餐饮业，说一千道一万，餐饮的本质，就是让人吃得好，体验感好；就是做好产品、做好服务，多么简单的道理，但是太多的人偏离了这个本质，在各种风口潮流中左右冲击，不知所措。什么话题热就跟什么，什么红就做什么，没有战略决心，没有长远眼光，把握不住商业本质，这样没有定力的餐饮人，不失败才怪呢？

餐饮的发展是一个不断创新迭代的过程，但也是一个不断回归本质的过程，如今，餐饮业也出现了过度装修、过度服务、主题风、特色菜等等........

于是就出现了高额的装修费用，各大餐饮老板就出现了行业内卷，你不装修你就没有竞争优势，你家环境不好就吸引不了顾客来打卡就餐，何谈生意呢？可是当大家都在比装修风格的时候，就出现了另一种局面，吃客们在经过一轮的体验之后，新鲜感过去之后，就回归到本质，餐饮就是要满足消费者吃好的本质，脱离这个核心，一切都是徒劳，所以无论市场如何变革，餐饮比的就是产品口味，好吃才是王道！

疫情期间很多餐饮业收到的疫情的冲击，堂食限制营业，那些外卖小店捞了一大桶金，于是有些餐饮老板就着急转型，可是大家都有各自擅长的板块，不是所有的模式都适合，有些餐饮店的产品不适合外卖，因为会影响口感和顾客的体验感，外卖虽然可以拓展销售渠道，增加营收，但是作为长远角度来看，从餐饮行业本质来讲，外卖化一定是有丢失的，那就是“场景的丢失，氛围的丢失，口感的丢失，现场有温度的体验感的丢失”。

想要在2022年在餐饮方面有所收获，以下几条建议，一定要收藏：

选品决定命运

选品一定要选老品类，基础性的品类，在市场上生存几十年的，甚至上百年的，这样的品类才有生命力！才能够长期发展，值得投入精力去经营，餐饮就是一项长期的投资项目。千万不要追求网红产品，这样的品类没有经受过市场的生死考验，说不定活不了几年就消失了。

商圈定生死

从线下角度来看，简餐品类的加盟需要因地制宜，注意商圈类型，尽量选在商业区、办公区，保证高峰期有充足的客源。快餐类的餐饮店就是适合开在商业街、写字楼下、社区底商。

设备用二手

很多餐饮店投资非常大，但是设备完全可以买二手的，仔细观察那些倒闭的餐饮店，很多设备都是8成新，买回来就能用，而且可以节约很多成本，不懂行的千万不要去二手市场买，因为那些老板很精明，一看你是新手不懂行，不厄你厄谁。

走小店模式

作为新手创业者来讲，最重要的是广泛的群众基础，只有客群大才能保证客流量，小店模式是投资少、风险相对也小、管理和运营的难度相对较小，而且小店产品客单价低，需求量大，利润可观，生意稳定。

做餐饮，往往是一些细枝末节的问题导致倒闭的，只有细分每一个环节，把它做到极致，在守住这个本质的前提下，不断地进行创新，不断的进化，持续的迭代，才能在市场立足。

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