请问康康姐

新版《武汉市小餐饮经营许可审查细则》

已经发布

小餐饮老板们有这些疑问

问

康康姐，我想开个小餐馆，多大面积才算作小餐饮呢？选址有什么要求？

答：经营场所使用面积小于150平方米的个体餐饮为小餐饮。

选址要求包括：

（1）需要有固定的经营场所且与《营业执照》登记一致。

（2）经营场所设在室内且应当具备给排水条件，与粪坑、污水池等污染源距离应当超过25米，并位于放射性物质和其他扩散性污染源的影响范围外。

问

我的小餐馆正在装修，想知道我们这样的小餐饮食品处理区和就餐区分别有什么要求？

答：

食品处理区要求：

（1）与就餐场所、卫生间有效隔离。

（2）粗加工、切配、烹饪和餐用具清洗消毒等需经常冲洗的场所，应有1.5米以上浅色、不吸水、易清洗和耐用的材料制成的墙裙。

（3）食品处理区按照原料进入、原料处理、半成品加工、成品供应顺序合理布局。

就餐区要求：

场所整洁、明亮，无蜘蛛网、霉斑或其它明显积垢，无积水和油污。

问

请问康康姐，小餐饮环境设施有什么要求？

答：小餐饮应该有保障食品制作和安全的设施设备

（1）有防尘、防鼠、防虫害设施。

（2）有餐用具清洗消毒保洁设施。

（3）烹调场所有通风排烟设施。

（4）食品处理区设带盖或脚踏式废弃物或垃圾收集容器，有明显的区分标识。

（5）具有与加工经营食品相适应的冷冻冷藏设备，数量和结构能使原料、半成品和成品分开存放。

（6）使用食品添加剂的应有专用贮存设施（如有专用盒、柜等），并标示“食品添加剂”字样。

（7）加工操作场所设置专用清洗设施。

（8）制作冷荤凉菜应设置专用操作间。

问

康康姐，我已经申请了《小餐饮经营许可证》，大概多久会进行现场核查？

答：30个工作日内会对获证小餐饮经营单位实施监督检查。

问

执法人员在我的小餐饮店里检查时，发现了一些安全问题需要整改，给我开了整改通知书，我想问问我应该在多长时间内完成整改？

答：对于现场核查中发现的问题，小餐饮经营者应当在1个月内进行整改。

-E N D-

编辑 | 晴晴

排版 | 黎美丽

漫画 | 孙小碗

审核 | 餐饮服务监管处

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