【康健聊餐饮创业】之餐饮选址避坑指南

时间：2023-01-10 12:25:57来源：food栏目：餐饮美食新闻阅读：

开店生意好不好是多维度共同作用的最后结果，产品不好可以改，服务不到位可以学，名气不够可以宣传也可以熬工龄，但唯独选址不得当这一条，回天乏术，唯一能想到的办法就是删号重练。下边我罗列几个选址时最常见的坑，有则改之，无则加勉。

【1】同行转让

关于转让的话题我聊过很多，但大部分都集中在转让费环节。

康健：坑爹的转让费（一）491 赞同 · 24 评论文章康健：坑爹的转让费（二）571 赞同 · 47 评论文章康健：坑爹的转让费（三）zhuanlan.zhihu.com/p/34711057

其实接手同行转让的弊端还有一点，就是除非有碾压性优势，否则接手转让经营同品类死亡率几乎达到了100%（这句话里的同行比较狭义，主要指同品类，比如人家做奶茶亏损，你接手还做奶茶，人家做火锅亏损，你接手还做火锅，不是指广义上做餐饮的都算同行）。曾经有人跟我咨询选址问题，说现在经营者是一对小夫妻，生意不好，整天没精打采，如果他们去经营相同品类，一定会积极热情主动地招呼客人，，但我实地考察后觉得问题更多是出在品类与消费场景不匹配，所以不建议接盘。毕竟每个人出来做生意都是为了做好，没精打采不是因而是果，生意不好做才会没精打采，老板热情是一张好牌，但还不足以凝聚出核心竞争力。

综上，接手同行转让必须慎之又慎，要从品类，定位，装修等多元维度去和上家做出明显差异话，否则十死无生。

【2】新商圈

我自己一直是不太敢入场新商圈的。因为能考察的东西太有限，完全是赌商圈的招商能力和引流能力，很多商圈资源整合不足，品牌落位规划欠缺，甚至为了扩大招商面积，拼命利用空间，导致牺牲功能定位，造成品牌布局混乱，人流走向奇葩，顾客消费体验差，店家曝光度不足等等现象。那种把生死大权交给别人的感觉是非常失控的，商圈火了，你就机会大大的有，商圈要死不活，绝大多数人是束手无策的，所谓大厦将倾，一木难支。我知道有那种一家店带火一个商圈的大神存在，但毕竟不是你我。

综上，在建中的商圈选址要关注开发商的开发，规划，招商，运营，营销，物管等综合实力，并且分析其过往战绩。千万不要听招商经理吹一波就忘乎所以，我本人是宁可等开业后品牌调整时再去寻找机会，也不去做第一个吃螃蟹的勇士。（本人经营思路偏保守，仅供参考）

【3】二房东

熟悉我的朋友都知道，我在二房东身上吃了大亏，刚出道的时候第一家店，年纯利近百万的生意，就毁在二房东手上了，当然，我那个遭遇比较奇葩，估计大家也未必遇得到，但警惕二房东却是一个大前提。

你见过的最阴暗的事是什么？3680 赞同 · 681 评论回答

曾经听过一个案例，广州一个2000多平的物业的二房东，因为种种原因欠下巨额债务，直接跑路，丢下烂摊子不管，大房东强行收回房产，所有入驻商家无辜躺枪，前期投入完全白费，几乎不可能得到任何补偿。

综上，在租商铺时一定要搞清楚物业的所有权，最好直接与一手房东签合同，如果实在逼不得已要和二房东签，那么务必要拿到大房东的书面文件，证明同意转租。

【4】只看表面

很多人选址开店时只看人流量，这里人多，开店准没错。可人多不是钱，客人多才是。

以成都春熙路银石广场地下的小吃街为例，因为正好在地铁2号线春熙路站，所以人流量之大是很多二流商圈望尘莫及的，但是，人流走向糟糕，地铁为了分散客流量，设置了很多屏障，本身制约了商圈内餐饮的发展，是，我看到你的店了，可是隔着护栏啊，算了，去别家。另外地铁出入口过大的人流量反而成了负担，人员过度密集，导致心情烦躁，进店的欲望和需求都会被极大削弱。

类似的，以成都荷花池为代表的批发市场，无论有多少人流量，对于我健身餐的销售都几乎不会有任何帮助。经济基础决定上层建筑，消费能力必须和品牌属性相匹配，精准定位很重要。

综上，选址不只要看人流量，更重要的是看有效人流。