最近的猪肉价只高不低，每次逛超市都要顺着生鲜肉类区走一趟，看看今日的猪肉是是否比昨日的更便宜了呢？普通部位的肉每斤多在35元左右，五花，里脊和肋排等上好部位直逼50元每斤，无论是远观还是近看，都不是一般人吃得起的价格。和菜市场不同的是，超市里绝大多数的肉类已被打称贴标了，乍一看二三十一小盒猪肉似乎也能小炒两顿，再偶尔买点打折促销的猪蹄补补，日子似乎也过得不算太拮据。可美食君发现，一种包装完整的猪蹄，和边上散放着的冷冻猪蹄，价格差不少，甚至有些比普通的猪肉还要便宜，这到底是什么原因呢?

经过一番科普之后才了解，原来那些被打折了的猪蹄多是冷冻产品，通常一堆堆地摞放在冰块上，而且也找不到任何包装。之前豆妈也有提到过，猪蹄作为美容养颜的食物，在我国非常受欢迎，但它们在国外地位就完全不一样了。因为很多外国人不知道如何烹饪猪的四肢和内脏，所以一部分就当作边角料被处理了，而另一部分则是通过冷链空运进口到中国。由于运输的时间比较长，这些猪蹄还要通过检验检疫，因此，冷冻猪蹄到了中国已经历了一个较长的保存过程，新鲜程度和烹饪后的口感自然不及现宰的猪蹄。

不过，冷冻的猪蹄和新鲜的猪蹄放在一起，一般人一眼就能辨别出了，毕竟肉皮颜色和光泽度还是相差甚远的。但并不意味着我们就不能买冷冻猪蹄了，只是看个人的意愿购买了。

除了猪蹄是吃冷冻的还是新鲜的，前脚和后脚的选择也是一门学问，两者的口感差别大，喜欢吃猪蹄的人可别买错了。一般，猪的前脚运动量比较大，奔走时也灵活，因此前脚的肌肉相对发达，肉质肥厚，骨头也小，还有一个粗壮的蹄筋，用高压锅或砂锅烹煮，蹄筋的口感劲道软糯，实在是好吃极了。而且用来做红烧猪蹄，酱卤猪蹄或蒜泥猪蹄等是最适合的了。

既然如此，猪的后脚定是比不过前脚了。因为猪又肥又重，支撑它的重量主要就靠两只后脚了。因此，后脚有一根粗大的骨头，肉也比较少，多是皮包骨的状态，肉质偏硬些，如果只想补充点胶原蛋白，但又不想增肥的，可以选择后脚煲汤喝。

说到这里，如何区别猪的前后脚，美食君教你们一个简单的方法，除了刚才说的用眼睛看，我们还可以用手摸。因为猪前脚的蹄筋比较好吃，所以有些商贩会将它单独地抽出来，就跟我们常吃的牛筋一样，单独售卖。这时候，如果我们看到猪蹄上有一个明显切口就可以判定是前脚了。

不过有些为了保证猪蹄的美观，是直接将蹄筋取出的，这就需要我们靠手捏了，感觉里面明显空了一块的就是猪前脚了，而猪后脚一捏全是硬硬的骨头。下次再去超市时，亲身体验一下就彻底懂了。

冷链服务业务联系电话：19937817614

华鼎冷链是一家专注于为餐饮连锁品牌、工厂商贸客户提供专业高效的冷链物流服务企业，已经打造成集冷链仓储、冷链零担、冷链到店、信息化服务、金融为一体的全国化食品冻品餐饮火锅食材供应链冷链物流服务平台。

标签:

食品安全网

上一篇：超市里的冷冻猪脚只要十几块钱一斤，网友：都是从哪里来的呢？

下一篇：市场上的冷冻猪蹄和脊骨价格便宜，这肉到底能不能放心吃？