肉类及农副食品冷藏知识

一、畜产品冷藏条件

1.猪肉类    商品的中心温度在入库前必须达到-18℃。冷库温度应稳定保持在-18℃，温差上下幅度不超过1℃，冷藏间空气温度以-18℃～-20℃为宜，空气相对湿度保持在95～98％。猪肉类的保质期限一般为10～12个月。

2.牛肉类    商品的中心温度在入库前达到-18℃。 冷库温度应稳定保持在-18℃，温差上下不超过1℃，冷藏间空气温度以-18℃～-20℃为宜，空气相对湿度保持在95～98％，牛肉类的保质期限一般为9～11个月。

3.羊肉类    商品的中心温度在入库前必须在-18℃以下。 冷库温度应稳定保持在-18℃，温差上下幅度不超过±1℃。冷藏间空气温度以-18℃～-20℃为宜，空气相对湿度保持在95～98％，羊肉类的保质期限一般为9～11个月。

4.禽类（整只冻禽、小包装分割禽、内脏禽副产品）   商品的中心温度在入库前必须在-18℃以下。冷库温度应保持在-18℃，温差上下幅度不超过1℃。冷藏间的空气温度以-18℃～-20℃为宜，空气相对湿度保持在95～98％，禽类的保质期限一般为8～10个月。

5.冰蛋    商品的中心温度在入库前必须在-18℃以下。冷库温度应稳定保持在-18℃，温差上下不超过1℃，冷藏间空气温度以-18℃～-20℃为宜，空气相对湿度保持在95～98％。冰蛋的保质期限一般为15个月。

6.鲜鸡蛋    商品进入仓间后，温度一般控制在-1℃～-1.5℃之间，相对湿度保持在85～88％之内，鲜蛋的保质期限一般分为：一类蛋为9个月，二类蛋为6个月，三类蛋为3～4个月。（不符合三类蛋的一般不能储存，如遇产大于销、供大于求的情况时，可考虑暂进仓间作短期存放，但要与一、二、三类蛋仓间分别存放）。

                     肉类及农副食品冷藏推荐条件

            品名          温度℃         湿度%        冷藏期限

一、冷冻肉、禽、蛋类

冻猪肉         -12          95～100        3～5个月

                           -18          95～100       8～10个月

-20          95～100      10～12个月

       冻猪分割肉（包装）  -18          95～100      10～12个月

            冻牛肉         -12          95～100       6～10个月

-18          95～100      10～12个月

                           -20          95～100      12～14个月

冻羊肉         -12          95～100        3～6个月

                           -18          95～100       8～10个月

                           -20          95～100      10～12个月

冻肉馅（包装，未加盐）   -18          95～100        6～8个月

  冻副产品（包装）         -18          95～100        5～8个月

冻猪油（不包装）         -18          95～100        4～5个月

         （包装）          -18          95～100       9～12个月

冻家禽（包冰衣）         -12          95～100        3～4个月

                           -18          95～100       6～10个月

  冻家兔                   -18          95～100        5～8个月

二、冷冻熟制品和其他类

  灌肠                     -18          95～100        4～8个月

熏肉                     -18          95～100        5～7个月

  油煎鸡（包装）           -18          95～100        3～4个月

  炸肉末饼（包装）

猪肉饼                   -18          95～100        6～8个月

  牛肉饼                   -18          95～100       8～10个月

羊肉饼                   -18          95～100          12个月

  冰激淋                -18～-23          85           2～6个月

三、冷却肉、禽、蛋类

猪肉                  -1.5～0         85～90           1～2周

牛肉                  -1.5～0           90             2～3周

  羊肉                    -1～0         85～90           1～2周

猪肉                    -1～0         80～90           4～6天

                          -1～0         95～100          3～5天

腊肉                   -3～-1         80～90            1个月

 副产品                   -1～0         75～80           2～3天

家禽                     0～1         85～90              1周

  家兔                     0～1         85～90           3～5天

鲜蛋                     ±0          85～90         4～6个月

                       -0.5～-2.5       85～90         6～8个月 

冷链服务业务联系电话：19937817614

华鼎冷链是一家专注于为餐饮连锁品牌、工厂商贸客户提供专业高效的冷链物流服务企业，已经打造成集冷链仓储、冷链零担、冷链到店、信息化服务、金融为一体的全国化食品冻品餐饮火锅食材供应链冷链物流服务平台。

标签:

食品安全网

上一篇：英格索兰受邀参加第六届CCFA食品安全年会

下一篇：深圳冷链物流企业和巨人一起成长