2022年的第一个节气，春和冬奥会如约而至。

节气承载了中华文明悠久的生活智慧，更展示了中国式的浪漫。民以食为天，这样的浪漫智慧里，餐饮又怎能缺席

从除夕开始，在这个中华民族最隆重的传统佳节，国家游泳中心迎来了全世界期盼已久的冬奥会和冬残奥会，在这个曾经震惊世界的场馆里，中华传统文化以各色美食的形式款款呈现，中华悠久的文化更是以美食背后的故事娓娓道来

守正篇

一、节庆饮食的传统文化特质

让我们来看看冬奥场馆里的节气美食

春节饺子。饺子是春节的重要食品之一，除了除夕（腊月的最后一天）吃饺子外，正月初一，初五也要吃饺子。除夕吃的饺子必是素馅，取来年平安，素素净净之意，而且饺子不能一下煮完；初一吃的饺子一定是除夕（即昨晚）没煮完剩下的，取吉庆有余之意；初五吃饺子则一定要做成“花边形”，意图吉利。

2022年除夕，国家游泳中心率先开赛，每一位到馆的人员，都收获了来自餐饮的祝福。

立春咬春——吃春饼。“立”是开始之意，春代表着温暖、生长，立春标志着万物闭藏的冬季已过去，开始进入风和日暖、万物生长的春季。春饼是立春日典型的时令食品，从魏晋南朝时代起，人们迎春食春饼。《荆楚岁时记》载：“立春之日，亲朋会宴，啗秦饼、生菜，帖‘宜春’二字。”春饼是一种薄面饼，取生菜、果品、饼、糖等置于盘中，取迎新之意，时称“春盘”，也可赠送亲友品尝。

2月4日，国家游泳中心餐饮服务商为到馆的中外友人，提供了现场制作的春饼，也送上了中国人民诚挚的祝福，冰立方和全世界一起见证了冬奥会在满满的期望中隆重开幕。

破五吃饺子。正月初五，俗称“破五”，是民间“迎财神”的日子，是除了年夜饭外，又一个吃饺子的日子。初五一过，基本上过了年禧，春节期间民俗的禁忌也就不再忌讳了，人们吃饺子来祝贺。所以，如果你在2月5日的冰立方就餐，那么不管你在哪个空间，都能品尝到美形美味的饺子。

再来看看传统美食——

1月23日进入冬奥供餐时段以来，在冰立方大家庭、国际技术官员的休息室内，冰糖葫芦、萨其马、糖耳朵、驴打滚、蒸年糕陆续登场，一道菜品一个故事。

冰糖葫芦又叫糖葫芦，在天津又称糖墩儿，在安徽凤阳叫作糖球。冰糖葫芦是中国传统小吃，起源于南宋，它是将野果用竹签串成串后蘸上麦芽糖稀，糖稀遇风迅速变硬。北方冬天常见的小吃，一般用山楂串成，糖稀冻硬，吃起来又酸又甜，还很冰。

在宋朝年间便开始了古式的做法，《燕京岁时记》记载：冰糖葫芦，乃用竹签，贯以山里红、海棠果、葡萄、麻山药、核桃仁、豆沙等，蘸以冰糖，甜脆而凉。茶楼、戏院、大街小巷到处可见。冰糖葫芦具有开胃、养颜、增智、消除疲劳、清热等作用。成为人们普遍喜欢的美食。

为此，冰立方餐饮团队精心准备了风俗卡片，介绍美食，讲述故事。让国际友人在繁忙的赛事组织工作之余，品尝美食，感受文化，精美的小卡片，成为大家爱不释手的小礼物。

源于守正的餐饮传统和中华文明的深厚底蕴，给予中华美食源源不断的生命力。

源于传统的还有中国人细节中的人文关怀。场馆餐饮服务，场馆和餐饮一个都不能少，它体现在食物的呈现形式，比如肉类无骨、鱼类无刺，甜品、水果“一口吞”等等的设计，都是充分考虑的客户群在赛时场馆内工作、观赛、社交需求。它体现在餐食的器皿，所有一次性餐具均为可降解材料，无声地宣讲着绿色、可持续。它体现在为特殊饮食需求人员的独有餐盘；体现在场馆内的生日餐、病号餐……“现有条件做到最好”既是承诺也是决心。体现在装点食台的装点布景。

创新篇

二、美食遇到冬奥的华丽转身

冬奥会是各国体育健儿同场竞技的舞台，冬奥餐桌也是各国饮食特色融合碰撞的平台。舌尖上的冬奥，挑动的不止是味蕾。

1.选料食材创新

烤鸭是备受外宾青睐的中国美食。冰立方大家庭休息室呈现的鱼子酱烤鸭创造性地突破传统北京烤鸭卷鸭卷的吃法，融入西餐中常见的名贵食材鱼子酱，选用精品级八年鲟鱼子酱，滋味醇郁，略带新鲜的水果清香，搭配脂香四溢的酥脆鸭皮，让美味在舌尖上瞬间迸发。鱼子酱、鸭皮、山楂糕、排叉、面包，五种中西食材依次组合，五种味道层次丰富，鲜爆香脆糯，口感融合，变成别具风味的“鱼子酱烤鸭迷你三明治塔”。

