发现新食材，推荐流行菜，为餐企创造更多利润空间。

近年来，受非洲猪瘟影响，中国肉类的消费结构发生了一定的变化。

作为猪肉的替代供应，禽肉的补充效果最好、速度最快，因此国内的产能在充分释放后，禽肉的需求会大幅增加。

而且，从我国人口的蛋白质需求、营养角度来看，肉鸭的蛋白质含量高，不饱和脂肪酸含量也高，世界卫生组织更是把鹅肉的安全性和营养性排在了肉类第一位。所以未来几年，禽肉占的市场比例会更高。

餐饮人要注意到禽肉市场的风口，绝对不能忽视。有了风口，那食材的选择和烹饪手法就很重要了！

作为全国食材行业的权威媒体

食材品牌观察联合中国食材电商节

集结多位厨师界权威大师，真实评测

发现更多新食材、推荐流行菜，助力餐饮逆境前行！

如何打造禽肉好佳肴?

我国居民已经从生存型消费向享受型、发展型消费转变。

越来越多的消费者不再讲究只吃饱，更重要的是要吃好，在这一背景下，对禽肉菜肴的品质有了更高的要求！

但在现代肉食加工中，鸭肉、鹅肉调理品加工的宽度、长度与深度都远远不及同属禽类的鸡肉。

如何挑选到市场有特色的鸭肉调理产品？武汉市绿坡食品有限公司为您分忧。

作为曾荣获过“武汉质量服务承诺单位”的绿坡，旗下的槟榔鸭、藤椒汁水鸭、椒香雁唇都获得了广大消费者的认可，是当之无愧的好食材！

有了好食材，如何进行烹制呢？如何改善鸭肉、鹅肉的口感，体现食材的原汁原味？如何做出高品质的鸭肉、鹅肉系列产品？

让我们跟随食材品牌观察一起向大师学习。

大师说菜

本次我们邀请到的大师是中国烹饪大师、国家一级评委、世界烹饪大赛总冠军

王海东大师

本次王海东大师秉承着发现更多新食材、推荐流行菜，助力餐饮逆境前行的原则，共测试了3道菜。

▲王海东大师

1.槟榔鸭

评估结果反馈:

以鸭为牛，造型别致；

麻辣鲜香，饶有回味；

清凉回甜，一口入魂。

2.椒香雁唇

椒香雁唇特点：

肉质厚实，味道细腻鲜美，不腻不燥。开袋前用凉水解冻后挤出调味汁装盘，淋上红油拌匀即可。

评估结果反馈:

神秘风味，口感Q弹，红油浇香，回味无穷。

3.藤椒汁水鸭

藤椒汁水鸭特点：

原料选用优质樱桃谷鸭，经过传统与现代相结合的科学、严谨的生产工艺制作而成，味道咸香味美，藤椒味浓郁，色泽白亮。

评估结果反馈:

藤椒味浓，咸香四溢，色泽清爽不油腻，时尚流行好风味。

冷链服务业务联系电话：19937817614

华鼎冷链是一家专注于为餐饮连锁品牌、工厂商贸客户提供专业高效的冷链物流服务企业，已经打造成集冷链仓储、冷链零担、冷链到店、信息化服务、金融为一体的全国化食品冻品餐饮火锅食材供应链冷链物流服务平台。

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