山姆5元一片的瑞士卷，盒马2元多一个的鲜肉月饼……它们是如何做到便宜且好吃，还品质稳定的。

其秘密在于冷冻烘焙。

冷冻烘焙作为规模化、工业化的饮食解决方案，在我们的生活中不可或缺。今年，盒马甚至在昆山开设了一家烘焙自营工厂“糖盒食品”。除了山姆，零售商超中盒马、奥乐齐以及咖啡奶茶连锁星巴克、喜茶、奈雪销售的烘焙产品也都有冷冻烘焙产品。

一、烘焙界的冷冻产品

目前冷冻烘焙有半成品也有成品，半成品如麻薯和羊角包等单品，这些大多需要在门店发酵后烤制。而常见的冷冻烘焙成品包括榴莲千层蛋糕、瑞士卷等等，门店通常只需解冻，即可销售。

冷冻烘焙和冷冻水果、冷冻蔬菜有不少相似之处。从生产端来看，二者都是在工厂完成部分制作过程，而且经过了规模化的生产。从消费者的角度来看，冷冻烘焙、冷冻水果和冷冻蔬菜的产品价格较为适中，且价格不受季节影响。

二、冷冻烘焙的优势

98元一份的生吐司、50元的三明治贝果、30元一个的欧包……一线城市的面包价格水涨船高，一些消费者直呼“吃不起面包”了。而冷冻烘焙的优势就在于它能解决“月薪两万吃不起（好）面包”的问题。因为冷冻烘焙出品的面包蛋糕价格往往是常温烘焙的30%~80%，但口感却几乎同样在线。

靠着稳定的出品、极致的性价比，冷冻烘焙在市场有一席之地。

冷冻烘焙的优势包括以下三个方面：

1、降本增效

采用冷冻烘焙的品牌跟常温烘焙相比，对烘焙师的经验要求更低，因此节省了人工成本，同时还因为能做到规模化生产，所以冷冻烘焙产品通常在终端的价格也更优惠。

另外，冷冻烘焙食品可以使烘焙门店准确和灵活地协调生产、库存和销量间的关系，避免产量过剩导致的浪费。

2、无防腐剂

而跟长期保存的烘焙——比如达利园、桃李面包等预包装烘焙食品相比，冷冻烘焙出品的产品口感和新鲜度基本都有提升。而且和预包装食品不同的是，冷冻烘焙的产品不需要添加防腐剂。

不过，预包装烘焙、冷冻烘焙、常温烘焙肯定会并存，以此来满足不同消费者在不同场景中的需求。

3、品质稳定

因为减少了人工介入，冷冻烘焙的商品最终出品通常更稳定。因为核心工序在工厂已经完成，最后只需要发酵、复烤或解冻等简单程序。

三、冷冻食品不可或缺

冷冻烘焙、冷冻水果和冷冻蔬菜，以其健康、便捷、易储、不受季节等因素限制的特性，深受各行各业的喜欢。会有越来越多的创新科学技术被应用于食品领域，科技助力美食，人们的生活会更加多姿多彩。

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