大家早上好！首先，我想说我非常地高兴，也非常地荣幸今天能够参加这个物流会议。我是第一次来中国，我觉得这次给我的体验非常地好，因为每个人对我都是如此友善，而且我的主办方对我来说，也是特别友好。首先我想感谢主办方邀请我来参加这个会议。在这里给大家谈一下，我们这个会议是关于冷链物流的，我觉得这样的一个会议，对于中美两国在冷链物流方面的合作是非常重要的。我们能够进一步地提升在全世界范围内食品的质量和安全问题。

我是在美国的食品药品监管总局进行工作，主要负责流通领域，所以，在今天我想给大家简单地介绍一下美国的FDA对于美国的企业有什么要求，比如在这个层次它的一些运行有什么样的要求。比如对于整个在美国的食品领域的供应领域的要求，给大家简单的介绍一下《食品现代安全法案》方面的要求。在美国的零售以及食品行业，比如像超市或者专卖店等等，都是非常大的，相关的企业有100万，我们要对这些企业、市场，或专卖店等进行监管。美国的FDA，它扮演一个支持性的角色，就是制定一些标准或要求，那么这些标准或要求，在州以及地方的层次上进行进一步的实施，我们提供一些技术方面的支持，以及提供一些培训，而且告诉他们为什么要保证食品安全。

我所在的领域最终的目标就是要提高在餐馆、超市以及在咖啡店，比如在一些医院或者是学校，以及还有一些流动的食品贩售车以及食品车等等，所有的这些，他们必须提供比较安全的食品。到目前为止，我们在美国对他们的监管比较完善了，而且已经实施多年了，因此美国的FDA，想了解是否能进一步地提高我们在这个方面的能力。当这个产业在不断发展的时候，更多的美国的人，是不在家里吃饭，而在外面吃饭，比如说在餐馆吃饭，所以说是别人给他们做饭吃，他们有可能到超市去买东西。那么他们会到超市买半成品，这种即时性的一些食品，对于消费者来讲安全性是非常重要的，我们要保证安全。所以基于这样的趋势，有更多的人不在家里吃饭，对于FDA来讲，必须要了解到在所提供食品是否特别安全，而且要保证所生产的这些即时食品工具和设施也是非常安全。

我们从1998年开始，一直到2008年间，在十年内做了一个研究，对零售运营风险的因素开展了一个相关研究。研究显示，人们由于食源性原因所得的疾病，它所涉及到一些相关人们的行为或者是一些相关的其他做法等等，所以我们对这方面进行研究，在2010年的10月份把这个研究进行了发布，现在给大家说明一下我们现有趋势是不是有了进一步改善。

我们来看看零售风险因素研究的最后总结，在过去的十年之内，我们取得了显著的收益。而最大的收益，是在最需要改进的领域获得的。比如，手部卫生，还有员工健康的问题，还有清洗与消毒设备，与表面等等。在1998年的时候，在这方面，它合规的水平并不是特别好，尤其是一些比较大的餐馆，当然这种情况随着时间的流逝在逐渐提升，但我们在这个领域还需要做更多的工作。所以，我们一直都在鼓励这个方面，确定更多的规章制度，然后进一步提升这方面的内容。比如食品的保冷与冷却，在这一块儿还需要做更多的工作。也就是说我们的零售领域在这方面做的并不是非常好。

下一个例子是我们很多例子中其中一个例子，在报告里，有一百多个这样的表格，这是其中的表格之一。我们看红色的柱状图，有54%的企业对食品保存不当，比如温度没有达标。在餐馆，我们研究了九个不同的跟食品相关的类别，对餐馆这方面得出了结论，就是保存不当，或者保存温度不当，是存在的一个最大的问题。这个方面是有很多的要求，比如说对餐馆行业有很多的要求，当然让他们满足所有的要求，是非常困难的，比如说不同食品，对食品保存的要求也是不一样的。

我们对于FDA有一个《食品法典》，《食品法典》提出了零售冷链管理方面的要求，而《食品法典》是供各州和地方采用，以供监管零售和食品服务企业。《食品法典》每四年发布一次，而下一个版本将于2013年春季发布。当然每个版本的变化并不是非常大，基本上每一年的版本基本相同，尤其是2013年版本，大部分的内容都是很相似。在2013年，某些地方有可能会有点变动，我们建立了食品服务行业的相关要求，尤其是对于TCS食品，TCS食品就是需要时间和安全温度控制的食品，也就是说食品必须要保存在一定的温度下，从而能控制这种病原微生物的生长或者毒素的形成，TCS食品，这个词我们是取代了以前所用的“潜在有害食品”这个词，“潜在有害食品”这个词在过去用了十多年，但是在过去的几年之内，我们是用TCS食品取代了“潜在有害食品”这个词汇的表达。

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