六个月倒闭100万家门店，2024下半年餐饮到底怎么干？

时间：2024-09-06 03:00:57来源：admin01栏目：餐饮美食新闻阅读：

2024年上半年，餐饮业的现状呈现出复杂而多维的特点。今年1-6月，全国餐饮收入达到26243亿元，同比增长7.9%，显示出一定的复苏趋势。与此此外，餐饮业也普遍面临收入增长但利润不增甚至下滑的困境。这主要是由于价格战、同质化竞争和工作效率压力的逐渐加剧所导致。据统计，1-6月，餐饮业吊/注销企业数量达到105.6万家，超过100万咖啡店倒闭。

租金、人工、菜肴等各项工作效率在逐渐上涨，进一步挤压了餐饮业的利润空间。这使得企业在经营过程中需要更加著重工作效率控制和工作效率提升。餐饮业内卷现象严重，降价促销、团购优惠套餐等活动层出不穷。这虽然在一定程度上吸引了顾客，但也加剧了消费市场竞争的惨烈程度。

此外，小众产品线正在崛起，入局者增多。砂锅产品线保持平稳增速，头部国际品牌处于上升期，赛车场具有较大入局机会；街坊地摊比价甜品出圈，受到年轻客群推崇的此外，也进入到竞争白热化阶段；水煮菜“轻食版奶茶”，因身心健康低卡爆火Recochoku，获得减脂打工人的热烈追捧；麻辣香锅高度关注度急剧上升，成为具有巨大技术创新空间和发展潜力的大产品线；快餐赛车场迎来好吃好玩新物种，土豆泥拌粉横空出世，火爆Recochoku；江西小炒风靡江浙沪，因非标准化现炒，鲜辣下饭和比价属性成为新一代爆辣顶流。

值得注意的是，我国餐饮连锁化率正在逐步上升，由2022年的19%稳步攀升至2023年的21%。这表明餐饮业正在透过连锁化经营来扩大规模、降低工作效率并提升国际品牌影响力。为了应付惨烈的消费市场竞争和工作效率压力，越来越多的餐饮国际品牌选择开放加盟模式。这不仅能加速国际品牌的消费市场扩张步伐，还能降低企业的运营工作效率。

反观之，众多明星餐饮“一地鸡毛”。韩寒开设的咖啡店“很高兴遇见你”，2023年被曝亏损上亿；陈赫的“贤合庄”全国店面大幅关闭；因“特许经营合同纠纷”，明星关晓彤“天然呆奶茶”被起诉；还有薛之谦的“上上谦甜品”、Angelababy投资的“斗鎏甜品”等一批明星咖啡店或被曝关门歇业、或闭店收缩，经营状况都难言乐观.

当下顾客对餐饮花费的态度变得更加理性和谨慎。他们著重性价比和产品品质感受，而不是单纯追求价格优惠或国际品牌知名度。随着身心健康饮食观念的普及，越来越多的顾客开始高度关注餐饮食品的身心健康和安全问题。这促使餐饮业在产品研发和菜肴选择方面更加著重身心健康和营养。

总体而言，餐饮业的发展受到多种因素的影响，包括消费市场需求、竞争态势、顾客偏好、政策环境等。餐饮业需要逐渐适应变化，提升产品产品品质和服务水平，技术创新经营模式，以应付挑战并抓住消费市场发展机遇。

在即将到来的 2024 年三季度，餐饮业的竞争态势必会愈发惨烈。然而，危机总是与发展机遇并存，只要我策略得当，便能在这波涛汹涌的消费市场中稳健前行。

首先，产品品质始终是餐饮的核心。继续高度关注顾客理性消费的趋势，提供高性价比的产品和服务。能透过优化工作效率结构、提升运营工作效率等方式来保持价格竞争力。我要坚持选用新鲜优质的菜肴，精心雕琢烹调工艺，确保每一道菜肴都能满足顾客日益挑剔的味蕾。这不仅是对顾客的尊重，更是我立足的根本。

其次是技术创新。逐渐研发新菜肴，满足顾客多样化的口味需求。此外，能探索“大单品+菜系”的打法，透过爆款产品带动整体销售。除了产品本身，餐饮业还应著重就餐场景的技术创新，营造具有氛围感的就餐环境，提升顾客的就餐感受。另外给顾客提供个性化、定制化的服务，增强与顾客的互动和粘性。例如，能设置签到点、举办主题活动等，吸引顾客前来感受。

