实际冻结过程要多久，依于许多因素，有些与所要冻结的产品有关，另一些和冻结设备有关。最主要的有：

        产品的尺寸及形成状，特别是厚度；

        初始和最终温度；

        制冷介质的温度；

        产品放热系数；

        焓的变化；

        产品的导热系数。

产品的冻结时间可以在试验中观察其温度（平衡温度）求得。

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