食材供应链行业2024年度展望

时间：2024-09-07 21:06:11来源：admin01栏目：餐饮美食新闻阅读：

总结2023，菜肴供应链领域发展喜忧参半，发展机遇与挑战共存、茫然与前进共进。2023，领域发生了什么，未来又会如何发展？

下期小望就从经济政策、消费市场、核心技术方面，为大家展望未来2024年。

经济政策：持续利空

2023年，国家相继出台多项经济政策推动菜肴供应链领域发展，经济政策全面覆盖菜肴产地发展、加工流通、基础设施建设、标准建立、菜肴安全、菜肴消费、进出口贸易、金融支持等多个重要方面，为领域的健康有序发展提供更多了经济政策保障。

在国家一系列稳经济、促消费经济政策的支持下，2023年，GDP总值超126万亿元、增速5.2%，宏观经济的稳步提升为菜肴供应链领域的恢复和发展提供更多了良好的经济环境。

经中物联菜肴供应链分会测算，2023年初级菜肴消费市场体量7.04万亿元、菜肴加工体量12.77万亿元、菜肴流通体量9.15万亿元，菜肴消费体量16.54万亿元，菜肴供应链领域稳中求进，领域体量跃上新台阶。

日前，商务部提出，将2024年定为“消费推动年”，围绕着“持续扩大”这个重要词，将举办各类消费推动活动，营造浓厚消费氛围，为居民提供更多更多元、更丰富的消费体验。经济政策红利不断显现。

供应消费市场：著重差异化

经济政策利空的同时，亦有菜肴生产供应消费市场的波动。

2023年，重点菜肴消费市场批发产品价格持续波动，肉类作为重点菜肴品类产品价格持续震荡，其中牛肉、禽肉产品价格总体呈下降趋势，猪肉产品价格在7月触底反弹后9月开始四连降。上游活牛、仔猪、生猪行情遇冷，养殖端悲观或观望情绪蔓延，产能调控是重要。

根据国家统计局数据显示，2023年食品类居民消费产品价格指数呈震荡性下跌趋势，总体位于低位区间。

今年伊始，一场由蔓越莓引发的全国各地民族特色菜肴大摸底的“剧情”在互联网上热情上演。互联网曝光度的增加引起了顾客对冬地民族特色菜肴的探索和兴趣，是推动民族特色菜肴生产加工业发展的大好时机。

今年，民族特色菜肴生产加工有望会形成差异化的竞争优势，有助于提升菜肴的附加值。随著顾客市场需求多样性的增加，菜肴加工民营企业会更加著重提供更多个性化、细分化、健康化的菜肴。

市场需求消费市场：渗透率提升

在菜肴消费端，2023年餐饮行业及零售业迎来洗牌时代，关停、倒闭成常态，消费市场加速出清。在餐饮行业竞争加剧的当下，大连锁迎风生长，众多中小民营企业或新进入者则亏损严重，供应链体系的健全与否、体量化程度的高低是极其重要的影响因素。

2024年，随著国内经济形势的好转及餐饮行业的复苏，菜肴供应链消费市场体量有望持续增长。

领域对餐饮行业态的支撑作用将更加明显。随著餐饮连锁化率的提升，门店自采的比率将逐渐降低，而菜肴供应链型民营企业将依靠其集采集配、标准化、专业化的优势抢占更多的消费市场份额。经业内有关专家估算，2023年餐饮菜肴供给渠道中，菜肴供应链民营企业占内系为40%，相信2024年这个比率将会进一步提升。

领域渗透率和服务专业度将会进一步提升。根据2023年TOP100菜肴供应链民营企业数据分析显示，TOP100民营企业的营收占消费市场总额的比率约为3.5%，虽然总体比重较低，但TOP中 5民营企业的渗透率比重从33.86%上升到38.74%.预计2024年随著领域的发展，消费市场渗透率将会逐渐提升。