冰立方中精彩绝伦的冰壶比赛激发了大厨的创意灵感。冬奥特色主题菜“冰壶玉点”使用了西班牙海鲜饭中常用的墨鱼汁。大厨把中餐传统的泡椒凤爪和蓝莓山药通过分子料理的手法，改变原来的样子，变成了冰壶壶体的形状，依旧保留了泡椒凤爪和蓝莓山药的味道。泡椒凤爪改刀成小块，用泡椒水加凝胶片使用模具塑形而得冰壶壶体底座，挂上墨鱼汁，一个个“冰壶”浸染成黑色，在洁白的用牛奶冻铺成的“冰面”上，更加惟妙惟肖，像极了用苏格兰天然花岗岩制作的冰壶。

2.烹饪技法创新

另一道冬奥创意菜“玲珑立方”灵感来源于夜晚的冰立方，冰立方是“把柔软的水凝固成坚硬的冰，在彩色灯光的映衬下更漂亮。”大厨就把大海中的美味融汇到一起，做成小而美的一款菜品。食材选取有“餐桌黄金”之称的鲍鱼，为了保留鲜甜味道与弹牙口感，特别是完美定型，大厨采用了许多高级西餐料理都会采用的低温慢煮手法，采用60度恒温慢煮40分钟，这样做出来的鲍鱼口感软糯Q弹，不变形，营养不流失。

与冰立方紧密相邻的鸟巢也是大厨们创意的来源。菜品“冬奥之约”把中式做法的干炸丸子添上了一层奥运五环的缤纷色彩。为了紧扣奥林匹克格言的新精神“更团结”（Together），大厨运用了西式甜品制作中常见的运用冰雕模具进行食材塑性的手法，用冻好的冰块雕刻出鸟巢形状，再用巧克力酱淋制出鸟巢，脱模后就有了一座巧克力制成的甜蜜鸟巢。既是标志性的五环五色与鸟巢相结合，又是“甜咸配”的中西合璧，一道犹如微缩景观模型的创意菜品就这样诞生了。鸟巢外还有用法香铺成的“草坪”，更加活灵活现、栩栩如生。

3.吃法呈现创新

为了兼顾各国宾客的饮食习俗和口味习惯，大厨们在传统中式美食的呈现手法上也融入了巧思。

在冰立方大家庭休息室呈现的北京烤鸭，为了免去贵宾自己动手卷鸭卷的不便，大厨亲手包好鸭卷，细嫩鸭肉用薄饼包裹，瓜条葱丝佐味，香气馥郁，油润多汁，让客人们把烤鸭吃得更方便、更优雅。

同样在大家庭休息室亮相的寿桃传递了健康平安的祝福，为了更贴近外国宾客的饮食习惯，细心的服务人员还准备了黄油，让传统寿桃与西式口味完美融合。

海纳百川、有容乃大彰显着中华文化的格局与气度，历史悠久绵长的中华美食文化也在发展中兼容并蓄。既传承传统经典烹饪技法，又结合西式手法不断融合创新，展现了新时代厨艺工作者传承国粹、包容开放、守正创新的态度与理

文化传播篇

三、国际平台的强势文化输出

奥运餐饮，每一天都是决赛。对冬奥会这样的大型国际赛事而言，餐饮服务是基础保障的重要一环。本届冬奥会和冬残奥会，冰立方比赛场次最多、赛程最长，在这里工作的奥林匹克大家庭成员和国际技术官们更是忙碌而辛苦，对于赛场上中国运动员的优秀成绩，冬奥餐饮人常开的一个玩笑就是，“必须给裁判加鸡腿。”为了让大家吃出新意、吃出花样，成了餐饮团队的目标和课题。

从中国传统节日到宾客生日，从北京特色美食到冬奥主题创意菜，从冰墩墩汤圆到雪容融糖葫芦，从奥运主题猜灯谜到包饺子小课堂，从欢迎蛋糕到答谢晚宴，一道道用心烹制的美食，一场场精心策划的活动，成了宾客们在繁忙工作后大快朵颐、放松解压的快乐源泉。在基础菜单之外，日日有惊喜，周周有活动，重大节日、特殊庆祝，餐饮服务从不缺席，周到服务与地道美食让休息室成了国际友人们的“家外之家”(Home away from Home)。

唯爱与美食不可辜负。持续不断的餐饮服务亮点是餐饮团队以客为尊、宾客至上的服务理念与实际行动带给客人的感动与温暖。对餐饮服务而言，把每一天都当作决赛，才能给客人每一天不同的精彩。

为此，本届冬奥会，国家游泳中心刷新了媒体对餐饮的关注，赛事期间，不完全统计，100余篇正面宣传，从菜单设计、环境布置、食品安全、菜品创新、文化活动等等方面，全面展示了餐饮服务的艰辛与荣耀。“从没有一届奥运会对餐饮有如此多的报道，且阅读量很高”，“国家游泳中心带火了冬奥餐饮”等等是各大媒体对冰立方餐饮的评价。在无数冬奥餐饮人的不懈努力、悉心筹备中，一道道美食如艺术品呈现~在精彩的冬奥赛事中，向来自各国的朋友们讲述源自华夏五千年的文化，用自己的点滴努力助力赛事，与每一个冬奥人一起，见证一块块金牌的诞生，一个个荣耀的时刻，时光终有散，而这一道道风景，必将成为每个人心中永恒的记忆。让世界记住伟大发展的中国，这更是冬奥餐饮人的始终致力追求的骄傲。

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