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冻品行业价格战打得如火如荼。

大卷之下，企业要有本事卷低价，但又不能只有卷低价的本事。

突围之路在何方？

01

冻品圈掀起新一轮价格战，以价换量抢市场

价格战硝烟四处弥漫。

“人家一线品牌都降价了，你们为啥不降？”这是冻品厂家业务小赵，近来被经销商们问得最多的问题。

从去年下半年开始的这轮价格战，持续至今，非但没有消弭的迹象，还在愈演愈烈。“今年的市场特别难做，大家都在比拼价格，你要不降价，简直寸步难行。”

“卷”产能的结果必定是“

最常见的打法，是牺牲掉一些产品品质，通过砍掉馅含量、肉含量，或者更换便宜肉源等，推出更低端的产品，以价换量，快速抢占市场。

“没有最低，只有更低”，正是当前冻品行业的真实写照。

但这样的降价，短期内的确能获得可观的销量数据，从长远看，却背离了食品好吃营养的准则。不仅会伤害企业，还可能伤害整个冻品行业。

本质上，降价的目的是要让利消费者，而不是套路消费者。在这波价格战中，头条君也发现了一些另类的卷法。

大卷之下，他们直面竞争也“卷”，但是通过总成本领先的方法降价，产品品质不但不降低，还在持续提升。

其中的代表企业，就是“馅饼大王”霍嘉食品。

02

“卷价格”不如“卷品质”

想必冻品人都感觉到了，这轮价格战的“重灾区”，集中在速冻米面领域。

作为“速冻馅饼第一品牌”，霍嘉食品也感受到了价格战的威力。直面价格战，霍嘉给自己定了一条底线：主动应对市场竞争，但品质不能降！

以行业大单品酥皮馅饼为例，霍嘉不但没有降质，还在持续向上突破。

1、加馅不加价，肉馅加5g。

霍嘉食品最畅销的115g酥皮馅饼，今年价格并没有变化，但品质突破了行业壁垒，向上走了一大截。

首先，霍嘉酥皮馅饼的单个克重从115g增加到了120g。而且，多出的5g，全部加在了肉馅里，馅料更饱满，颗粒感也更足了。

“把馅含量做高，消费者吃起来满足感更强、更好！”霍嘉食品常务副总王海营介绍，“霍嘉去年推出的软皮馅饼，馅含量高达60%，市场反馈就非常好。”

但酥皮馅饼因其产品特性，为了保障面皮的起酥和分层，馅含量在行业内一直有个隐形壁垒难以突破。

霍嘉花了两年多时间，通过反复研究、实验，终于率先打破了行业天花板——每张饼多加5g肉馅，将馅含量上限提高了10%以上。

只是这么高的馅含量，当下的机制工艺是没法实现的，只有手工制作能做到。这也是霍嘉让人惊讶的操作之一，为了让酥皮馅饼吃起来跟家庭厨房、饭店现做的一样，霍嘉保留了纯手工包制。

其次，霍嘉酥皮馅饼单张饼的直径从12cm增加到13cm，看起来更大更有料，终端出餐效率也更高。

2、原料品质持续提升。

为了降成本，不少冻品厂家用的原料越来越差，鸡肉泥、鸡脖泥等屡见不鲜。

霍嘉馅饼的原料也在持续迭代，但不是降质，而是提升品质。

比如，酥皮馅饼用的原料肉，从最先的进口牛碎肉，一路升级到现在的优质牛部位肉。

再比如，荠菜从采收、挑拣、清洗、速冻、包装到打上霍嘉专用章，前后经过4次清洗和7次挑拣，保证荠菜里没有杂草等异物。

好食材才有好味道，霍嘉在原料上非常舍得下本。

3、非必要不添加，“清洁标签”馅饼上市。

“简单工艺、最少添加、弱化工业化味道，才会调动消费者的情绪共鸣。”王海营表示。

非必要不添加，一直是霍嘉研发产品的重要原则。

这两年，霍嘉在清洁标签领域成就斐然，目前已研发出若干款“零添加”馅饼，在电商等可以放大“零添加”要素的平台上卖得很好。

“对于馅饼，霍嘉是有情怀在里面的，我们能保证，霍嘉馅饼是一直向更好的品质进步的。”

照此势头，未来市场上也许只有两种馅饼，一种是霍嘉馅饼，一种是其他馅饼。

03

“卷价格”不如“卷效率”

“蒸煎饺快成行业‘卷王’了，现在市面上的速冻米面厂家，十家有八家都推出了蒸煎饺，大量没见过的品牌涌了出来，一片混战。”安徽一位经销商反馈。

面对卷出天际的品类现状，今年霍嘉蒸煎饺也做出了很大调整：保证产品品质不变的前提下，通过灵活调整价格和政策，提高产品的价格竞争力，让渠道各个环节都受惠。

那，它的调价空间从哪里来的？

都是“卷效率”卷出来的。

1、自动化生产线投用，有效减少人工。

去年8月霍嘉食品第二生产基地投产，蒸煎饺的机械化程度大大提高，生产效率飙升，节约了不少人力、时间等生产成本。

以前，霍嘉一台机器至少要3个人维护，现在一台机器最多1个人。包装环节则完全自动化了，甚至不需要人工。

2、生产工艺改善，出品率大大提高。

霍嘉还改善了蒸煎饺的工艺，在速冻隧道之前，又多设了一条预冷隧道。

预冷隧道将蒸煎饺的温度迅速降至保鲜温度25℃上下，再进入速冻隧道急冻，产品水分就得到了保持，不仅口感更佳，还减少了1%-2%的损耗。

3、规模化优势凸显，采购成本逐年下降。

与业内大多企业不同，霍嘉严格按照采购合同条款履约，甚至部分原料直接现金采购，这大大缓解了供应商的现金流压力。在良性的供应商体系下，霍嘉也争取到了更为优惠的采购价格。

与此同时，针对鸡肉、牛肉、猪肉等肉类大宗原料，霍嘉会找专业团队调研行情，根据自身需求提前囤积，熨平原料成本波动风险。

生产效率提上去了，成本就顺势下来了。此次蒸煎饺产品价格及政策调整，霍嘉就是将这部分节约出来的成本，让渡到了下游渠道和市场。

“霍嘉蒸煎饺的产品力很强，连锁餐饮一般尝过就会用。今年价格和政策调整后，市场更好做了，我们应该能开发一批中小餐饮。”河北一位经销商表示。

04

大卷之下，坚持做难而正确的事

“价格战”可能发生在任何行业，本身并不可怕，关键要“卷”出出路，“打”出亮点，让“价格战”由挑战变为机遇。

这轮大降价，对各个环节的龙头企业是最有利的，因为他们具备规模化优势、雄厚的资本和融资能力，市场份额会进一步向他们集中。

“危”和“机”向来是硬币的两面，有着创新能力与产能迭代能力的二三线企业，在行业大变动中把握机会，化危为机也未可知。

大卷之下，用低价低质抢市场，是最容易做的事情，也是大多企业正在做的事情。但从长远看，这并不是一条可持续发展的路子，反而可能越走越窄。现在饱受诟病的速冻水饺，就是前车之鉴。

反观霍嘉食品，大家都在卷价格，他们却将更多精力放在了卷品质、卷效率上，并由此获得了拥有产品力、服务力保障的价格力。

“做食品，还是要做点好吃的，要不然价值导向就是错的。”

霍嘉食品坚持做难而正确的事情，一路向上突破产品品质，只做好吃的速冻美食。

这种另类“卷”法，可能才是冻品行业正确的“卷”法，也是值得大家学习与借鉴的高效打法。

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