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肉品的温度管理及鲜度管理(二)

时间:2022-12-31 11:44:41来源:food栏目:冷链新闻 阅读:

 

(二):卖什么——商品技术

商品管理技术五大要点:

     1. 是否有完整的商品线:大类3-12个,中类50-100个;小类100-300个。

     2. 商品在连锁下各门店是否有足够高的重复度,比如65%以上。

3. 重复的商品是否是公司的核心商品,重复的商品是否是贡献率最好的商品

     4. 公司商品的动销率达到75%甚至更高,每月能否实现10-20%汰换率;

5. 公司每个小类里商品的毛利结构与价格结构是否都做到高中低分布。

 一般中小连锁,如能首先解决此五个问题,就已经具有很强的商品管理技术。

    (三):怎么摆——空间技术

很多企业存在的问题是房东的房间多大店面就多大,但仔细推敲,不是这样,因为企业商品数量是有限的,核心商品加主力商品最多不过2500,一个货架陈列多少个商品,需要多少个货架陈列完这些商品、这么多货架要多大面积,店面则需要多大面积,所以这里面都是有数学规则的,所以空间技术就有以下几个要点

1. 企业的大中小店面的面积标准时多少?比如社区店≤80平米;中型店≤120平米;大兴店≤260平米,如果房东的面积大了,多余的坚决分租出去。

2. 门店平面图:不能等到修完了再定怎么陈列,应该在装修前就画出明确的陈列图,货架编号、关联陈列等等。

     1. 空间陈列图:门店平面图对应的就是空间陈列图:什么位置放什么货,多少盒,什么位置放什么标示。

     2. 标准配置:最后产生标准配置:前柜多少个?背柜多少个?货架多少个?

3. 分类标贴:不仅有大分类,关键品相还要出现中分类甚至小分类;

    (四):补几个——补货技术

补货技术现在大家都熟悉了,很多企业实现了电脑自动补货,但补货的焦点不实人工补货好还是电脑补货好,焦点是补货公式,按照每月销售1、2、3、4、5-10、10-20、20-60、60-100、100到无穷大,要确定在卖场的最小陈列量、安全存量、补货点、补货量、最高存量,等这些确定,且制定了公式,而且将公式植入电脑,经过3-6个月的实践及反复修正,达到稳定,这才算有了真正的补货技术,补货技术的最终使命是在满足基本陈列、日常销售与降低资金占压之间找到最佳临界点。

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