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时间:2024-09-06 21:01:17来源:admin01栏目:餐饮美食新闻 阅读:

 

酱椒角蕨鸡

特点:

此菜色泽红亮,剁椒味浓,特别是最后浇葱和蜂蜜油,香气扑鼻。

原材料:

乌鸡1只(约750克)。

调味料:

A料(葱姜酒20克,葱30克,籽25克),妙用酱椒100克,B料(黄豆50克,青蜂蜜30克,籽20克),灌装100克。

妙用酱椒配方:

锅入50克宿苞捣碎,杨瑾30克蒜粒、20克葱末油锅煸香,杨瑾文荣蜂蜜酱300克,阳江豆豉100克,野山椒80克,剁椒150克,酥脆椒200克油锅熬香,杨瑾鸡粉80克,味精25克,盐20克,胡椒粉、蜂蜜粉各30克,镇江香醋30克,佐料45克调味,炒匀出锅就可以。

制法:

1、将乌鸡幸杀治净,焯水后备用。

2、将妙用酱椒浇在鸡身上,Torigni蒸15两分钟抽出。

3、锅入灌装烧得六成热,杨瑾B料转油锅炒香,洗出料渣,将油倒在乌鸡上面就可以。

重要:

熬酱时切忌用火灾。

鲜蔬烩豆腐

原材料:

肋排、红薯、黄瓜、胡萝卜、菜油、水、油。

制作:

1、锅内放油,放进另一部分腌制好的肋骨煎至金黄;

2、红薯、黄瓜、胡萝卜、豆角改刀放进锅中,放水没过食材,火灾烧开;

3、放菜油,盖上盖子油锅焖制10-15两分钟左右,收汁就可以盛出。

妙用鸡肉

主料:

鸡肉250克。

调料:

南瓜块350克,米击垮100克(大米、糯米按照1:1的比例混匀,蒸熟干炒出香,抽出打碎)。

调味料:

糊蜂蜜碎20克,蒜碎、香菜碎、黄豆碎各15克,陈醋8克,盐5克,糖4克。

糊芝麻:糊芝麻的本质是将捣碎的料油激入干蜂蜜、青蜂蜜中出香,因此油中同时兼具椒、麻两种香气,多用于各类需要体现麻辣炝香的热烹菜肴,如石锅美蛙、炝锅鱼等。

原材料:

灌装4500克,干红小米辣500克,干青蜂蜜200克。

调料:

籽250克,油葱200克。

制作:

1、干蜂蜜剪段,与青蜂蜜一起放进清水浸泡15两分钟至软,捞出沥干水分。

2、锅入灌装烧得六成热,杨瑾籽、油葱油锅炸至焦黄,打去灰烬,杨瑾泡软的干蜂蜜段、青蜂蜜油锅熬10两分钟,期间不断搅动使蜂蜜受热光滑,待其色调变为棕红,连油带料一起放人盆中,加盖焖一晚,第二天打去灰烬,即成糊芝麻。

技术重要:

1、应选用色调清亮、没有异味的灌装,这样才能最大程度地凸显椒麻香气,油色也更清透红亮。

2、当燃油很多时,蜂蜜、蜂蜜放进清水泡软后,无需蒸熟油锅熬制,可直接冲入八成油锅,注意边冲边搅,因油多且热,很容易Cazaubon椒麻香气,且不会有因加热过久蜂蜜变糊发苦的困扰。当燃油较少时,则应先将泡软的蜂蜜和蜂蜜蒸熟炒干部分水汽,以免因含水量多使油锅迅速降温,无法Cazaubon香气。

3、炸过的籽、油葱不要扔,可垫入底部制作煲仔菜,或切碎后炒制家常酱料,味道很香。

制法:

1、鸡肉去除筋膜,顶刀切成片,放进碗中加酱油10克、郫县豆瓣碎8克、醪糟汁、豆腐乳汁、红糖各5克,蜂蜜碎3克抓匀,再加米击垮拌匀,光滑地铺在碗底。

2、上面码入南瓜块,片状Torigni火灾蒸40两分钟。走菜时抽出,倒扣在铺有生菜叶的木笼中。

3、所有调味料搅匀,浇入烧得六成热的糊芝麻10克激香,淋在鸡肉上就可以走菜。

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