圆润可爱、憨态可掬的猪其实拥有诸多美味的部位，例如肥瘦相间的五花肉、鲜嫩多汁的梅花肉、不油腻的里脊肉、软糯有嚼劲的猪蹄，以及各种令人惊艳的内脏和耐人寻味的猪头肉等。

在这些美味部位中，每个都有众多拥趸，尤其是被誉为“冷盘之王”的猪头肉，其美味程度绝对能排在前三。宋代诗人释师范曾言：“饱啖猪头肉，长斋不吃素”，这足以说明猪头肉的美味，让人即使在斋戒期也难以抗拒。

无论猪头肉是清蒸、酱卤还是红烧，热腾腾上桌后切块食用都无比诱人。皮肉相连、肥瘦相间，香气四溢，无论是贫穷或富裕，文雅或俗气，人们都会被猪头肉的鲜美所征服，这也是为什么全国各地都有售卖猪头肉的餐饮店。

那么，究竟哪里的猪头肉最香、最好吃呢？经网友们评选，以下六个地方的猪头肉名列前茅。来看看有没有你家乡的美味吧！

一、河北柴沟堡熏猪头肉

俗话说：“一碟熏肉二两酒，生活就此无忧愁”。河北张家口柴沟堡的熏肉起源于清朝年间，每逢佳节，河北人几乎都会将其端上餐桌，包括京津地区和附近其他地区的人们，吃过的人都对其赞不绝口，许多人都想经常买来品尝。

柴沟堡的熏猪头肉选用优质猪肉，用陈年老汤搭配花椒、丁香、桂皮、肉蔻等十多种香料共同卤制，再以柏木烟熏而成。熏制的猪头肉色泽棕红诱人，外皮粘糯、内里肉质鲜嫩香醇，带有独特的烟熏风味，恰好化解了肥肉的油腻感，别具一格。

二、山东诸城猪头肉

山东的猪头肉种类繁多，但论最美味、最有名气的非诸城莫属，当地人称之为“诸城烧肉”。其制作方法与柴沟堡的熏猪头有着异曲同工之妙。首先将猪头肉放入佐料丰富的原汤中煮至皮酥肉烂，然后在干锅中用红糖、谷物的烟雾熏至上色。熟透的烧肉呈现酱红色，香气扑鼻，口感醇香软糯，即便是肥腻部分也不会感到油腻，反而入口即化，越吃越有味。若搭配蒜泥和嫩黄瓜凉拌，再配上小酒，满足感油然而生。

三、河南蔡店卤猪头肉

河南也是卤肉大省，各城市县区都有美味的卤肉摊铺。洛阳汝阳县蔡店的卤猪头肉便是其中的佼佼者。许多周边地区的食客慕名而来，只为一饱口福。

蔡店人制作的卤猪头肉选用一年以上的本地土猪，卤汤中含有三十多种名贵中草药材。猪头肉洗净后放入老汤中卤煮至少两小时，成品色泽红润、香味四溢。尽管外地人初次尝试可能会觉得偏咸，但实际上是因为未掌握正确的食用方式。在河南，最佳的享用方法是夹入烧饼中，搭配洋葱丝或青辣椒，这样吃起来既不会感到过咸，味道也恰到好处。

四、山西长子猪头肉

山西长治的长子猪头肉一经端上桌，便难有其他猪头肉能与其媲美。当地人日均消耗量超过十吨，尝过的外地人也都赞不绝口。

长子的猪头肉与其他猪头肉不同之处在于使用加了香料的清汤烹制。成品肉质粉红鲜嫩，油脂洁白如雪。冷却后，由经验丰富的厨师巧手切成薄片，搭配山西老陈醋、蒜泥、葱、盐和香油拌匀食用。一口下去，香弹可口、酸香诱人，绝对是下酒菜中的极品。

五、江苏六合猪头肉

虽然南京人以爱吃鸭著称，但他们对猪头肉也同样情有独钟。每到下午，卖六合猪头肉的摊位总是顾客络绎不绝。

六合猪头肉之所以受欢迎，归功于选用新鲜猪头并严格清洁处理，再放入含有多种香料的高汤慢卤。卤水中盐、酱油、冰糖的比例精准，使卤出的猪头肉色泽油亮，肥而不腻，瘦肉软烂入味。加入冰糖后的味道除了咸香还带有一丝甜味，刚好解腻增香，令人回味无穷。

六、四川成都卤拌猪头肉

作为全国猪肉消耗量前列的地区之一，四川人特别擅长制作猪头肉。成都拥有众多以猪头肉为招牌菜的餐馆，尤其是凉拌猪头肉颇受好评。

成都的猪头肉好吃在于后期的“拌”工艺。卤好或煮好的猪头肉切片后，会与蒜泥、红油辣子等调味料以及葱、花生、香菜等充分拌匀入味。这样的凉拌猪头肉盖在米饭上食用，香辣过瘾、鲜香可口，软糯中带有弹性，令人难以忘怀。

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