转自：中国消费者报

中国消费者报报道（记者桑雪骐）短剧《我的阿勒泰》热度经久不衰，吸引着人们前往新疆去探访如画美景的同时，也让新疆的美食赚足人们的眼球，并通过各类平台走出新疆，进入消费者家庭。8月5日，《中国消费者报》记者跟着盒马采购员的脚步，对新疆美食出疆入市的路径进行探访，发现只有经过精挑细选的新疆美食才能一路过关斩将，最终飞上“盒区房”消费者的家庭餐桌。

紧盯甜度与风味保证“树上熟”

目前，正值首届“上海之夏”国际消费季，由上海市商务委员会、上海市合作交流办指导，上海市对口支援新疆工作前方指挥部、上海市政府驻新疆办事处、喀什地区商务局主办的2024新疆喀什水果节美食节，于8月9日在上海开幕。在活动中，盒马作为承办单位，同时启动了2024年的“新疆美食节”，活动覆盖全国400多家盒马鲜生门店。

本届盒马“新疆美食节”，有近20种、预计6600吨新疆瓜果陆续上架，相比2021年举办的首届“新疆水果节”，盒马新疆商品的整体销售规模增长了1.5倍，商品数量翻了4倍。其中，今年盒马新疆西梅的采购量比去年多了约4倍。

今年“新疆美食节”，盒马新疆瓜果的采购量预计达6600吨。

“把熟透了的新疆水果运出来是打通新疆供应链的关键。”盒马全国水果采销总监陈杨辉表示，“新疆一年里无霜期近200天，日照时间达3000至3200个小时，昼夜温差大，有利于糖分的积累，因此新疆水果最大的特点就是甜且风味足。但由于运输距离太远，以前当地的农户为了减少损耗会提前采收水果，导致消费者在其他地方买到的新疆水果并没有想象中那么好吃，所以盒马这些年一直在坚持做‘树上熟’的新疆水果，再通过冷链把这些攒够了甜度和风味的水果运出来。”

为了保证“树上熟”，2021年，盒马举办了第一届“新疆水果节”，同时设立“驻新疆采购办”，采购寻源小组在当地全年驻扎，便于对接当地农户、企业。提升品控，在产地监测水果达到盒马“树上熟”标准的挂果时间，再把小白杏、吊干杏这种曾经只能以果干形式出疆的新鲜水果运到全国盒马门店。

“成熟度不够、甜度不达标的，宁可多等几天，好果不怕晚。”盒马水果全国集采负责人韩超举例说，如库尔勒的红香酥梨，2022年很多果商在7月24日就开始采摘，但经测算，此时采摘糖度欠佳，盒马便要求产地端8月3日之后再采摘，以保证绝大部分红香酥梨的糖度达到阳面14°以上，阴面11°以上。

“树上熟”——坚持在西梅成熟、甜度达到18+后再采摘上架。“我们今年还采用了空运的方式，搭配冷链运输，缩短运输时长。” 盒马水果采购黄培强表示。

订单农业严控产品品质

“这几年，我家做面食一直都是买的盒马新疆面粉，不仅劲道、口感好，而且还带有麦香。”北京消费者周女士对《中国消费者报》记者表示，她不仅用盒马销售的新疆面粉擀面条、包饺子，制作西式面包也不在话下。

“从阿克苏机场出来，驱车三个多小时，遇到公路上有沙尘暴，在车上一等就是几个小时。”来自盒马采购寻源团队的采购爱莎说，为了做出一款好口碑的面粉，同事们已经拜访过全国各地几十家面粉工厂。位于塔克拉玛干沙漠边上的一家百年工厂，拥有一项“低温低速低压加工工艺”的国家专利。这项技术采用传统石墨和现代机械的结合，石磨机器转速只有20转/分钟，温度在45℃以下。避免了高温加工的破坏，保留了小麦的香味，同时最大程度保留了小麦中的蛋白质、胡萝卜素等物质。