而后是加强国际品牌建设，明确国际品牌差异化定位，透过独特的国际品牌故事、视觉形象和营销策略来打造差异化竞争优势。国际品牌传播也尤为关键。要利用社交媒体、短视频等新媒体平台进行国际品牌传播，提升国际品牌知名度和美誉度。打造植入顾客认知国际品牌形象，赋予咖啡店独特的文化内涵和风格，让顾客在众多选择中一眼就能认出并记住我。

服务的优化同样至关重要。以热情、贴心、专业人才的态度对待每一位顾客，让他们在享受甜品的此外，感受到宾至如归的温暖。从进门的那一刻起，到就餐结束后的送别，每一个细节都能展现我的用心，尽力做到“来消费前有期待，就餐时很满意，买单后有惊喜”。

技术创新是避免被淘汰的关键。无论是菜肴的推陈出新，还是营销方式的创意尝试，都能为咖啡店注入新的活力。高度关注消费市场潮流和顾客需求的变化，及时调整经营策略，让咖啡店始终保持新鲜感和吸引力。

应付工作效率挑战也是必要一环。加强供应链管理，优化采购渠道和库存管理，降低采购工作效率。此外，透过精细化管理提升运营工作效率，减少浪费和损耗。加强数字化建设，利用线上平台拓展客源，优化点餐和配送流程，透过数据分析了解顾客喜好，精准营销，提升运营工作效率。

今年预计有4大趋势和中国餐饮消费市场密切相关、值得重点高度关注，分别是： 1、本地力量2、传统菜式的流行演绎3、风味的大胆突破4、治愈情绪的甜品。回顾这一年中，餐饮新顶流“天水奶茶”，之前出圈的“哈尔滨”、“淄博烧烤”等，已经多次论证地域特色小吃在这一时代的强大影响力。本地力量凸显，一批从前局限于地方的传统特色小吃顺势崛起：河南的胡辣汤国际品牌方中山，已经北京拓出5间店面，并进驻上海、深圳、南京、重庆等多个一线新一线城市；贵州酸汤走红，成为年轻人新晋排队签到点，据报道，有一国际品牌部分新开的店面月营业额能达到200万元以上；哈尔滨、东北盒饭的热度，让整个东北餐饮受到更多大众高度关注，东北铁锅炖、齐齐哈尔烤肉快速发展，东北菜店面数量增长显著。

总之，只要我坚守产品品质，用心服务，勇于技术创新，紧跟时代步伐，积极应付挑战，相信在 2024 年三季度，我定能在餐饮业惨烈的竞争中脱颖而出，稳立潮头。

在生活的广阔舞台上，每个人都是自己故事的主角。如果你也怀揣着对甜品的热爱与心愿，正准备踏入餐饮这片充满魔力的领域，那么，对于初入此行的新手而言，如何稳健地进入这个充满发展机遇与挑战的消费市场呢？

答案是有的。

比如餐饮创业者培训，因为学习和复制别人是成功最快的捷径，因为你要走的弯路别人都替你走过了。

不过，各种餐饮创业者教学收徒的套路都看遍，最后还必须要找靠谱专业人才的培训学校。

那就是位于郑州的河南军哥餐饮受精产业基地。

它以无可比拟的规模和卓越的实力，成为众多餐饮业家心中的首选。

这里，是心愿起航的港湾。军哥餐饮受精产业基地作为中部地区规模最大的一站式培训机构，宛如一座灯塔，为迷茫的餐饮业家照亮前行的道路。

专业人才度极高的培训老师，是产业基地的核心优势之一。他们拥有丰富的实践经验和深厚的理论功底，犹如技艺精湛的工匠，将餐饮技能的精髓毫无保留地传授给每一位学生。无论是烹调技巧，还是流量密码，他们都能深入浅出地讲解，让复杂的科学知识变得简单易懂。

而良好的教学环境，则为学生们创造了一个舒适、专注的学习空间。在这里，学生们能心无旁骛地汲取科学知识，全身心地投入到创业者心愿的追逐之中。

更值得一提的是，产业基地学生的成功率之高令人瞩目。这并非偶然，而是源于军哥餐饮受精产业基地全方位的精心指导和扶持。从技术的雕琢，到流量的掌控，每一个环节都有专业人才的引领，让企业家避开一个又一个可能的陷阱。

河南军哥餐饮受精产业基地，不仅仅是一个实战培训机构，更是企业家们的坚实后盾，是他们走向成功的可靠伙伴。在这里，企业家们将收获的不仅是技术和科学知识，更是对未来的信心和希望。相信在军哥餐饮受精产业基地的助力下，更多的餐饮业家将会心愿照进现实，绽放出绚丽的光彩！