预制菜的知识，你知道多少？1

时间：2024-10-12 18:22:22来源：admin01栏目：餐饮美食新闻阅读：

预制菜起源于美国，20 世纪初，美国发明的快速冷冻技术为食品长期保存奠定基础，促进了速冻食品产业化，也为预制菜的出现创造了条件。20 世纪中叶，随着美国工业化和城市化进程加速，人们生活节奏变快，餐饮需求猛增，麦当劳、肯德基等快餐品牌应运而生，它们使用标准化、规模化的预制食材，提高出餐效率和品质稳定性，成为预制菜行业的先驱和领导者。

到了 20 世纪 60 年代，预制菜正式起源于美国，并逐渐得到发展。20 世纪 80 年代，预制菜在日本发展得更加成熟，净菜加工配送兴起。日本成立了神户物产和日冷集团等大型预制菜企业，预制菜行业迎来爆发期。

20 世纪 90 年代，随着国际快餐品牌进入中国，中国出现净菜配送加工厂，预制菜开始传入并起步。2000 年前后，国内陆续出现半成品菜生产企业。2010 年前后，预制菜凭借烹饪效率优势被餐饮企业引入厨房，外卖业务和团购服务等刺激了预制菜消费需求，加速其行业发展。近年来，中国预制菜行业进入加速发展阶段，正处于向其他行业加速渗透的黄金时期。

二、预制菜的定义与分类

（一）明确的定义

预制菜是以一种或多种食用农产品及其制品为原料，使用或不使用调味料等辅料，不添加防腐剂，经工业化预加工（如搅拌、腌制、滚揉、成型、炒、炸、烤、煮、蒸等）制成，配以或不配以调味料包，符合产品标签标明的贮存、运输及销售条件，加热或熟制后方可食用的预包装菜肴，不包括主食类食品。其突出工业化预加工特点，应当具备和符合规模化、标准化、洁净化、规范化食品生产加工特点和要求。

（二）多样的分类

预制菜按照不同标准可分为多种类别。根据中国烹饪协会等起草的标准，主要分为即食、即热、即烹、即配四类。

即食类预制菜，例如开袋即食的豆干、午餐肉罐头等，可直接食用。

即热类预制菜，像需要用热水浸泡后或者加热后才能吃的方便面、自热米饭，经过简单加热即可享用。

即烹类预制菜，如经过腌制的速冻牛排或经过一定热加工的炸藕盒、天妇罗等，需简单烹饪便可出锅。

即配类预制菜，例如按照分量分装的净菜、净肉、辅料等的小炒菜组合，经过清洗、分切等初步加工，方便后续烹饪。

三、预制菜的优势

（一）节省时间精力

对于消费者而言，预制菜免去了买菜、洗菜、切菜等繁琐程序，极大地缩短了准备餐食的时间。特别是在快节奏的现代生活中，下班回家后无需耗费大量时间在厨房忙碌，只需简单加热或加工预制菜，就能迅速享用美味的饭菜，为人们节省了宝贵的时间和精力。

对于餐饮经营者来说，预制菜的出现更是一种福音。它能够更大程度地节约人力成本，减少后厨员工的工作量。同时，预制菜能有效节省厨房空间，提高餐厅的空间利用率。此外，预制菜还能大大缩短食客的等待时间，提升餐厅的运营效率，增加餐厅的翻台率，从而带来更高的经济效益。

（二）保障食品安全

正规厂家生产的预制菜在食品安全方面有着严格的把控。在加工过程中，一般会经过严格的检测和处理，对原材料的采购有着严格的标准，确保食材的新鲜和安全。生产环境也会遵循高标准的卫生要求，严格控制微生物的滋生和污染。

在加工工艺上，采用先进的技术和设备，确保食品的加工过程符合食品安全规范。同时，对食品的包装和储存也有严格的要求，能够更好地防止食品在运输和储存过程中受到污染和变质，让消费者吃得更放心。

（三）营养均衡特点

预制菜在营养搭配和食材质量上经过了精心设计。专业的厨师和营养师会根据人体的营养需求，合理搭配蛋白质、碳水化合物、脂肪、维生素和矿物质等营养素。

在食材的选择上，注重新鲜和优质，确保提供的营养成分丰富且稳定。例如，会选择当季的蔬菜和新鲜的肉类，以保证食材中的维生素、膳食纤维和蛋白质等营养成分的含量。

而且，预制菜在加工过程中会尽量减少营养成分的流失，通过科学的烹饪方法和合理的包装储存方式，最大程度地保留食物的营养价值，为消费者提供营养均衡的饮食选择。

四、预制菜面临的挑战

（一）口味与口感问题

预制菜由于其规模化生产的特点，口味往往较为统一，难以满足消费者多样化的口味需求。很多预制菜为了保证长时间保存和便于运输，在加工过程中会牺牲一部分口感。比如，经过多次冷冻和解冻的食材，其口感可能会变得绵软，失去原本的鲜嫩和弹性。而且，预制菜在二次加热后，水分容易流失，导致口感变得干燥，不如现做菜肴那般鲜美多汁。