看看眉州东坡，或许会给你带来新的启发。中国加盟网也希望所有的创业者涅槃重生，奔赴有希望的战场上去。

冷链服务业务联系电话：19138199759

标签:

食品安全网 ：https://www.food12331.com

上一篇：眉州东坡疫情期间正常营业，怎么做到的？

下一篇：踩风口上瘾？眉州东坡的26年川菜路｜案例