情高风险区冷链食品的消毒要求和标准。

（一）食品生产加工人员；进入加工区的食品生产加工人员，应确认身体健康、个人防护满足相关要求，定时用75%酒精进行手部消毒。

（二）原料及半成品外包装；冷链食品原料和半成品入库前，应对其外包装用75%的酒精喷洒消毒；用于搬运冷链食品原料或半成品的工器具（如转运箱、平板车、冰柜）每次使用后及时用洗涤剂清洗和75%酒精喷洒、消毒液喷洒消毒。

（三）生产加工设备器具；生产加工前、加工后使用的器具应当分开放置并妥善保管，避免交叉污染。所有设备和器具应清洗干净，75%酒精喷洒消毒，1:100消毒液进行浸泡消毒，消毒后清水充干净。

（四）生产加工环境；各店肉串房和串菜房每天下班后对加工间卫生进行彻底清洁和工作台面用75%酒精喷洒消毒，用具用1:100消毒液浸泡消毒30分钟后用清水充干净，室内紫外线消毒灯照射30分钟进行空气消毒。

生产加工设备及环境清洁消毒细则：

（一）先用清水将表面的污物清洗清除。

（二）用长流水进一步冲洗掉污物。

（三）然后用洗涤剂清洗的表面，接触6-12分钟后，清理、擦拭待清洁的表面。

（四）用清水冲洗掉清洁剂。

加工肉类、海产品、蛋制品等食品的容器、设备或环境物体表面消毒细则:

（一）清洗。

1、用1.5％的氢氧化钠溶液进行清洗。

2、切肉墩要50度热水加洗涤剂洗干净后，倒上75%的酒精点燃消毒，注意安全，防止烫伤操作人员，下班后用盐水进行煮沸清洗。

（二）消毒

所有待消毒的设备或环境表面必须按照程序进行彻底清洁后方可进行消毒。通常使用消毒液进行消毒。

运输和配送过程中消毒细则

（一）冷链食品配送过程中，司机及采购人员应当保持个人手部卫生，车内应当配备酒精类洗手液、消毒剂和纸巾，以确保在无清洁水洗手的条件下，对手进行定期消毒。

（二）冷链食品配送过程中物体表面的消毒，包括人手频繁接触的方向盘、车门把手、移动设备等最有可能被病毒污染的表面，均要定期用75%酒精进行喷洒消毒。

（三）交通工具的定期消毒。为避免冷链食品被污染，司机需确保运输车辆、搬运工具及车厢的清洁和定期消毒。

（四）采购司机应佩戴口罩、手套，做到无接触送件。购买冷冻食品时，尽量避免用手直接触碰；储存此类产品时，必须要有专用的冰柜；所有烧烤炸串必须加工熟透方可出售。食品加工处理时，必须严格遵守四隔离，尤其要生熟分开。

销售经营过程应注意消毒细则

（一）食品销售经营区域从业人员应保持良好的卫生操作，勤用洗手液洗手消毒以保持个人手部的清洁卫生。

（二）对人手频繁接触的各种表面、把手（如门把手、冷藏设备把手、盛放器具把手、推车把手等）、按钮（如计算器、电子称量器具按钮等）等及时清洁并消毒。每天经营完毕后，应对各自卫生区域进行全面消毒。

（三）所有公共区域每天定时用1:500消毒液进行喷洒消毒。

以上标准适用于餐饮企业。

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