独特的减压冷藏保鲜柜
1.减压冷藏技术的独特优点
真空(减压)冷藏技术为美国科学家Stanley P. Burg博士于上世纪60年代所发明。通常称为减压冷藏(减压贮藏、低压贮藏、真空贮藏)保鲜技术是生鲜农林畜水产品不冻结(0℃以上)贮藏、运输以及货架保鲜的最先进的物理技术,也是生熟食品安全保藏的一项非常有效的物理技术。与冷藏技术和气调冷藏技术比较,它的独特优势是“六个最有效”:最有效阻止微生物和霉菌活动;最有效杀灭物品内外昆虫;最有效保持原滋原味原香原色和Vc等;最有效保持物品水分;最有效净化贮藏环境;最有效延长贮运期和货架期。它无污染、适用范围广,在保鲜生鲜产品和保障生熟食品安全的很多方面独领风骚。例如,可延长贮运期1~10倍,离开减压环境后可延长货架期2~9天,一些不同物品可混合贮藏。
2.减压冷藏保鲜柜简介
采用国际上最先进的连续抽真空(连续抽气又称气流式)技术,能最有效抗氧化、抗霉变、灭杀害。具有上述“六个最有效”。现在市场上减压(真空)保鲜设备以及真空零度保鲜冰箱均是间断抽真空技术,均没有最有效防氧化、防霉、防虫害功能,生鲜农副产品保鲜和生熟食品保藏的效果均远不如连续抽真空技术。
2.1 功能
可贮藏生鲜蔬菜、水果、肉品、禽品、水产品、豆制品、熟食品、粮食等,且物品可混藏。
2.2 技术参数
型号JYL0.2。真空贮藏室有效容积200L,内尺寸(深*宽*高)580*460*750mm。电源220V、50Hz,总功率345W。使用环境温度10-35℃。外形尺寸(深*宽*高)880*700*1720mm。外形与普通冰箱类似。彩色触摸屏显示、调控。
2.3 配套机器
真空泵为德国公司生产原装进口,制冷压缩机为意大利公司在华独资企业生产。内外表面均为不锈钢。
3. 真空冷藏技术基本原理
对真空贮藏室连续抽出空气、连续加湿和连续换气。在很低压力下真空室里空气中有害气体浓度将大大减少;生鲜水果、蔬菜等农副产品呼吸热和传热能力、乙烯生成量将被抑制90%以上;低于0.3%以下的O2浓度和接近为零的CO2浓度最有效阻止细菌尤其是好氧霉菌活动、繁衍,导致植物组织内外的昆虫死亡而植物组织本身不受伤害;限制Vc损失等。连续换气将乙烯、乙醛、乙醇等有害气体从真空室内持续抽吸到真空室外;连续增加的相对湿度大大减低了贮品失水。生鲜农副产品失水过多,会发生生理创伤,如萎蔫、褐变、洼陷、糠芯等。而细菌活动繁衍会引起蔬菜、水果的软化、酸腐、异味、腐烂、褐变等,会引起肉、家禽、水产品发黏、变色、霉变、臭味等。生鲜农副产品保鲜,最主要的是保持其水分和防止腐败。生熟食品安全保藏最主要的是防氧化、防霉变和防虫害。所以, 减压冷藏技术不仅是农副产品保鲜最有效的物理技术,也是保障生熟食品安全的最有效的物理技术。
4.生鲜农副产品产品减压冷藏保鲜实践与食品保藏实践
实验表明,减压冷藏保鲜和保藏效果均明显好于其它技术方法,且具有不可替代性。例如,青菜减压冷藏36天好菜率100%(其它保鲜技术最好效果为21天、腐烂率为5.9%),猪肉、牛肉减压冷藏26天的菌落总数符合国家农业部的卫生标准(其它技术最好效果约两个星期),从市场上买来的杨梅、荔枝、水蜜桃、黄桃,其减压冷藏期均超过一个月。嘉定葡萄的贮藏期达到123天、货架期8天,即整个保鲜期为131天。肉包、菜包、豆沙包贮藏70天无霉、无异味、有弹性。绿豆贮藏14天,121只绿豆象全部杀死等。可见对于易腐食品保鲜效果起到了不可替代的作用,填补了国内空白。尤其是对于价值较高的鲍鱼、樱桃、松茸等贮运是最佳选择;即使对普通的动物鲜肉、虾鱼、水果、蔬菜、鲜切花甚至是熟食品贮运也是当前国际上先进的保鲜方法。
注:食品从田间刚采摘时计算,真空冷却每耽搁一小时,平均减少保鲜期为6天,因试验产品从菜场购买的,上述保鲜期最少要增加6天。
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