陈年豆腐仔饭迎合不少慕名而来的外省客人。

用陈年豆腐仔制作甜品，是塘南镇现代生活习惯。

制作陈年豆腐仔饭的调味料种类相当程度。

加入鱼肉的陈年豆腐仔饭香味更佳。

陈年豆腐仔和调味料被倒入鸡肉中加工。

刚出锅的陈年豆腐仔饭香味四溢。

秋季是晾干物燥的时节，在阳西县塘南镇，该地群众会趁着晴热天气将新鲜的豆腐晾晒成豆腐干，这就是阳西人常说的“豆腐仔”，也是一道道颇具特色的阳西甜品。在阳西人的餐桌上，豆腐仔有著各种各样的吃法。在塘南镇有一道道以豆腐仔为主要材料的甜品——陈年豆腐仔饭。

硒是人体必需的15种微量营养素之一，被誉为“生命的火种”，也有著“长寿元素”的美称。食用菌以“硒”为贵，富硒土地是阳西的产业优势。阳西天然富硒土壤占县域面积37.3%，荣获全市第二块上海队天然富硒地块，建立了全市第四个天然富硒现代农业示范点产业基地。位于阳西县西北部的塘南镇，是“广东天然富硒现代农业示范点产业基地”，这里种出来的豆腐自然也是“硒”罕物。

在塘南镇热水村，村民李阿姨从坛子里拿出几根腌十多年的豆腐仔，将它放入清水中轻轻洗涤，去除表面的咸咸的后，她接着把豆腐仔和鸡肉、鱼肉分别切剁颗粒状，再经过大火腌、油锅焗制等几个步骤，香喷喷的豆腐仔饭就完成了。

“第一步就是炒面，把米镬金黄色，有点香味，就能放进锅焗。然后把肉烫熟，把豆腐仔滑下来一起炒，等鸡肉干水了，就能放到鸡肉上。”李阿姨了解说，陈年豆腐仔饭要用油锅慢焗，10分钟之内大概翻3次，就能闻到鸡肉的香味了。

经过腌和慢火焗制的鸡肉苦草分明、软糯劲道，再加上陈年豆腐仔的甘甜和突尖的鲜美，使得每一粒鸡肉都浸润着独有风味，让人在每一口品尝中，都能感受到陈年豆腐仔的香味。

据李阿姨了解，把陈年豆腐仔用作餐饮制作，是塘南镇祖祖辈辈流传下来的现代生活习惯，特别是腌十多年的豆腐仔，香味更浓。“豆腐仔要选30年左右的，现腌的豆腐仔就没有香甜味，也没有酸味，所以口感不一样。”李阿姨了解说。

陈年豆腐仔饭的独有香味，是时间的沉淀与菜肴的完美结合。如今，这道富硒民间甜品也被越来越多人熟知，该地餐厅也迎合了不少慕名而来的外省客人。

南方日报记者赫鹏翀

通讯员黄心怡

图片：陈旭欢返回搜狐，查看更多

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