平顶山：开学“第一课”，学校食堂如何做好食品安全管理准备工作

　　新学期到了

　　同学们又要回归校园啦

　　为保障校园食品安全

　　在此提醒

　　各学校食堂负责人

　　这些食品安全管理准备工作必须做到！

　　人员管理

　　健康证查验：开学前，对食堂全体工作人员的健康证进行全面排查，确保100% 持证上岗，且证件均在有效期内。

　　食品安全培训：组织食品安全知识专项培训，涵盖食品安全法规、操作规范、个人卫生、有害生物防治等多个方面，强化食品安全意识，规范操作流程。

　　签订责任书：食堂管理人员签订食品安全责任书，明确各自职责，落实食品安全主体责任。

　　清洁消毒

　　环境卫生：彻底清理食堂内外环境，清除卫生死角，保持环境整洁。对操作间、仓库、餐厅等区域进行全面消毒，并做好消毒记录。

　　餐具消毒：对所有餐具进行彻底清洗消毒，确保餐具洁净无菌。建议采用热力消毒或消毒柜消毒等方式，并做好消毒记录。

　　工器具消毒：对砧板、刀具、容器等工器具进行清洗消毒，确保无污渍、无残留。建议采用煮沸消毒或消毒液浸泡消毒等方式。

　　虫鼠害防控

　　痕迹全面排查：对天花板、管道井、仓库等重点区域进行虫鼠活动痕迹排查（如粪便、啃咬痕迹），建立风险点位台账。

　　物理屏障封堵：修补墙体裂缝、下水道缝隙，安装防鼠网、挡鼠板，通风口加装纱网，阻断虫鼠入侵路径。

　　食材排查与管理

　　食材排查：对库存食材进行全面排查，及时清理过期、变质、感官性状异常的食材，确保食材新鲜安全。

　　食材储存：按照食材特性分类储存，做到生熟分开、荤素分开，防止交叉污染。严格控制储存温度，确保食材新鲜。

　　食材采购

　　供应商审核：对供应商资质、产品质量、供货能力等进行严格审核，选择合格供应商。

　　进货查验：严格执行进货查验制度，对每批次食材进行感官性状、包装标识、合格证明文件等方面的检查，确保食材质量安全。

　　索证索票：严格执行索证索票制度，确保食材来源可追溯。

　　台账记录：建立健全食材进货台账，详细记录食材名称、规格、数量、生产日期、保质期、供应商信息等内容，确保食材来源可追溯。

　　设备设施安全隐患排查

　　设备检查：对食堂内的冰箱、冰柜、消毒柜、蒸饭柜等设备进行全面检查，确保设备运转正常，温度显示、按钮等无损坏，无安全隐患。

　　设施维护：对食堂内的水、电、气等设施进行维护保养，确保设施安全可靠。

　　应急演练

　　制定预案：制定食品安全事故应急预案，明确应急处置流程和人员职责。

　　组织演练：开学前组织从业人员进行食品安全应急演练，模拟食品安全事故场景，让员工熟悉应急处置流程，掌握应急处置技能，提高员工的应急处置能力和协同配合能力。