这两个饮食习惯要不得

老谢（化名）今年80岁了，半年前，他吃饭时总觉得有些吞咽困难，但因为没有明显疼痛，就没有重视。三个月后，这种感觉还是没有消失。老谢觉得不太对劲，就到杭州市第一人民医院就诊。在一系列检查后，老谢被诊断为胃食管结合部癌，肿瘤发生在食管和胃交界处。“平时能吃能睡，只是喉咙稍微有点不舒服，怎么就变成癌症了？”老谢一时间想不通。

接诊的杭州市第一人民医院胃肠肛外科主任医师单毓强发现，老谢有两个吃东西的习惯，一个是常年吃腌制食物，另外一个则是“趁热吃”。

老谢属于重口味，一般的菜总觉得没味道，每顿饭都要吃两口自己腌的咸菜才过瘾。为了满足这个喜好，他年年腌咸菜，如今已经腌了四十多年。另外，在生活中，老谢可以说是“无烫不欢”：汤要热着喝，水要热着喝……没有烫的感觉就不过瘾，觉得“趁热吃”才舒服。

单毓强说，老谢的这两个饮食习惯，恰巧就是胃和食道最忌讳的，长此以往，胃和食道很难不出问题。

胃和食道很娇气

单毓强表示，大部分早期消化道肿瘤都与不良饮食习惯有一定的关系，他在临床上发现，很多胃癌患者都有不良饮食习惯。

吃烫食是食道的大忌。食道表面覆盖着一层柔软的黏膜，黏膜很娇气，尤其怕热，接触到超过65摄氏度的食物时就有可能被灼伤。长期食用过热的食物，可能会反复烫伤食道黏膜，引起食管黏膜的炎症反应，增加食道癌变的风险。

老谢不理解，明明吃进嘴里的时候没感觉到烫，怎么就会烫伤食道了呢？单毓强表示，这是因为口腔和食道耐热的温度不同，口腔的耐热温度在65摄氏度至70摄氏度之间，而食道黏膜的耐热温度只有50摄氏度到60摄氏度，65摄氏度以上的食物就可能损伤消化道黏膜。世界卫生组织已经明确把65摄氏度以上的热水归为2A类致癌物。

除了吃烫食外，老谢几十年来还一直吃咸菜。这种腌制食品的高盐成分不仅容易破坏人的胃黏膜，而且还会让其中的亚硝酸盐在人体内变为亚硝胺。亚硝胺具有很强的致癌性，容易引起食管癌、胃癌、肝癌、大肠癌等。

远离饮食“雷区”

除了烫食和腌制食物外，还有一些食物跟消化道癌的发病密切相关。比如：烧烤类食物、高温油炸类食物、霉变的食物等，这些食物中均含有亚硝胺、黄曲霉毒素等，都是明确的致癌物。另外，进食过快、抽烟喝酒等，也都是癌症的危险因素。

最后，单毓强提醒，高危人群应定期进行胃肠镜筛查，按时体检。

内容：《老年健康报》

作者 | 杭州市第一人民医院 李煦

审核：国家健康科普专家库专家、北京协和医院临床营养科主任医师 于康

来源：健康中国

编辑/韩世容

冷链服务业务联系电话：19937817614

华鼎冷链是一家专注于为餐饮连锁品牌、工厂商贸客户提供专业高效的冷链物流服务企业，已经打造成集冷链仓储、冷链零担、冷链到店、信息化服务、金融为一体的全国化食品冻品餐饮火锅食材供应链冷链物流服务平台。

标签:

食品安全网

上一篇：特殊时期，饮食上要多注意，这3样“养生菜”可以多吃，增强体魄

下一篇：新闻8点见丨北京餐饮客流回升；网传“自来水阳了”？假的