从2月3日恢复在线办公模式开始，这五天来，我和我的小伙伴们只做了一件事，那就是扎扎实实的跟我们每一个参展商客户、行业合作伙伴、供应商客户都打了电话，无一遗漏。在这几千个电话的沟通中，我们逐渐发现并总结了这十五个字的综合感受：

行业有信心

发展有方向

我们有力量

今天，我将从以下七个维度对以上感受做解读，希望在当下这个特殊时期，能给餐饮食材产业链上的各位伙伴提供一些帮助，在抗击疫情的同时我们能做好充分的准备，疫后一同迎接行业新增长高峰的到来并成功登顶。

4000余个样本数据的电话回访，基本涵盖中国餐饮食材产业链包括餐饮食材原料、餐饮调味品、食材生产机械设备、餐饮服务四个领域内的头部品牌及中坚企业力量， 超过 76.5% 的企业坚定地表示，将持续通过参加我们的展览并配合更多营销方式来开启2020年度的营销序幕。

其中，参与了年度超级客户服务计划的312家行业头部品牌， 更是以高达 96.2% 的持续参展回复，给出了深具行业代表性的，对市场复苏以后会取得巨大发展的肯定答案。

这些来自行业一手的信号，将给予我们更为强烈的服务欲望及服务决心。全行业的自信心在疫情面前表现的是如此的淡定与从容，以此宣示着我们的行业正在走向成熟壮年期。

疫情发生之初，三全的自热米饭就在第一时间无偿地送到了一线医护人员的餐桌前；包含正大、新希望、温氏、通威、龙大等36家农牧类企业累计捐款捐物超过4.8亿；身处疫区中央的武汉良之隆更是联合了包括惊石、安德、良信达、东风养殖、恒兴、国联等几十家食材生产企业，为给一线医护人员提供配餐的餐饮企业持续无偿地提供并配送食材原料。

更多的行业企业正在通过我们的商务服务体系、行业组织或者自身系统，源源不断的在这场席卷全国的疫情面前奉献着自己的爱心，甚至不顾安危的冲锋在流通配送的一线战场， 用他们的担当托起社会的责任，他们是可敬可爱的行业人。

而当疫情过后，他们仍然要克服自身生存发展的困难，为餐饮复苏、为关乎国计民生大计的食材生产配送继续努力奋斗。 他们，是最可敬最可爱的行业人。

受疫情影响的餐饮春节档闭店潮伴随着疫情的发展还将持续，大规模的餐饮退订导致食材原料退货并持续积压在以经销商为首的中间环节的仓库中。 而食材生产环节由于对这场疫情的持续性缺乏预判且生产计划调整效率较低，导致不是大量的生产原材料采购回来后堆积库中待产，就是成品无法投入市场流通消化。

加之复工复产周期被成倍拉长后，大大增加了人力资源费用的开支，使得行业相关企业面临现金流周转的巨大困境以及市场外拓的无奈。行业短期发展将受到巨大的影响，特别是对于中小型企业而言更是生死一线。

但同时，我们也要学会从中发现，整个社会经过这次疫情，将改变市场对冷冻食品大行业的整体认知。大灾大难面前，人们居家采购的，为一线医护、解放军战士制作配餐的，都是更为安全可靠的冷冻食材。体验式的消费场景胜过广告说教式的千言万语。

政府层面，更为严格的管控活禽交易机制及坚定的立法杜绝野生动物交易，加之具有领先意识的地方省市部门已经开始公开引导并鼓励对冷冻食材的消费采购，配合学习国际发达国家在冷冻产业服务民生领域的成熟示范，必将加快推进对冷冻食材产业发展所需的“高速公路基础设施”的投入力度和重视程度。

届时，中国冷冻食材行业发展在 政策引导、资金配套、冷链基础设施建设、人才培养、管理规范、市场认可主动需求 等方面都将出现新局面，长期趋势更为利好。

安全、健康、规范可溯源，将是行业企业健康发展的未来能力。而供应链体系的建设保障，则是形成这一能力的基本要求。

食材生产未来将聚焦于对上游食材原料从种苗、饲料、用药到实现采购后的屠宰、加工、包装，直至冷链运输、流通销售的全过程管理。

目前国内除开少数规模型企业能够打通全供应链体系外，大多数企业都还停留在“来料加工”阶段，也就是还聚焦于生产加工在工艺、配方等方面的后段能力建设中。

我们应该开始将一部分精力转向产业链的前端，即便当前的能力不足以支撑做全产业的自有资源投资配置，至少也应该开始围绕第三方的原料种养殖体系开展共生共建，并有意识的逐渐利用溯源公共机制和平台，逐步倒推向上打通更多的环节，尽可能形成属于自己的供应链保障体系并逐渐赋能前端生产及产品品牌。

