李旭是一位晚期胃癌患者。之所以要把他的故事记录下来，是因为他的生活方式和我们都很接近，没给嘴巴把好关。这个把关不是指话说多了，而是指吃的有问题。

李旭是个商人，40来岁可谓正当年。但这样的职业每天总会让他应酬不断，免不了各种大吃大喝。头天晚上喝大了晕头转向，早上就会睡懒觉，早饭也就睡过去了。中午爬起来迷迷糊糊随便从冰箱里翻出点剩饭吃，凑合一顿等晚上再大吃大喝。一日三餐的重头戏就是晚上这顿，烧烤是李旭的最爱。这几乎是他这十几年来生活方式的真实写照。

最近这段时间，李旭觉得胃胀、胃痛很厉害，开始以为是头天晚上吃得不舒服，患上了肠胃炎，就买了点儿胃药吃，可也没见有什么效果。没想到去医院一查胃镜，居然是胃癌晚期了。

　　导致李旭得胃癌的因素肯定有好多，但胡吃海塞肯定是其中一个重要的原因。到底怎么才算是胡吃海塞呢？

　　重口味会加重胃癌风险，你知道为什么吗？

高盐饮食是如何造成胃癌，目前机制尚不够明确。但高盐饮食与胃癌的相关性是已经得到了证实的，这里面有几点值得咱们注意。比如高盐饮食在短期内会刺激胃黏膜、对胃黏膜造成损伤，更有助于幽门螺杆菌乘虚而入，对胃黏膜造成破坏，让正常的胃黏膜细胞一步步变成癌细胞。

我们所说的高盐的“盐”，其实是个广泛的概念，并不单单指食盐。这个盐还可能来自调料、来自饮料，如有些酱油里的盐分，还可能包含亚硝酸盐，会对胃黏膜造成损伤。北方人都重口味，吃的偏咸。世界卫生组织推荐每人每天吃盐不超过6克，但在北方地区，许多人每人每天能吃盐12～16克。

　　什么？粗粮吃太多了也是个麻烦？

全国的营养学权威专家建议，“黑五类”，比如黑木耳、黑豆、荞麦这些粗粮尽量每天都吃。但是很多人都忽略了一点，摄入膳食纤维也要适量，因为粗粮当中纤维粗大，吃的过多对胃黏膜也是一种损伤。世界卫生组织推荐，每人每天吃50克的粗粮。50克是多少呢？差不多就是每天一个小窝头的量。

　　怎么吃才能让胃癌不找你呢？

这些请你尽量少吃或不吃：烟熏烧烤类的食物、腌制的咸菜、油炸食品、含糖饮料。例如：松花蛋、臭豆腐、方便面、炸薯条等。

这里要特别说说烧烤类食物。烧烤过程中食物散发出来的味道很香，其实这是食物中维生素和氨基酸遭到破坏、蛋白质发生变性的过程。这些东西在遭到破坏之后，被我们吃到了体内，显然会影响人体对营养成分的吸收和利用。

另外，肉类中的核酸与氨基酸在加热分解时会产生致癌物，再加上在烧烤的环境中，也会有一些致癌物质通过皮肤、呼吸道、消化道等途径进入人体内，从而引发胃癌。

还有人测出，烤肉用的铁篦子上黏附的焦屑中，强致癌物苯并芘含量高达每公斤125微克。烧烤食物中还存在另一种叫做亚硝胺的致癌物质。世界卫生组织历时3年的研究指出，吃烧烤的危害与吸烟等同。美国一家研究中心的报告说，吃一个烤鸡腿等同于吸60支烟的毒性。

　　那么辣乎乎的火锅又该不该吃呢？

我们也查阅了相关的文献，其实并没有直接的证据证明吃辣火锅会造成胃癌。相反，辣椒当中主要的成分是辣椒素。有研究表明，辣椒素对胃黏膜有保护作用，能够有效促进溃疡愈合。有的报道指出，胃溃疡患者口服红干辣椒粉，可以促进溃疡愈合，并有抑制幽门螺杆菌的作用。但需要说明的是，辣椒素对胃黏膜的作用与剂量相关。小剂量保护胃黏膜，大剂量则会损伤胃黏膜。

　　合理的饮食与运动至关重要

　　这些请你做到绝对不吃：青西红柿、腐烂红薯、发霉的海鲜，霉变的蔬菜等。不要吝惜，请果断把它送进垃圾桶！

这些请你动嘴吃起来：最佳的水果有木瓜、草莓、橘子、猕猴桃等，富含丰富维生素；最佳的蔬菜有卷心菜、红薯、芦笋等；最佳的肉类有鱼、鹅、鸭等。以上这些食物可以降低胃癌发生的风险。

还要记得多运动，每天至少走6000步。因为一旦体重超标不光是癌症，任何疾病都会找上你。

　　医生提示

它的前体物质（胡萝卜素）可以使上皮细胞的癌变逆转，防止上皮组织癌变。粗粮并不是越多越好：粗纤维中营养含量较少，而且不易消化，但它能够对肥胖、高血脂、糖尿病、结肠癌等病起到一定的预防和治疗作用。粗纤维多的食物进入胃部，对胃角摩擦加重、损伤胃黏膜，还会造成易饱腹、营养缺失等其他影响。

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