沈阳栗爪浅议板栗冷库保管：温度、湿度、通风

时间：2023-04-12 12:36:49来源：food栏目：冷链新闻阅读：

系统地做一下介绍：

一、收购期间原料栗要24小时入冷库。收购点采购的栗子，不能长时间在席棚里保管，也不能长期沙藏（沙藏浇水的老办法，使栗子皮渗入水气，炒制时极易裂口），应该24小时内入冷库-最好当天入库?。9月份河北产地温度大概是20度以上，栗子温度也差不多，不及时入库的话，很容易在麻袋里发热，捂坏了，当地叫“烧包”，一旦发热必会产生栗肉黑斑和内腐。所以，收购期间，最好找自带冷库的加工厂，或者请没有冷库的收购点找比较大些开展代储业务的冷库，确保原料栗及时入库和加工出的成品栗入库预冷。

二、成品栗入冷库预冷5-7天再装车运送。即使放入0－零上3度冷库预冷，每天下降温度也只是3-5度，不是一天就从高温迅速降到0度的，所以应保持麻包内板栗的温度5度左右，这样避免栗子伤热，而且糖化快，还可以使栗子在运输过程中不易结霜。这个阶段，并不是麻袋里栗子的温度越低越好。运输阶段，避免发热和结露。由于国内运输板栗过程中，很少使用冷藏车，而9、10月份外气温较高，经冷库预冷降温后的栗子，可以避免在运输过程中产生发热的现象。同时也应注意，因外气温较高，覆盖包装不好的话，容易在栗子上结露的现象。一旦结露，露水就容易使栗子腐烂。最好在装车时向双层麻袋的外层喷洒一层雾水，具有保湿和降温作用。

三、充分利用产区板栗专业冷库的优势：在河北栗子产区有许多专业保管栗子的冷库，特别是做过对日本出口的加工厂在库温和湿度控制等方同库其他货物的异味；此外，水果在零度的话就会冻坏了，而栗子的温度恰好是要求零度左右，冷库很难调节。

0吨的板栗，您可在所在城市找一个中转冷库库，隔一段时间从产地拉回来一批。既能解决栗子的专业保管问题，也可达到随用随取的效果。

四、冷库的温度、湿度、通风的把控：

（一）、保湿：今年的冷库保湿是第一要务，湿度应该在90%左右。可以采取向地面洒水，用喷雾器向空中喷雾，濡湿外层麻袋（不能直接向麻袋浇水）等方法。才能有效缓解栗子本身发干的问题不再快速的进一步恶化。特别是风冷库，一定要在冷风机的出风口正对栗子麻包的位置，在麻包上铺上双层麻袋，避免冷风直接吹在麻袋上，引起掉秤和风干，避免使栗子进一步发干。

（二）、温度：板栗专业冷库的库温控制分三个阶段1、9-10月处于活跃期，库温控制在0到零上3度；这个时期栗子的淀粉在遇冷后糖化过程中释放热量，呼入氧气。 2.11月初到2月处于休眠期，库温控制在0到负3度，这个时期栗子糖化已经充分，调低温度让栗子处于休眠状态。 3.从次年的2月份开始，板栗处于春季的发芽期，必须降低库温、降低湿度。

（1）库温应控制在负1度到负3度。处于春季发芽状态的栗子，必须进一步调低库温，才能防止发芽。但是严禁超过负4度，超过了栗子就冻坏了。

（2）湿度也要降低，80-85%就可以了。用日本产的栗温表：这个探测表有25—30公分长的金属棒（有长短两个规格，长柄适合80公斤麻袋，短柄适合50公斤麻袋），前端有个温度感应头，可以插到麻袋里，从而可以读出麻袋里面的栗子实际温度。完全可以根据它显示的数据调节库温，来保证栗子的温度在0±1度的状态。

子温度真实的体现。

（三）、通风透气：冷库储存期间，因为即使是在零度的休眠状态下，栗子也是需要呼吸的，所以必须要保证它通风透气。特别是9-10月份，要开通风口或者定期开库门1个小时左右通风，有条件的可以打氧。以下措施都是为了通风的： 1.井字形码垛（如图示） 2.三层（最好2层）一个拍子，最高不超过9层高。 3.码垛距离：栗子麻包与墙壁也要保持距离（如30厘米），与地面保持15厘米（一个木拍的距离），与棚顶至少保持距离（如60厘米）。跺位之间要保持两行人畅通，并预留叉车通道。 4.计算库容时，每平方米应该存放栗子1-1.25吨，超过这个指标就可能不利于通风透气。切忌大堆堆放。