什么是冷链食品

时间：2024-10-01 12:42:54来源：admin01栏目：冷链新闻阅读：

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本文专家：金鑫，华东理工大学2018级硕士研究生

本文审稿：刘少伟，华东理工大学食品药品监管研究中心副主任、教授、博士生导师，美国宾夕法尼亚州立大学食品科学博士，美国堪萨斯州立大学博士后

2020年末，由于冷链食品被检测出新冠病毒阳性，一时使得冷链食品成为了热点和民众关注的对象。国家对此也十分重视，央视不仅播出了专门节目《疫情下的冷链》，在2021年两会期间，冷链更是成为了热点话题。那么，什么是冷链食品，一起来看看这些关于冷链食品的小知识吧。

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冷链食品

冷链食品是指通过冷链进行各个生产和运输环节的食品。而冷链通俗来说就是低温环境下的食品生产线。针对那些容易腐败的食品，从把它们收购或捕捞开始，经过产品加工、贮藏、运输、分销和零售等过程，最后到消费者手中，其中的每一个环节都要保持对应食品适宜的低温环境，从而减少损耗，保证食品的质量和品质，防止食品被污染。这样一条低温的特殊供应链系统就被称作食品冷链。

食品冷链的组成

一般来说，食品冷链由以下四个方面组成：

1. 冷冻加工：即在低温环境下对食品的加工过程，也包括冷却、预冷和冻结等降温过程。比如肉禽类、鱼类和蛋类的冷冻；一些果蔬的预冷；以及奶制品和速冻食品的低温加工等。常用专门的冷却、冻结或速冻设备来进行。

2. 冷冻贮藏：主要分为冷却储藏和冻结储藏两种，是食品得以长时间保存的原因。对于水果蔬菜等食品，还有一种特殊的气调贮藏，通过调整空气的组成来延长保质期。我们平时用的家用冰箱就是一种冷冻贮藏的工具。

3. 冷藏运输：即对食品在物流过程中的低温控制。在运输过程中，保证食品品质的一个重要因素就是控制温度的变化，不仅要低温，还要稳定，所以对运输工具有一定的性能要求。

3. 冷冻销售：指冷链食品的批发和零售。由于在货柜里也需要一定的低温环境保证品质，所以我们平时在超市里看到的冷藏柜或冷冻柜就是这一环节的主要工具。

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常见的冷链食品

冷链是我们能够吃到千里之外的新鲜的食材的重要保障，冷链食品其实就在我们身边。我们平时买到的新鲜的其他地区的食材，以及超市里低温保存的很多食品，都是冷链这一条特殊供应链系统提供的。

比如，一些蔬菜和水果其实并不是本地生产的，但我们却能吃到新鲜的，就是因为冷链运输保证了它们的品质；类似的还有肉类、禽类、蛋类和水产品等等；除了常见的食品，花卉产品也是通过冷链保证品质的。

除了新鲜的食材，一些加工食品，如禽类、肉类或水产的熟食产品、速冻食品、快餐的原材料以及冰淇淋和奶制品等，都是需要经过冷链加工、运输和贮藏的。

冷链除了运用于食品行业，一些特殊的药品运输也是需要通过冷链来进行的。

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冷链食品与疫情

2020年下半年，我国陆续出现了在冷链食品中检测出新冠病毒阳性的现象，使得人们人心惶惶，我们还能吃冷链食品吗？

首先，现在尚未有新冠病毒的“物传人”现象，再加上我国对于冷链食品也采取了严格的防控措施，所以大家不必过度恐慌。再者，检出阳性，并不是说存在活病毒或具有传染性，只是说明其含有新冠病毒基因的片段。

目前，我国在不停止货物流通的情况下，对冷链食品的进口货物进行了“物防”、“人防”和“环境防控”三个方面的监管。“物防”就是在源头加强控制，对于每一批冷链食品都进行严格的把控和溯源，并展开多维度交叉风险评判，严谨防控。“人防”是指对于参与冷链的所有工作人员进行检测和隔离，所有入境的人员都必须做核酸检测，并进行14天隔离，实施闭环管理模式。“环防”是指对冷链食品的运输和贮藏环境进行全面消杀，每一批冷链食品都保证处于安全无病毒的环境中。

可见，我国已经对于冷链食品已经采用了十分严谨的监控和把关，目前，也没有因为买冷链食品而被感染的案例，所以，对于冷链食品，我们还是可以放心消费和食用的。

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总之，现在国内的疫情已经得到了很好的控制，虽然其他国家仍有疫情的出现，但在我国严格的防控措施和监管下，基本不会发生进口冷链食品发生感染的风险，所以我们完全可以放心选购冷链食品，只要是正规渠道和来源。

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