大家早上好！感谢这个鞭炮声，谢谢大家！感谢您能够邀请我参加今天的第四届中美冷链物流会议。非常地感谢大家，感谢您热情的款待，这是我第一次来到中国，但是你们对我是非常热情的款待！今天我在凯文的演讲之后，我想给大家介绍一下预防性的控制标准，就是说从田间到餐桌这种预防性的控制标准。

我来自农业部，我们是制定一定标准，也是制定水果或者是蔬菜的计划，我们主要就是为了保障我们水果或者蔬菜的一个质量。整个的行业现在也变得是越来越大，我们也是想帮助更好的对这个行业进行进一步的监管。那么在这里，我想说，大家可能会觉得美国的农业是非常地大，但是在美国有很多比较小的种植者，对于小的种植者，他们要把他们的一些产品卖给一些零售商。对于我们来讲，在社区，实际上可以把社区里的一些小种植者所生产出来的一些农业的产品聚集起来，然后再把它统一卖给零售商。我主要想涉及一下预防的控制标准、微生物的危害、农产品安全标准、鲜切农产品设施标准、食品加工设施良好生产规范、产品追溯，因为产品的追溯变得越来越重要了，同时我还想介绍一下食品运输的标准。可能我要讲的内容特别多，刚才已经听到了凯文涉及到了我今天讲的一部分内容，所以有些内容我就会简要讲解。

预防控制标准。每一个运营商他必须应当专门针对产品工艺和设施制定食品安全的计划，从而来确保生产和销售安全、卫生和有适当标签的食品。来看一下这个表，我们这个表里面非常清楚地列出了整个预防控制方法当中所涉及的各个环节，首先要进行危险的、危害的识别，然后再了解一下原因到底是什么，之后就要实施预防的标准，预防标准实施后就要对效果进行监督，最后一点就是进行检查以及调整，因为情况在不断地变化，所以要不断地调整。整个的流程是一个全部的流程，比如在这里有一些供应商，在农田里面有一些农夫在进行耕作，把他们的产品最后通过零售商，最后传递到消费者餐桌上。所以在整个的供应链中，我们要进行合作，因为供应链当中的每一部分，都要对整个产品的质量负一定责任。所以，交流是非常重要的，我想要非常强调交流的重要性。因此，我们销售商或者是采购方要了解到产品质量的重要，而且还要了解到不同的标准，比如对于这种相关产品的一种配送，以及储存的标准，在美国我们看到的，很多标准都是资源的标准，那么这些标准都是由我们的采购方所推动出来的。

微生物是我们看不见，品尝不到，但影响却是非常大的。来看一下这个表，它能够向我们表明不同产品温度下微生物生长的情况。我们可以看到，在冷藏的36度的情况，在室温70度情况，以及98度温度下的微生物的情况。看一下农产品的安全标准，现在这个标准是一种资源性的标准，是由美国食品与药品管理局在1998年的时候所出台的。自从那个之后，有一些团体，他们跟美国的食品与药品管理局共同来出台具体农产品的指南文件，现在对于绿叶蔬菜、瓜类等等都有一些相应的文件。农产品的安全标准，需要我们的种植商、种植者进行环境的评估，而且我们要了解到是不是我们的种植者在土壤里面添加了一些材料，比如土壤的改良剂，而种植区域的昆虫、幼虫等情况，以及农业用水的质量情况。工人的健康与个人卫生的标准、卫生的习惯也都是非常重要的，我们在健康、卫生政策，以及程序方面，要对工人进行相关的培训，我们需要对我们的设备及工具进行维护，并且清理。我们要将交叉的污染减少到最小，而且我们要监控产品的温度。实际上在我演讲的过程中，可以看到，在整个的供应链里，对产品的温度进行监控是非常重要的，而且我们也要对包装的材料保证它的清洁。

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