“每个包装单元的中心温度必须保持在零摄氏度到10摄氏度之间；当室外温度大于等于25摄氏度时，产品一次移库或出库到装车完毕的时间，不宜超过30分钟等”，当巴氏杀菌奶已成为上海市场新鲜乳品消费的主流产品时，由上海奶业行业协会精心构建的杀菌奶“后冷链”，为上海市民喝到安全、营养、健康的新鲜牛奶提供了保障。

近年来，奶业行业协会坚持把“服务、代表、自律、协调”作为自身工作的主旋律。在强化行业管理、提升服务层次、推进行业自律、维护行业利益、拓展服务领域、促进奶业行业协会健康发展等方面，做出了不懈努力，取得了一定的成绩。

目前，巴氏杀菌奶已形成热销态势，但是巴氏杀菌奶有特殊的保鲜要求，如果在生产、储藏、配送的过程中缺乏完善的冷链保证，很容易引起产品发生不符合要求的性状变化，甚至腐败变质。为了切实解决这一问题，上海奶业行业协会积极协同、配合本市农业主管部门、相关执法监督部门及消保委，对本市奶制品的质量安全进行全过程的严格监管。从原料奶生产基地到乳品加工，乃至产品的运输配送、经营销售等各个环节，都采取了有力的监管措施，以确保上海市民每天都能喝到安全、营养、健康的新鲜牛奶。上海奶业行业协会乳品加工委员会牵头成立了由各乳品生产企业技术部门及乳品检测中心代表组成的专家小组，共同组织制订了《上海地区巴氏杀菌奶“后冷链”操作规范(试行稿)》。

《操作规范》的制定，将乳品生产加工企业对社会公众的承诺制度化、常规化，是行业自律行动的延伸和重要组成部分。上海奶业行业协会乳品加工委员会组织专家小组成员，多次分赴全市主要的乳品企业、大卖场、超市和社区，对巴氏杀菌乳的生产、运输、销售现状作了详细、深入的现场调查，获取第一手资料，力图使《操作规范》更加符合客观实际，达到切实可行。

《操作规范》对上海地区巴氏杀菌乳产品在杀菌后灌装、冷藏、出库、移库、运输、接收等过程中的技术条件和操作要求作了明确规定。比如，每个包装单元的中心温度必须保持在零摄氏度到10摄氏度之间；当室外温度大于等于25摄氏度时，产品一次移库或出库到装车完毕的时间，不宜超过30分钟等。除温度波动带来的影响外，在“后冷链”中还应注意避免“二次污染”，即因包装破损带来的污染。因此，对中转站、冷藏库的环境也都作出详细规定。

　　《操作规范》的制订，既是中国乳品行业的首创之举，也是上海奶业行业协会为促进和推进行业健康发展与振兴而采取的一项重要举措。

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