什么是食品冷链？

『食品冷链』指易腐食品从产地收购或捕捞之后，在产品加工、贮藏、运输、分销和零售、直到消费者手中，其各个环节始终处于产品所必需的低温环境下，以保证食品质量安全，减少损耗，防止污染的特殊供应链系统。其由冷冻加工、冷冻贮藏、冷藏运输及配送、冷冻销售四个方面构成。低温环境下的特殊供应链系统食品冷链使冷链物流应运而生。『冷链物流』泛指冷藏冷冻类物品在生产、贮藏运输、销售，到消费前的各个环节中始终处于规定的低温环境下，以保证物品质量和性能的一项系统工程。它是随着科学技术的进步、制冷技术的发展而建立起来的，是以冷冻工艺学为基础、以制冷技术为手段的低温物流过程。正是冷链食品和冷链物流的低温环境，为包括在新冠病毒在内的病原微生物的存活创造了有利因素。作为消费者，除掌握世界卫生组织（WHO）推荐的食品安全五要点：保持清洁；生熟分开；保持食物的安全温度；使用安全的水和原材料。在食材选购、加工处理和烹调食用过程中，更应注意以下要点：

食材选购篇

1. 正规渠道购买到正规的超市或市场选购冷链食品，保证冷链食品有消毒证明，杜绝来源不明的冷链食品。2. 做好个人防护选购产品时，应正确佩戴口罩，避免徒手接触食材表面，使用一次性塑料袋反套住手或一次性塑料手套挑选冷冻冰鲜食品。购物后及时用肥皂或洗手液清洗双手，洗手前，双手不碰触口、鼻、眼等部位。3. 关注产品信息除常规关注食品生产日期、保质期、储存条件等食品标签信息，更应关注产品产地、来源、海关食品检疫等相关信息，规避产地和（或）途径新冠肺炎疫情高风险地区的产品。4. 切勿跟风抢购进口食品事实上，进口食品在食物成分和营养素构成基本一致。在新冠肺炎疫情的特殊时期，切勿盲目迷信进口食品，而导致潜在感染的风险。

清洗加工篇

1. 保持清洁卫生，定期消毒保持厨房和用具的卫生清洁，处理食材前要洗手。厨房要保持通风和清洁，必要时进行环境和餐具炊具消毒处理。2. 生熟定分开，谨防交叉污染做到生熟分开，处理冷冻冰鲜食品所用的容器（盆）、刀具和砧板等器具应单独放置，要及时清洗、消毒，避免与处理直接入口食物的器具混用，避免交叉污染。清洗或接触冷冻冰鲜食品后应先洗手再接触熟食。3. 注意贮存，层次清晰冷冻冰鲜食品放置冰箱冷冻室保存，不要存放过长时间，与熟食要分层存放。

烹调食用篇

1. 烹调有度，烧熟煮透烹调食用冷冻冰鲜食品时，应做到烧熟煮透，二次食用未食用完的食物，加热时食物中心温度达70℃以上。烧熟煮透的一般原则是开锅后再保持10~15分钟。2. 生食有风险，安全记心间尽量避免生吃、半生吃、酒泡、醋泡或盐腌后直接食用海鲜。3. 公勺亦公筷，干净又卫生多人共同就餐时，要记得使用公筷、公勺，减少交叉感染，降低传染性疾病和食源性疾病的发生。4. 如有不适，及时就隔离就医食用后一旦出现发热、腹泻症状，要及时到发热门诊就医，并主动告知食用时间、食品种类和食材来源等信息。

除此之外，从营养学角度，采用食物交换份法，在保证每日能量和营养素摄入量的前提下，避免包括冷链食品在内易被新冠病毒污染的高风险食品。

图片均来源于网络

作者：非传染病预防控制室 高春海

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