肉品的温度管理及鲜度管理(二)
(二):卖什么——商品技术
商品管理技术五大要点:1. 是否有完整的商品线:大类3-12个,中类50-100个;小类100-300个。
2. 商品在连锁下各门店是否有足够高的重复度,比如65%以上。
3. 重复的商品是否是公司的核心商品,重复的商品是否是贡献率最好的商品
4. 公司商品的动销率达到75%甚至更高,每月能否实现10-20%汰换率;
5. 公司每个小类里商品的毛利结构与价格结构是否都做到高中低分布。
一般中小连锁,如能首先解决此五个问题,就已经具有很强的商品管理技术。(三):怎么摆——空间技术
很多企业存在的问题是房东的房间多大店面就多大,但仔细推敲,不是这样,因为企业商品数量是有限的,核心商品加主力商品最多不过2500,一个货架陈列多少个商品,需要多少个货架陈列完这些商品、这么多货架要多大面积,店面则需要多大面积,所以这里面都是有数学规则的,所以空间技术就有以下几个要点
1. 企业的大中小店面的面积标准时多少?比如社区店≤80平米;中型店≤120平米;大兴店≤260平米,如果房东的面积大了,多余的坚决分租出去。
2. 门店平面图:不能等到修完了再定怎么陈列,应该在装修前就画出明确的陈列图,货架编号、关联陈列等等。
1. 空间陈列图:门店平面图对应的就是空间陈列图:什么位置放什么货,多少盒,什么位置放什么标示。
2. 标准配置:最后产生标准配置:前柜多少个?背柜多少个?货架多少个?
3. 分类标贴:不仅有大分类,关键品相还要出现中分类甚至小分类;
(四):补几个——补货技术补货技术现在大家都熟悉了,很多企业实现了电脑自动补货,但补货的焦点不实人工补货好还是电脑补货好,焦点是补货公式,按照每月销售1、2、3、4、5-10、10-20、20-60、60-100、100到无穷大,要确定在卖场的最小陈列量、安全存量、补货点、补货量、最高存量,等这些确定,且制定了公式,而且将公式植入电脑,经过3-6个月的实践及反复修正,达到稳定,这才算有了真正的补货技术,补货技术的最终使命是在满足基本陈列、日常销售与降低资金占压之间找到最佳临界点。
冷链服务业务联系电话:19937817614
华鼎冷链是一家专注于为餐饮连锁品牌、工厂商贸客户提供专业高效的冷链物流服务企业,已经打造成集冷链仓储、冷链零担、冷链到店、信息化服务、金融为一体的全国化食品冻品餐饮火锅食材供应链冷链物流服务平台。
标签:
上一篇:肉品的温度管理及鲜度管理(三)
下一篇:肉品的温度管理及鲜度管理(一)