但是，因为温度低转速慢，要另外增加十几道研磨工序。这一道道的环节都是时间成本，然而让工厂负责人阿地力江没想到的是，盒马团队还要增加成本。为了解决走出新疆的面粉可能出现受潮生虫问题，盒马技术团队与工厂在进行一系列测试后，增加了离心去虫卵设备。如今，这款产品在盒马的面粉类销售榜单中长居“冠军单品”宝座，还被盒马做成了挂面、刀削面、呛面大馒头、葱油花卷等各色面食。

同样，塔城地区的四平头辣椒做成的辣皮子，堪称新疆美食的灵魂。作为经济作物，四平头辣椒多由当地农户在家中的庭院种植，但其产量和销量受到天气、技术、运输和市场等多方影响，都具有不稳定性，因此其销售也并不理想。盒马采购寻源团队导托里县多拉特乡多拉特村，将四平头辣椒一举包下。在盒马订单的支持下，辣椒种植农户的收益有了极大的提升，产品被做成了盒马自有品牌辣酱，成为拌饭、夹馍、拌面的“神器”，在订单农业的帮助下，当地辣椒种植标准也得以提升。

订单农业，是盒马控制产品品质的重要举措之一。其不仅可以成规模地实施标准化种植，让作物产地保持品质、数量上的稳定供应。而且现代化机器设备的分选，储运设备的升级，可以让商品保质的效率更高、周期更长。

建设盒马村则是其落实订单农业的重要抓手，从开始布局新疆供应链至今，盒马已经先后在新疆建成了8个盒马村。今年“新疆美食节”期间，盒马还将新挂牌一个面粉盒马村、一个辣皮子盒马村。今年年内新疆盒马村数量将突破10个。

深入挖掘更多宝藏产品

提起新疆，人们首先会想到当地“甜如蜜”的各色水果。但是，在前不久全国400多家盒马鲜生门店同时启动的“2024年新疆美食节”上，不少消费者发现自己对于新疆美食的认知与实际情况存在着巨大的差距。

盒马“新疆美食节”期间将上线近百款新疆好货。

《中国消费者报》记者了解到，盒马的“新疆美食节”是由2021年开始启动的“新疆水果节”升级而来。而盒马对于新疆美食深耕的起始点更是可以追溯至6年前。最初盒马的新疆水果种类还不足5种。如今，盒马的新疆商品已经从最初的17款逐步扩充到近百款，品类也从水果干货逐步延伸到水果、水产、米面干货、即食、休闲、饮品、酒类七大品类。4年间，盒马新疆商品的销售规模翻了1.5倍。

2019年，盒马与新疆库尔勒、阿克苏签订了战略合作协议，打开了盒马在新疆的直采通路。自此，新疆的面粉、若羌灰枣等米面干货先后上架；库尔勒香梨、阿克苏苹果等适合长途运输的水果也陆续出现在盒马的货架上。

在新疆阿克苏地区，除了具有“冰糖心”的阿克苏苹果外，当地果农还在试种一种来自瑞士的红心苹果。此前，盒马也曾尝试将这款苹果当鲜果售卖，但上架一段时间后发现这款苹果肉质比较柴。所以盒马冷藏饮品的研发采购就尝试将红心苹果和富士苹果搭配，利用HPP冷压榨果汁工艺，将其做成了红心苹果汁，让这款果汁成为搅动市场的“爆款”。

盒马货架上，与馕“并肩”的喀什缸子肉也是一道令顾客驻足的“新疆风景”。每个搪瓷缸中不低于170克带骨羊腱肉，加入红枣、和枸杞，两三块胡萝卜，把缸子盖往上一盖，炖熟后即可食用。在新疆当地，这是坐在餐馆才可享用的小吃，要走出新疆还要线上配送，很具挑战性。

“做成半成品，是我们还原这道新疆小吃的方式。”盒马工坊负责人张千介绍说，顾客买回家之后，只需要将羊肉汤、香菜、胡萝卜以及枸杞红枣这4个料包拆开倒进缸子里，放在炉灶上简单加热，即可享受一道原本只能在新疆当地才能吃上的特色美食。

来自新疆的优质原材料被盒马做成各种网红商品。

今年，盒马还将在“新疆美食节”期间上线皮牙子牛肉烤包子、过油肉拌面等新疆特色美食，让消费者足不出户，就能尝遍新疆美味。

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