我把今年定义为调理、预制食材的品牌元年。从2013年开始举办中国食材电商节，短短的七年时间，我们欣喜地看到了这个行业的高成长性及持续创新能力，我们一路伴随中餐市场高速成长高歌同行，我们敏锐地发现，今天这个行业，正逐渐从高速增长向高质量增长转变。

同样我们有理由相信， 2020年疫情对于中餐市场持续成长的阻碍只是暂时性的，在餐饮市场全面复苏之后，外卖这一生力军也将成为继中餐之后的第二增长力量呈现在我们面前，成为助推调理、预制食材市场发展的又一契机。

作出以上判断的基础是来源于外卖在本次疫情中表现出来的非接触式服务方式，当公共聚会及聚餐被禁止之后、当人们被禁锢于小区、家中时，外卖便承担起了支撑家庭日常采购及餐饮解决方案的最佳手段。而这种习惯性消费模式也会在疫情过后得到更为快速的发展。

因此，能否开发出满足外卖餐饮需求的集产品创新能力强、口味还原度好、标准化程度高、单品成本极致可控的预制食材，就将成为把握外卖市场新高速机遇期的开门金钥匙。

过往以供应餐饮渠道为主的食材销售模式在本次疫情中伴随着餐饮闭店潮引发了不可挽回的连锁反应并造成了全行业的巨大损失。对比2003年非典期间的统计数据，当年整个餐饮行业受损估计在210亿元左右，占比当年餐饮业整体销售收入的3.5%。

时隔16年，2019年度餐饮行业营收已经达到4.67万亿元，是2003年的8倍左右。而恰逢春节餐饮旺季的停业以及计算上可能导致的后续影响，我们且以损失20% （春节餐饮贡献占比在15.5%左右） 为测算基础，即损失9300亿元左右。

这其中冷冻食材成本所占餐饮营收的比例按15%计算，即行业损失在1400亿元左右。目前，只有极为少量的企业借助电商平台开设了面对C端用户的销售渠道，全行业在这波疫情之下可以说是集体团灭。

因此，尽快学会两条腿走路会是疫后更多食材企业的新举措。但为什么说大家会更为倾向于与能提供城市内直配到家的电商平台开展合作呢？

一句话，关键时刻，买的到不如送的到，送的到才是销售闭环的完结篇！

大家都在纷纷预测疫情过后的餐饮业复苏，仿佛复苏的那一刻就顺理成章的应该将红利落到每一个人的头上，实则不然。竞争依然存在，且愈加强烈。

大家在蛰伏一个冬季之后，行业的洗牌周期也将来临。现金流的充足准备、团队的斗志、销售策略的有效设计、营销方式及营销平台的合理选择投入等等，都将决定那时的高光时刻是否属于你。

有一些企业选择了回避，以控制成本为借口缩减后期可能发生的合理营销投入，看似“节流”的方案在短期内可以部分降低企业的运营成本，但在我看来却是十分不明智的举动，因为这种做法直接截断了“开源”的入口，错失的机遇窗口将不会再次来临，市场从来都是公平的对待每一个耕耘者。

反之，这个时候需要更为理性的选择善于组织市场资源的营销伙伴合作，选择更为重视服务、贴近自己、熟悉行业的品牌营销平台合作。

我很庆幸的是有接近八成的客户继续信任我们，其中有很大一部分已经与我们携手走过了许许多多风云变幻的日子，也有很多是我们在近几年中新近结识的新朋友。大家都不约而同的向我们传递了一个共同的信号，就是信任！ 而我也将以百倍千倍的努力，带领我的团队服务好行业、服务好大家，一定不负重托！

以上，是我对疫情之后行业发展变化的一些分析认知，分享出来供大家参考。 品牌化之路是保持企业长青的唯一秘诀。产品创新、质量过硬、渠道多元、社会担当则是成就企业品牌的不二法门，也是我们餐饮食材人值得用一生去修炼的功课。

面临即将到来的2020市场的全面复苏，行业一定需要一场独有的盛会向世人宣告他的到来。此时，良之隆•中国食材电商节愿意担此重任。 因为行业有信心，发展有方向，我们共同有力量！

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华鼎冷链是一家专注于为餐饮连锁品牌、工厂商贸客户提供专业高效的冷链物流服务企业，已经打造成集冷链仓储、冷链零担、冷链到店、信息化服务、金融为一体的全国化食品冻品餐饮火锅食材供应链冷链物流服务平台。

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