本文转自：团结报

　　□刘琪瑞

苏轼是北宋著名的文学家、艺术家，不仅在诗词文赋、琴棋书画、医药、水利诸多领域皆有造诣，他还是有名的“吃货”，对美食有着独到的探索和研究，流传下来几十种其独创的美食，体现了诗人高雅的生活品位与豁达的人生态度。

苏轼屡遭贬谪，他曾在诗中自嘲道：“问我平生功业，黄州惠州儋州。”苏轼的可贵之处在于能够随遇而安，尽快适应恶劣环境。他根据当地的风土人情，创制出独具特色的美食佳品，真正体现了他“此心安处是吾乡”的理念。

　　苏轼的存世作品中，涉及食材、食品、食事之作多达1200多篇，各地以“东坡”命名的菜肴有60多种。本文撷取其中有代表性的几种，从中体味诗人的人文情怀。

东坡肉。苏轼对猪肉情有独钟，他被贬到黄州（湖北黄冈）时，开始研制猪肉菜，选取半肥半瘦的猪肉（现在称“五花肉”），切成方块，小火慢煨，煨得红酥油亮，汤质稠浓，味道醇厚，人称“东坡肉”。苏轼总结经验，戏作一首《猪肉颂》：“净洗铛，少着水，柴头罨烟焰不起。待它自熟莫催它，火候足时它自美。”并自得其乐地吟道：“黄州好猪肉，价贱如泥土。贵者不肯吃，贫者不解煮。早晨起来打两碗，饱得自家君莫管。”当时市场猪肉供应充足，且价格低廉，苏轼的惬意之情油然而起。

后来，苏轼于宋哲宗元祐四年（1089年）任杭州刺史，组织民工疏浚西湖，筑堤建桥，使西湖旧貌换新颜，这条堤坝后被称为“苏堤”。当地百姓知道他爱吃猪肉，在过年时自发给他送猪肉拜年。苏轼收到后，便指点家人将肉切成小方块，烧得红酥透烂，醇香四溢，分送给参加疏浚西湖的民工吃。大家吃后赞不绝口，亲切地称之为“东坡肉”。

羊蝎子。苏轼被贬惠州时，惠州市井寥落，当地一天只杀一只羊，羊肉都被当地达官贵人买走了，苏轼只好和屠户商议，用很少的钱买下了他的羊脊骨。回来后，他趁热剔出来，泡点酒，稍微加点盐，烤到微焦时品食，这种吃法就是现在的“烤羊蝎子”。在《与子由书》中，苏轼把这独家秘方传授给了弟弟苏辙，并说：“然此说行，则众狗不悦矣。”意为：这种烤羊羯的吃法太好了，只是惠州那些等着吃羊骨头的狗不高兴。苏轼调侃自己跟当地的狗争骨头啃，真是一副老顽童的样子。

烤生蚝。苏轼被贬到海南儋州时，收到当地人送来的生蚝，拣出个头较大的，置于炭火上烤熟。其余则剖开硬壳，倒出蚝肉与浆汁，加水加酒煮。“己卯冬至前二日，海蛮献蚝，剖之，得数升肉与浆。入水，与酒并煮，食之甚美，未始有也。”苏轼将该美食的制作方法写进《食蚝》中，还嘱咐儿子苏过不要对外人谈起，“每戒过子慎勿说，恐北方君子闻之，争欲为东坡所为，求谪海南，分我此美也！”为了一道美食而求谪居海南，估计也就苏轼想得出来。

东坡羹。冬春时节鲜灵灵的荠菜，是苏轼所钟爱的野菜，在贬官外放之地，旱情严重，种菜不生，苏轼和乡邻们去麦田里挖起了荠菜，他在给弟弟苏辙的诗中云：“时绕麦田求野荠，强为僧舍煮山羹。”在给友人信中，苏轼赞道：“今日食荠极美，天然之珍，虽小甘于五味，而有味外之美。”“君若知此味，则陆海八珍皆可厌也。”

苏轼还作有《东坡羹颂并引》，详细介绍了“东坡羹”的制作之法：“东坡羹，盖东坡居士所煮菜羹也。不用鱼肉五味，有自然之甘。其法以菘若蔓菁、若芦菔、若荠，皆揉洗数过，去辛苦汁。先以生油少许涂釜缘及一瓷碗，下菜沸汤中。入生米为糁，及少生姜，以油碗覆之……若无菜，用瓜、茄，皆切破，不揉洗，入罨，熟赤豆与粳米半为糁。”此道美食以荠菜为主，加以白菜、大头菜、萝卜等菜蔬，掺入米糁、杂豆、生姜煮熟而成，亦菜亦饭，既可饱腹又颐养天年，妙哉美哉！

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