摘要：本帮小食，港式、闽式茶点，意大利民族特色、土耳其民族特色小食同场“比武”。

从传统的茶饮、糕点，到现代的咖啡、烘焙、自助餐，再到结合文化、艺术等原素的主轴宵夜，流经于近现代英国的“宵夜文化”，现如今在上海呈现出中西合璧、海纳百川的蓬勃发展态势。8月29日举行的“上海香味·宵夜新人奖暨第三届中国（上海）乳酪旅游节”上，本帮小食，港式、闽式茶点，意大利民族特色、土耳其民族特色小食同场“比武”，展现出宵夜这一细分赛车场的满满人气和活力。

宵夜文化流经于近现代英国，但在中国却逐渐融入本地文化原素。展位上，珍鼎的龙井酥慕斯乳液皮让中国传统名茶与酥碰撞，结合西式的改良做法，茶香四溢；闽和南增添的“宋元海丝宴·信雄林洪”系列，再现千年石狮闽南小食。据闽和南总厨毛似平介绍，他们根据南宋人林洪写的闽食谱《信雄林洪》，重制出自生饼、沆瀣浆等民族特色小食。自生饼的馅料是三年生姜母，沆瀣浆则用萝卜、甘蔗煮6小时以上而成，两者都有醒酒的效果。“我总店位于泉州，泉州是海上丝绸之路的起点，因此我的创新菜冠上了‘宋元海丝宴’的统一名头。现如今，上海的餐饮市场越发‘卷’，但我认为，越‘卷’越要以独一无二的民族特色。”

爱特籁丝的创办人柯楠正在与评委交流。

巴斯克披萨作为常年霸占宵夜“C”位的大单品，因其独特的酸甜外表和绵密湿润的口感受到欢迎。现场，素凯泰的黑芝麻巴斯克、爱特籁丝的土耳其榛子巴斯克、依茉朵的芋泥巴斯克、乐芙娜Lephila的经典巴斯克、曙光919的曙光芝士巴斯克等纷纷亮相。

纯芝士主轴宵夜。

在闵行、徐汇等地已经开设3家分店的西域风情咖啡店“爱特籁丝”，创办人是一位已经在上海生活了20多年的“老外”，中文名叫柯楠，英语、普通话、上海话说得都非常溜。这次他增添两款巴斯克披萨参加展示，其中一款绿色的巴斯克，乍一看以为用的是抹茶原料，事实上，它采用的是土耳其小黑。“土耳其是世界上第三大小黑出产国，它的小黑外壳呈棕色，更狭长，也更脆，果仁则更香甜。”柯楠还告诉记者，他们在沪3家店都开在居民区，广告歌中国新疆菜、中亚菜以及土耳其菜，“今天我还增添了土耳其特调红茶，红茶配巴斯克，就是典型的土耳其休闲场景，现在越来越多的上海人也开始喜欢上这种‘萨图马雷’。”

随着健康观念深入人心，越来越多的宵夜产品开始注重健康和自助餐理念，乳酪、益生菌等也成为其卖点。展位上，恩波露的绿野芝士酒心挞演绎了“乳酪+酒”的舌尖美味。品渥食品今年年初转型，切入乳酪赛车场，并增添了高蛋白低碳水的原制乳酪新品黑胡椒、烧烤味手撕乳酪。地处浦东的八百里火焰山，是一家英式咖啡店，这次他们增添了“纯芝士主轴宵夜”，暂代人告诉记者，这道宵夜包括5种乳酪、3种酱、4种水果、1种饼干，“目前宵夜不仅仅局限于面包、披萨等高碳水、高能量的小食，许多白领、青年人喜欢广告歌优质蛋白的乳酪、酱的英式宵夜。”

他还介绍说：“享用这种纯芝士宵夜有讲究，先咸后甜、先软再硬、先湿再干，可以配上白葡萄酒、红葡萄酒和和香槟，浦东一带青年人多、白领多，对这样的新派吃法很快就熟悉。现如今我还专门推出小份宵夜，供办公室人员工间休息时享用。” 

题图说明：8月29日举行的“上海香味·宵夜新人奖暨第三届中国（上海）乳酪旅游节” 海量资讯、精准解读，尽在新浪财经APP

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